烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 07-8-16 23:09 |只看該作者

原文章由 BeautyPinky 於 07-8-16 09:09 PM 發表

多謝你回覆我呀...我琴日先至成功整到包包係新手..所以好多低B問題想問..

放氣滾圓及冷藏12-24小時->包餡做型發酵->焗

包餡做型發酵-->咁呢次係雪柜攞出黎就即包, 又要再發酵多幾耐呢? (我重以 ...

其實整包真係有好多方法，做出黎有唔同效果，有D好大分別，有D就差少少。

妳可以次次發酵都係雪櫃進行都得架，咁就可以拖長D時間，而酵母係低溫底下發酵會進行得完善D(慢工出細貨)。

我所講GE冷藏法整GE包有三次發酵，咁令麵團筋性更強，所以會有口感D(唔係硬)，如果妳要包餡就一定要再等佢發酵，因為包餡時會放氣，即刻焗會冇足夠空氣令麵包軟熟。做型後要發酵60-100分鐘，視乎麵團有冇發大至少半倍。

如果唔想發酵3次，亦冇要求麵包口感，夏天可以第一次發酵時放係雪櫃4-7小時(視乎麵團幾時發到兩倍大，要自己慮積經驗)，拎出黎包餡做型後再係室溫發酵90分鐘左右後再焗(當然亦可以再放入雪櫃進行第二次發酵，不過要考慮連盆封好入雪櫃/放入模具，以及夠唔夠密封以免雪櫃抽乾水)。

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發表於 07-9-19 11:01 |只看該作者

請問, 知吾知英國發easy bake or fast action 薄片狀酵母係邊樹有得賣呀? 二德惠會吾會有呢?

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發表於 07-10-23 22:28 |只看該作者

多謝你的見意! 等我又試下黑糖做麥包先....

剛試過用蜜糖, 打時辛苦許多,勁痴手, 仲好似發好耐咁都唔起....所以下次唔用lu.

原文章由 召藥師 於 07-7-29 23:49 發表

得，不過最好點都溝d砂糖，因為黃糖同密糖轉做葡萄糖成為酵母營養會多左步驟同時間，對發酵有一定影響，而砂糖就好易轉做葡萄糖。

唔想用砂糖可以用葡萄糖溝其他糖都得，不過我又未試過全部淨係用葡萄糖，唔知甜度會點。另黃 ...

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發表於 07-10-23 22:35 |只看該作者

想請問書教整奶油餐包材料有"改良劑" 這是什麼呢? 有咩作用? 唔用得唔得? 係邊度有得賣?

另外, 牛奶 or 奶粉, 口感有乜分別? 我只用牛奶, 但人地話奶粉較有香口d, 對嗎?

[ 本文章最後由 tammyuen 於 07-10-23 22:37 編輯 ]

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發表於 07-10-24 01:48 |只看該作者

原文章由 tammyuen 於 07-10-23 10:35 PM 發表
想請問書教整奶油餐包材料有"改良劑" 這是什麼呢? 有咩作用? 唔用得唔得? 係邊度有得賣?

另外, 牛奶 or 奶粉, 口感有乜分別? 我只用牛奶, 但人地話奶粉較有香口d, 對嗎? ...

係化學野，唔加都得，加左會軟熟多d同放多幾日都keep住軟，係二x德個類賣整蛋糕材料舖頭有售。

牛奶加左就濕潤d，加奶粉就香d，可以加牛奶之餘再加奶粉增加味道。

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發表於 07-10-24 09:52 |只看該作者

召藥師,
我否話我知你用那隻奶粉牌子做包?-(
我是新手, 做過2次包包都成功, 味道自己食就ok, 因為要求低

原文章由 召藥師 於 07-10-24 01:48 發表

係化學野，唔加都得，加左會軟熟多d同放多幾日都keep住軟，係二x德個類賣整蛋糕材料舖頭有售。

牛奶加左就濕潤d，加奶粉就香d，可以加牛奶之餘再加奶粉增加味道。 ...

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發表於 07-10-24 10:27 |只看該作者

原文章由 Martin媽咪 於 07-10-24 09:52 AM 發表
召藥師,
我否話我知你用那隻奶粉牌子做包?-(
我是新手, 做過2次包包都成功, 味道自己食就ok, 因為要求低

係全脂奶粉就得，如子'姆'同'刻'寧。

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發表於 07-10-24 17:13 |只看該作者

收到~~thanks.

今日第一次學整牛角包...都算見得人....所以好開心呀!!!

想試整豬頭動物包.....

