hallonatalie 發表於 12-2-27 09:32
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菠蘿包 ~ 工聯會麵包初班
材料: | | 原食譜 | 象印(8個) | |
1. | 雞蛋 (Egg) | 1隻 | 28 g | |
2. | 水 (Water) | 227 g | 125 g -> 130g | |
3. | 高筋麵粉 (Bread flour) | 454 g | 250 g | |
4. | 吉士粉 (Custard powder) | 9.5 g | 5.4 g | |
5. | 奶粉 (Milk powder) | 14 g | 7.7 g | |
6. | 糖 (Sugar) | 84 g | 46 g -> 39 g | |
7. | 酵母 (Yeast) | 9 g | 1 tsp | |
8. | 牛油 (Butter) | 56 g | 30.8 g -> 28 g | |
| | | | |
材料: | (菠蘿皮) | 原食譜 | | |
1. | 豬油 (Lard) | 141 g -> 125 g | | |
2. | 牛油 (Butter) | 28 g -> 44 g | | |
3. | 糖 (Sugar) | 227 g | | |
4. | 蛋黃 (Egg Yolk) | 1 no. | | |
5. | 淡奶 (Evaporated milk) | 28 g | | |
6. | 練奶 (Condensed milk) | A little bit | | |
7. | 中筋麵粉 (高 + 低) | 340 g | | |
8. | 奶粉 (Milk powder) | 28 g | | |
9. | 梳打粉 (Baking Soda) | 2.8 g -> 1/2 tsp | | |
10. | 臭粉 (Ammonia Bicarbonate) | 2.8 g -> 1/4 tsp | | |
11. | 水 | 適量 | | |
菠蘿皮
1.
將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
2.
將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加(1)，再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，放室溫待用。
菠蘿皮修改做法:
1.
將豬油、牛油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻。加入淡奶、練奶。
2.
將所有粉類（麵粉、奶粉、梳打粉、臭粉）拌勻。
3.
把粉類加至(1)，搓至混合。搓時加適量水至能混合成團。
4.
放室溫一至數天待用。
烤焗
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我諗應該都唔差嘅 ~~ 
），於是老公換咗另一隻三腳插但冇話比我知，到我玩完再攪部機所以又work番，佢冇死到
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