烹飪搵食 今日: 19 | 主題: 139272

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發表於 13-3-22 12:06 |只看該作者

joetreemo 發表於 13-3-22 11:34
今朝根據之前成功既食譜，改咗少少，出咗機包。發得有史以來最高 20cm。

不過無之前咁好食雖然 ...

係未發得太勁, 口感無咁好呀

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發表於 13-3-22 12:24 |只看該作者

joetreemo 發表於 13-3-22 11:34
今朝根據之前成功既食譜，改咗少少，出咗機包。發得有史以來最高 20cm。

不過無之前咁好食雖然 ...

係咪過度發酵

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發表於 13-3-22 12:29 |只看該作者

回覆：吉蒂小豬的帖子

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發表於 13-3-22 12:42 |只看該作者

virgindominic 發表於 13-3-22 12:29
請問成日聽到的價真x 的韓粉是低筋定高筋？

2種都有.

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發表於 13-3-22 13:48 |只看該作者

引用：Quote:virgindominic+發表於+13-3-22+12:29

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發表於 13-3-22 14:17 |只看該作者

本帖最後由 yaya_c 於 13-3-22 14:22 編輯

virgindominic 發表於 13-3-22 13:48
請問呢隻係乜粉？

好似係高粉, 唔係好認得, 佢後面有貼 label架.

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joetreemo

子爵府

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發表於 13-3-22 14:18 |只看該作者

yaya_c 發表於 13-3-22 12:06
係未發得太勁, 口感無咁好呀

其實都唔係, 個包切開啲氣孔都唔大. (已Post相).

我知道粟米落少左, 影響左味道. 不過果種『韌度』無左. 都一樣油後加, 餃子mode兩次再軟式mode.

今次白糖-->黑糖, 牛油-->椰油, 水-->奶.

唔知上面邊樣野既改變, 令到個包唔既『韌度』無左.

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joetreemo

子爵府

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發表於 13-3-22 14:18 |只看該作者

I_O_U_baby 發表於 13-3-22 12:24
係咪過度發酵

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發表於 13-3-22 14:28 |只看該作者

引用：+本帖最後由+yaya_c+於+13-3-22+14:22+編輯

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發表於 13-3-22 14:29 |只看該作者

virgindominic 發表於 13-3-22 14:28
咁即係咩粉？

寫明麵包用, 未即係高粉囉.

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發表於 13-3-22 14:34 |只看該作者

引用：Quote:virgindominic+發表於+13-3-22+14:28

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發表於 13-3-22 14:35 |只看該作者

引用：Quote:virgindominic+發表於+13-3-22+14:28

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發表於 13-3-22 15:15 |只看該作者

joetreemo 發表於 13-3-22 14:18
其實都唔係, 個包切開啲氣孔都唔大. (已Post相).

我知道粟米落少左, 影響左味道. 不過果種『韌度』無左. ...

如果兩次都係全用機做包,就真係無發酵過度呢個問題.
不過唔同溫度同濕度,對包既質感都有影響.
所以溫度超過25C (無記錯), 做包時就要用5C 冷水LU.

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發表於 13-3-22 15:17 |只看該作者

joetreemo 發表於 13-3-22 14:18
其實都唔係, 個包切開啲氣孔都唔大. (已Post相).

我知道粟米落少左, 影響左味道. 不過果種『韌度』無左. ...

試下每次加粒老種,
我覺得D 包口感好好多,
同埋我覺得都好方便.

【老麵種】

在製作麵包過程中，加入老麵，可使麵包更具彈性，更鬆軟，保存期相對提高。

材料 : 高粉166克水107克 乾依士2克鹽1克

[做法

所有材料入麵包機盆中：水、糖、鹽、高筋粉、依士。

(2)選 ‘麵團MODE’，需時約1小時，完成可繼續留待發酵多1-2小時或取出滾圓，再放在大盆中，用保鮮紙蓋好，發酵多1-2小時。
(3) 將麵糰分割，每份約40g。

(用於250g麵糰，老麵應為40g)

(4) 每份老麵用保鮮紙包好，放入小盒中或袋中，放入冰箱存放。

(5) 當需要用時，可提早半小時取出，回溫，若在冬天可坐水回溫，麵糰回溫後直接放入麵包機內與材料一併攪拌，材料分量不變。

（老麵種可存於1-2個月）

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sariabb

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發表於 13-3-22 15:36 |只看該作者

回覆 I_O_U_baby 的帖子

請問用了老麵種，還要加yeast 嗎？

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