烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139217

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發表於 14-7-5 10:56 |只看該作者

引用：Quote:icarusmak 發表於 14-7-4 01:06 我屋

原帖由 kenstin 於 14-07-04 發表
焗軟麵包和蛋糕就只用上下火，唔好開熱風，如果唔系會偏乾，除非你想要這效果，肉類pizza法包就可以開埋熱 ...

但我覺得我個爐焗麵包，用相同温度和時間焗，關咗熱風對流比開咗熱風焗，包面顏色深色好多，有啲似焗燶咁，請問是否正常?

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starfishting

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發表於 14-7-5 10:58 |只看該作者

引用：早呀！Kens Sir, 開完工又等攤凍嘞！今次係

原帖由 edith208 於 14-07-05 發表
早呀！Kens Sir, 開完工又等攤凍嘞！今次係桂花戚風，不過焗起來冇乜香味，希望切開食時有驚喜

請問你用幾多cm 的戚風模？Thanks !

點評

edith208 8吋三能牌中空模發表於 14-7-5 13:20

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yk0823

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發表於 14-7-5 11:52 |只看該作者

多謝分享

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發表於 14-7-5 14:37 |只看該作者

回覆 minniebella 的帖子

似乎消泡，可能蛋白糊未打穩定，之前香蕉的會這樣嗎，那個有系好似吾夠蓬鬆，如果有照片就post出來看看啦，唔好灰心啊，手打蛋白難好多架！

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發表於 14-7-5 14:40 |只看該作者

回覆 starfishting 的帖子

唔記得同大家講，開左風整體溫度會降低架，如果你有焗爐溫度計就知架啦，咁你吾開風就降低10度來焗啦。

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starfishting

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發表於 14-7-5 15:03 |只看該作者

引用：回覆 starfishting 的帖子唔記得同大家講，

原帖由 kenstin 於 14-07-05 發表
回覆 starfishting 的帖子

唔記得同大家講，開左風整體溫度會降低架，如果你有焗爐溫度計就知架啦，咁你吾 ...

Thanks

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發表於 14-7-5 17:34 |只看該作者

monreve888 底模可在那𥚃買發表於半小時前

你用點評我不能直接回復你，我用的是20cm三能戚風蛋糕模，一般烘培店都應該有售，這個應該算是最流行最多人用的戚風模了，也可以在淘寶隨便找到，大約rmb60 左右。

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

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發表於 14-7-5 18:08 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-7-5 19:24 編輯

minniebella 發表於 14-7-5 09:37
呢個係跟#1個伯爵茶食譜，點解會一撻撻ge

咦 ~ 咁似我 d 失敗作品 ge

~
我相信嗰 d "一撻撻" 應該係嚟自一 d "大粒粒" 嘅 "實芯" 膏丸狀物 (被切開) !!!

似乎係蛋黃糊嘅麵粉被搞拌過度嘞

, 引致出現麵筋 ....
最後導致蛋白霜未能完全溶入麵筋 .....
於是那些遺留下嚟(並未溶解)嘅麵筋粒 ..... 最終被烤成 "大粒粒" 嘅 "實芯" 膏丸狀物

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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