烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139227

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發表於 13-5-5 22:41 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-5 22:36
那妳有沒有試過, 這樣子捲出來是否也有幫助呀.....

我睇左果編blog文, 但我有疑問喎, 佢咁摺起2邊, 咪變左好厚咁囉

我細路女5失野, 有請大c解答

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發表於 13-5-5 22:44 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:03 編輯

uhtcl2006 發表於 13-5-5 22:41
我睇左果編blog文, 但我有疑問喎, 佢咁摺起2邊, 咪變左好厚咁囉
我細路女5失野, 有請大c解答:wa ...

del ...

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andyman 信者冇得救

發表於 13-5-5 22:53

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發表於 13-5-5 22:47 |只看該作者

本帖最後由 uhtcl2006 於 13-5-5 22:48 編輯

tammy2008 發表於 13-5-5 22:44
我無用 carol 老師既方法呀 ~~

不過樓上 andyman 話差唔多喎.... 我信 andyman 架 ~~
睇妳鐘意...打個蝴蝶都得架..... :lol::" />

連c fu都玩我

btw, 我預備貼相啦......

溫馨提示, 請自備嘔吐袋~

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tammy2008 應該都係靚到嘔架啦.....

發表於 13-5-5 22:55

andyman 靚到嘔?? 發表於 13-5-5 22:54

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發表於 13-5-5 22:58 |只看該作者

今日做既吐司, mixer搓麵糰, 搓到起膜再用手係咁意搓幾下啦, 平日做吐司, 慳家既我係5會落蛋, 今日多手落左一隻, 跟住轉左用生水5用熟水.....成品係好軟熟既, 起碼我家既咀尖老爺終於話似出面賣既麵包....平時比佢食, 佢實話ok啦 (其實即係普通

), 今次佢終於有返d評語啦

嚟啦, 第一片~

第二片~ (撞鬼, 好多'loan'

)

第三片~

第四片~

第五片~

第六片~ (第一個麵糰最後果塊)

第七片~ (第二個麵糰既第一塊)

第八片~

第九片~

第十片~

第十一片~

今次用左275g粉, 5知點解發酵好似好勁咁, 本來第二發都係發到個模既9成, 但入左爐都重發得好勁喎....

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fungwongphie 要20條吖唔該

發表於 13-5-7 22:38

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發表於 13-5-5 23:05 |只看該作者

T大, 係咪我既吐司做得好差? (其實5使講都知好多位做得未到家

)
問你嘔血未

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tammy2008 唔好學人地玩 "以退為進" 小朋友唔好學講大話 ~~ :mrgreen: 發表於 13-5-5 23:20

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 13-5-5 23:06 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+13-5-5+20:22+貪

原帖由 andyman 於 13-05-05 發表
我見 CAROL 用摺叠的方法卷得好工整架。

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=220074&prev= ...

我碌麵團厚度及左右都平均，偏偏就係頭尾唔係工整，我諗下次我用刮刀切平佢咪得咯

自煮有快樂

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發表於 13-5-5 23:19 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:04 編輯

uhtcl2006 發表於 13-5-5 22:58
今日做既吐司, mixer搓麵糰, 搓到起膜再用手係咁意搓幾下啦, 平日做吐司, 慳家既我係5會落蛋, 今日多手落左 ...

del ...

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發表於 13-5-5 23:21 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:04 編輯

lovingsleep 發表於 13-5-5 23:06
我碌麵團厚度及左右都平均，偏偏就係頭尾唔係工整，我諗下次我用刮刀切平佢咪得咯

...

del ...

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發表於 13-5-5 23:22 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 13-5-5 23:05
T大, 係咪我既吐司做得好差? (其實5使講都知好多位做得未到家)
問你嘔血未 ...

e...妳都用咗 mixer 呀 ? 應該好幫得手啦 ~~

做咩學人叫 t大咁生保....

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發表於 13-5-5 23:32 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-5 23:19
咁熟, 我都唔講客套說話, 咩好靚呀咁....
( 實際真係唔錯 , 由其係入口個質感都應該好好, 水份好足, 膜都應 ...

首先, 我真心多謝師傅比我既意見, 我自問真係工夫5好, 5敢多要求, 但求入得口就可以, 當然如果外型靚會更加好啦.....
講到死窮鬼, 我都算係架....哈哈哈

所以我做咩包都好慳住材料, 連牛油都5落, 只會落橄欖油

另外呢, 酵母我係用Instant Yeast, 通常用量係總麵粉量既1%, 水量我落左105g, 另蛋重係60g, 油20g, 鹽2g, 糖20g, 高粉225g, 低粉50g....
排氣方面, 之前真係對個麵糰好粗暴下, 但呢輪有keep住扒呢個topic既文, 所以我今次已經好溫柔咁對個麵糰, 盡量用全身既力放係手掌再壓落麵糰, 不過到檊平左之後, 可能我見重有好多氣泡, 所以順手用麵棍壓多左幾下, 所以就出事啦....

mouth:
其實我想問下, 包包入面重有咁多氣泡, 係咪都係關排氣事呢, 請問要點改善好呢?

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發表於 13-5-5 23:36 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-5 23:22
e...妳都用咗 mixer 呀 ? 應該好幫得手啦 ~~

做咩學人叫 t大咁生保....

我用左mixer好耐架啦, 初初幾次係用手搓架, 但5識用力同用錯力, 所以扭親手呀, 後尾確定自己真係鐘意做包, 所以咪去買左部kenwood囉, 果時都重未有m8呀

5叫你T大咁應該叫你咩好?
叫你做c fu我有賺架.....

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發表於 13-5-5 23:46 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:04 編輯

uhtcl2006 發表於 13-5-5 23:32
排氣方面, 之前真係對個麵糰好粗暴下, 但呢輪有keep住扒呢個topic既文, 所以我今次已經好溫柔咁對個麵糰, 盡量用全身既力放係手掌再壓落麵糰, 不過到檊平左之後, 可能我見重有好多氣泡, 所以順手用麵棍壓多左幾下, 所以就出事啦....
其實我想問下, 包包入面重有咁多氣泡, 係咪都係關排氣事呢, 請問要點改善好呢?

del ...

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