原文章由 召藥師 於 07-10-24 01:48 發表

係化學野，唔加都得，加左會軟熟多d同放多幾日都keep住軟，係二x德個類賣整蛋糕材料舖頭有售。

牛奶加左就濕潤d，加奶粉就香d，可以加牛奶之餘再加奶粉增加味道。 ...

[ 本文章最後由 tammyuen 於 07-10-24 23:03 編輯 ]

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發表於 07-10-24 23:07 |只看該作者

我都是新手一名, 請多多指教!!!

試過用蒙牛, 十字, 子母...基本食唔出有乜分別...咩牌子都無所謂

你整左咩款既包包呀? 分享下...我都多數加入提子乾, 因為D細路最喜愛食.

原文章由 Martin媽咪 於 07-10-24 09:52 發表
召藥師,
我否話我知你用那隻奶粉牌子做包?-(
我是新手, 做過2次包包都成功, 味道自己食就ok, 因為要求低

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發表於 07-10-24 23:38 |只看該作者

原文章由 tammyuen 於 07-10-24 11:07 PM 發表
我都是新手一名, 請多多指教!!!

試過用蒙牛, 十字, 子母...基本食唔出有乜分別...咩牌子都無所謂

你整左咩款既包包呀? 分享下...我都多數加入提子乾, 因為D細路最喜愛食.

...

可以俾我搭訕嗎?

我依排整加左快熟燕麥片做包，另加淡忌廉。
加快熟燕麥片係想包包纖維多d有益d(而家係百x買唔到有機全麥粉)，而加淡忌廉就令d包包又香又軟d，不過我怕肥會減左牛油份量。
餡料依排多數整吉士醬+cream cheese，兩溝都幾好味。

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發表於 07-10-25 08:34 |只看該作者

咁好介紹, 抄低先.......

(正是我的favour)
剛跟朋友夾買麥裸粉&雜穀, 下星期拎回來即刻試整...見fd講話"日清"隻粉好正...你地試過未? 有咩comment?

原文章由 召藥師 於 07-10-24 23:38 發表

可以俾我搭訕嗎?
我依排整加左快熟燕麥片做包，另加淡忌廉。
加快熟燕麥片係想包包纖維多d有益d(而家係百x買唔到有機全麥粉)，而加淡忌廉就令d包包又香又軟d，不過我怕肥會減左牛油份量。
餡料依排多數整吉士醬+cream ...

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發表於 07-10-25 10:41 |只看該作者

召藥師,
快熟燕麥片做包, 教我整呀, 謝謝

原文章由 召藥師 於 07-10-24 23:38 發表

可以俾我搭訕嗎?
我依排整加左快熟燕麥片做包，另加淡忌廉。
加快熟燕麥片係想包包纖維多d有益d(而家係百x買唔到有機全麥粉)，而加淡忌廉就令d包包又香又軟d，不過我怕肥會減左牛油份量。
餡料依排多數整吉士醬+cream ...

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發表於 07-10-25 11:02 |只看該作者

我想知呀!!! 教下我地份量點...唔該

加多些水?

原文章由 Martin媽咪 於 07-10-25 10:41 發表
召藥師,
快熟燕麥片做包, 教我整呀, 謝謝

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發表於 07-10-29 21:32 |只看該作者

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發表於 07-10-29 22:47 |只看該作者

原文章由 Martin媽咪 於 07-10-25 10:41 AM 發表
召藥師,
快熟燕麥片做包, 教我整呀, 謝謝

其實好似整普通包包咁，不過其中2-3成左右ge高筋麵粉轉做快熟燕麥片，水ge份量不變，將快熟燕麥片先浸係搓包水一陣先加麵粉同其他材料搓就得，整出黎ge包包比普通包多左陣香麥味。

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發表於 07-11-4 02:30 |只看該作者

原文章由 tammyuen 於 07-10-24 23:07 發表
試過用蒙牛, 十字, 子母...基本食唔出有乜分別...咩牌子都無所謂

整包包的牛奶, 我試過用盒裝鮮奶(維記)同盒裝奶(未開盒可以放幾個月以上那隻, 蒙牛). 我覺得用全脂鮮奶整的包包好食好多啊!

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linchan

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發表於 07-11-4 09:20 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 07-10-24 23:38 發表

可以俾我搭訕嗎?
我依排整加左快熟燕麥片做包，另加淡忌廉。
加快熟燕麥片係想包包纖維多d有益d(而家係百x買唔到有機全麥粉)，而加淡忌廉就令d包包又香又軟d，不過我怕肥會減左牛油份量。
餡料依排多數整吉士醬+cream ...

Hello 召藥師

我係'八珍'買到有機麥粉同黑究麥粉,我現在學跟緊你講d方法做麵包,希望做到軟熟嘅包包呀.

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