烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139275

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發表於 11-12-25 18:29 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-25 13:13
今朝個液種撕開入面好綿細，不過機子發完唔多夠，整型後終極發酵已加時，因為太夜無再等就入爐！

...

你個包包好靚啊!
到而家我都未整到滿意的包包,
口感成日都係似蛋糕!

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catjeffcat

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發表於 11-12-25 18:35 |只看該作者

GG9190 發表於 11-12-25 18:29
你個包包好靚啊!
到而家我都未整到滿意的包包,
口感成日都係似蛋糕!

慢慢黎啦~~~ 整包其實唔係易架, 而家有機搓已經幫到好多, 慢慢再研究下啦~~~
有時間去書局打下書釘睇D整麵包書頭幾頁,
有很多資料係度, 有慨念知道 D 材料係點有咩
用, 個包要整點先之得~~~ 咁對你整包有幫助.
睇完唔明再上黎問~~~

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GG9190

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醒目開學勳章

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發表於 11-12-25 18:37 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-25 18:35
慢慢黎啦~~~ 整包其實唔係易架, 而家有機搓已經幫到好多, 慢慢再研究下啦~~~
有時間去書局打下書釘睇D整麵 ...

thanks

我會再继續努力!

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Jac

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發表於 11-12-25 22:50 |只看該作者

包神

見你地做液種咁吸引，我決定病後都要做返次，剛做了兩份液種﹐明早做包，做好打算帶去朋友家開party，希望OK!! 做完再報告!!

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發表於 11-12-25 23:50 |只看該作者

GG9190 發表於 11-12-25 18:14
吾該tammy!
咁第一個問题係咪焗住要部机搓埋佢?

全部stop 晒佢, 之後轉晒用手動每個 step去 run~

我都試過架 ~

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發表於 11-12-25 23:50 |只看該作者

Jac 發表於 11-12-25 22:50
包神

見你地做液種咁吸引，我決定病後都要做返次，剛做了兩份液種﹐明早做包，做好打算帶去朋友家開party ...

嘩.....妳唔試清楚就攞去見人既....希望妳一take ok 啦~

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catjeffcat

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-12-26 08:09 |只看該作者

引用：包神見你地做液種咁吸引，我決定病後都要做

原帖由 Jac 於 11-12-25 發表
包神

見你地做液種咁吸引，我決定病後都要做返次，剛做了兩份液種﹐明早做包，做好打算帶去朋友家開party ...

保重休息多d~~

點評

Jac 無晒事喇! Thanks! 發表於 11-12-27 16:28

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Jac

男爵府

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發表於 11-12-26 09:15 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

hehe...我無同人講會帶包去，如果失敗左米自已食晒佢LOR!

我正打算在淘寶買安琪酵母，但我見佢金裝的成份係天然酵母和乳化劑，而白色的低糖酵母是酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯），咁安琪酵係本身係米已經有添加劑呢?

不過金裝燕子牌的酵母也有酵母（Saccharomyces cerevisiae），乳化剂：三梨醇酐单硬脂酸脂（E491），抗氧化剂：维生素C（E300)，咁酵母本身係米已經有添加劑呢??

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COCOKUNSUISUET

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發表於 11-12-26 15:17 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-12-26 19:55 編輯

呢二日放假, 我又有時間跟你們學下整液種

食譜--tammy 85%自動白方包.

液種:高粉135G , 水135 G , 酵母 1 G

(TAMMY 食譜係0.5 G instant, 因為屋企instant 得安琪, 聽你地講安琪宜家的天氣不點郁, 所以就用以前余下的乾依士, 乾依士的份量係instant 的一倍, 所以俾一g , 135g 水中用其中30g 的溫水發左乾依士先至撈入去粉度)

室溫下發左6 個鍾 , 見發得不係甘好, 但已經係晚上10點了, 只有放係雪櫃, 明天再整過.

室溫6 個鍾+ 雪櫃12個鍾,出來係甘的樣了.

主面團: 糖2.5tbsp , 鹽1tsp , 高粉315g , 安琪酵母: 3.5 g , 液種 : 全部,

牛奶130g (因為屋企冇奶粉).

牛油 25g 後下.

液種甘的樣, 好像發得几好.

所有材料放入面包機按和面發酵製.

第一次用呢個功能, 點知佢真係只搓20分鐘面,
就開始發70分鐘酵了,
下次手動停左佢, 俾佢再搓多20分鐘.

70 分鐘差不多發到二倍大, 拿出來手動放氣.
哇, 個面團好軟啊, 個手沒試過拿過甘軟的面團.

手動放氣, 之後分二份, 滾圓, 用濕毛巾蓋住醒20分鍾,

用面棍按平佢

再包好蓋濕毛巾再醒20分鐘

再用面棍按長佢放面包桶入面

按面包機, 酸奶製(記得你們好像講過呢度係發酵)

80分鐘之後

45 分鐘之後

哇, 成19CM

以上做法, 有咩不安請包神俾的意見, 多多提點.

點評

catjeffcat 嘩~~~ 好靚~~~~

發表於 11-12-27 11:54

cccat01

發表於 11-12-27 07:53

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發表於 11-12-26 18:08 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-26 15:17
呢二日放假, 我又有時間跟你們學下整液種

食譜--tammy 85%自動白方包.

做得好好呀 !!! 超爆好呀~

最緊要係妳識舉一反三呀 ~

用咩機唔緊要 (同埋我覺得無一部機係 perfect ) 要睇用家識唔識加少少手動, 改動到可以得出 perfect 既成品 ~

妳完全滿分呀 ~ 好叻呀妳.....感動呀 .........

下次搓多5-10分鐘就更加好啦, 今次食咗未呀, 妳加d食評嘛......

妳嗰部唔係細機來咩... 450g粉都焗到既......

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-12-26 18:15 |只看該作者

Jac 發表於 11-12-26 09:15
回覆 tammy2008 的帖子

hehe...我無同人講會帶包去，如果失敗左米自已食晒佢LOR!

款款都有架, 相信作用不等同麵粉添加劑 ....

轉貼 :
在高活性干酵母生产中，为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失，必须使用乳化剂，而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验，比较了两种乳化剂添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点，得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。

本來仲打算送d酵母俾妳試....而家好啦, 妳自己買....唔洗我露面....可以繼續保持神秘感~

點評

catjeffcat 不如改為送比我呀~~~

發表於 11-12-27 17:45

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 11-12-26 21:33 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-12-26 22:45 編輯

tammy2008 發表於 11-12-26 18:08
做得好好呀 !!! 超爆好呀~

最緊要係妳識舉一反三呀 ~

能得到你的表揚, 真係好開心啊.

几驚你話我改左你食譜,
因為我冇奶粉所以改用牛奶.

能做得好最緊要係你們無私的分享.

每次見到你的面包的相, 真係好想食,
但也都知係要俾心機去做,
所以不可以只依賴部面包機.
我部機冇自設程式, 只有全部都手動.

多謝你意見, 下次我會再搓多5-10分鐘.
的包包真係軟到連切都好難切,
好好味, 連老公一見到倒個面包出來就話今次OK O .

我部機係細機, 係寛度俾你部窄4 CM , 但高度比你部高4 CM . 我都係諗住試下的心態, 點知都焗到.
真係好開心.

有几個問題仲要請教包神
1, 我部機按和面時, 搓左20分中之後, 發酵期間大約10分中左右, 聽到攪面刀郁左二下,
不知呢二下係咩事.
2, 面包焗好之後切時, 係要待小小暖, 仲係完全凍晒先至切係最好.
3, 個包切片,仲有的孔係度, 係不係放氣仲放得不好?

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