烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139275

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發表於 11-12-23 12:10 |只看該作者

Kay2008 發表於 11-12-23 01:23
Tammy,
多謝妳回復同埋妳個blog嘅無私分享。我有跟妳食譜學做麵包，但唔知我幾時先整到好以妳個太清淡麵包 ...

妳唔好客氣啦~
有時間post d 功課出來俾大家評頭論足呀......就一定會有進步架....

唔好獨獨樂嘛.....做得好唔好都歡迎妳分享架 ~

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garon

子爵府

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發表於 11-12-23 14:25 |只看該作者

請問牛奶方包唔加牛奶，改用奶粉......但只係咖啡伴侶得唔得架?

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sqq321

子爵府

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醒目開學勳章畀面勳章

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發表於 11-12-23 15:20 |只看該作者

之前睇到有mama在九龍麵粉廠買高粉, 請問有可以提供資料給我嗎? 又或者有其他地點(官塘)有得買都可以pm我. 因為上網chech唔到電話. Thanks!

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classical 海棠花高筋麵粉, 觀塘海濱道161號
九龍麵粉廠 tel 2547 7164 (office in HK side) 發表於 11-12-25 14:11

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adacheung1972

伯爵府

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發表於 11-12-24 12:11 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

昨晚整吐司不加牛油，改加olive oil今早的吐司還是超軟.

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tammy2008

發表於 11-12-24 12:27

星期五是無飯主婦日

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發表於 11-12-24 12:32 |只看該作者

garon 發表於 11-12-23 14:25
請問牛奶方包唔加牛奶，改用奶粉......但只係咖啡伴侶得唔得架?

其實咖啡伴侶不是鮮奶製成的奶粉來架...... 入面只有一部份只奶粉, 其餘都是.....

無咪用一次半次無所謂......有時間都係買番奶粉 / 奶罷~

我自己一向都係用奶粉架....

發覺唔同牌子奶粉效果都唔同..... 只可以提供 , 唔好用克寧全脂, d 包會偏黃 , 顏色仲唔平均, d包包四角都硬身少少.....但係克寧脫脂就超正......d包超軟~

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小B媽

大宅

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發表於 11-12-25 01:17 |只看該作者

本帖最後由小B媽於 11-12-25 01:21 編輯

幾經波折, 我的麵包機終到手 , 即時開工, 這是第一轉包.
400g粉
水 260g
依士 3g
蛋一隻
奶粉 4 tbsp
salt 1 tsp
糖 3 tbsp
牛油 40g
按 menu 5 , 自己排氣, 加長發酵15min
( 自己感覺 : 唔夠軟熟 )

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catjeffcat

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發表於 11-12-25 08:08 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

今朝一點多出爐既液種包

點評

tammy2008 好靚呀~ 個模好長呀~ 發表於 11-12-25 12:15

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發表於 11-12-25 12:16 |只看該作者

小B媽發表於 11-12-25 01:17
幾經波折, 我的麵包機終到手 , 即時開工, 這是第一轉包.
400g粉
水 260g

直頭發唔夠呀 ~

400g粉做咩唔用夠4g酵母呀 ?

係咪用跟機酵母架....

點評

LilianLegend 咁係咪最好每100g高粉就用1g yeast?thx. 發表於 11-12-25 23:56

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小B媽

大宅

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發表於 11-12-25 12:50 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-25 12:16
直頭發唔夠呀 ~

400g粉做咩唔用夠4g酵母呀 ?

原來發唔夠呀, 我已經延長了發酵, 見包邊開始出現裂紋, 我驚爆口, 所以即刻開返爐. 之於酵母我用跟機送的, 之於無用到4g, 係見450g粉先用4g, 我見自己400g迷懶醒用少d囉.

THANK YOU Tammy 的意見 !

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發表於 11-12-25 13:02 |只看該作者

小B媽發表於 11-12-25 12:50
400g粉
水 260g
依士 3g
蛋一隻
奶粉 4 tbsp
salt 1 tsp
糖 3 tbsp
牛油 40g
按 menu 5 , 自己排氣, 加長發酵15min

唔好客氣啦, 妳唔介意我攞出來講就得架啦....

有冇加過粉呀.....

400g粉, 用 260水已經應該吸得好夠, 仲加多隻蛋....唔會濕了一點嗎 ? 是否有加過粉 / 減過水呢....

不過呢d都未係問題......雖然妳加過少少發酵時間, 但係妳攞過佢出來排氣嘛.....溫度降底了很多, 加番15分鐘都補唔番架 ~ (只係補到妳流失嗰d溫度 )

早幾頁提過大家架, 而家天氣凍, 酵母跟番足d好d架....100g粉用番足1g酵母 ~

由其是用傻瓜menu ( 唔係自編 ) 酵母跟足先附合到佢機子本身設定時間架 ~

再加油啊~ 第一次做包唔洗自己排氣先架....睇吓佢效果如果, 唔滿意先再加手工嘛.....
或者人地自己排都好正呢.....妳唔俾機會人地先表達一下既......:lol:

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catjeffcat

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發表於 11-12-25 13:13 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

今朝個液種撕開入面好綿細，不過機子發完唔多夠，整型後終極發酵已加時，因為太夜無再等就入爐！

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3793^#

發表於 11-12-25 13:19 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-25 13:13
今朝個液種撕開入面好綿細，不過機子發完唔多夠，整型後終極發酵已加時，因為太夜無再等就入爐！

...

都好好啦~

又唔洗番工.....做咩攪到咁夜既..... :lol:

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GG9190

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發表於 11-12-25 17:51 |只看該作者

請問酥油即係咩油

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GG9190

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發表於 11-12-25 17:58 |只看該作者

仲有想請問如果自設程式,
2 搓時, 比如set 咗搓20min, 但發覺到15 min 巳覺搓夠,
咁點stop 佢搓, 轉去rise 2

同樣, 2 搓時, 如所set 時間發覺未搓夠, 又點樣加多啲時間

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