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烹飪搵食

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Zen


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3821#
發表於 04-4-19 09:14 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia & crystal，

妳地既產品絕對同街賣個ｄ有得fight呀



cottontail,

妳要問下CPY先得啦，佢食左幾日雪紡啦
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Zen


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3822#
發表於 04-4-19 09:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear all

我試左叮叮發酵法啦，個麵糰好濕，今早無再返叮都好軟”熟”，但唔知係咪我發酵時間過長（第一次：20min，第二次：30min)，總覺得有少少酸味，但塗左花生醬食又無乜問題．

用左300g高粉整既叮叮麵包
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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蒙妮卡


大宅

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3823#
發表於 04-4-19 09:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal & Claudia,
好勁呀!

Zen,
好軟, 令我心思思都想整.
家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世  :-)
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claudia


禁止訪問

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好媽媽勳章


3824#
發表於 04-4-19 10:14 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Dau


大宅

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3825#
發表於 04-4-19 10:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

HarryMaMa 寫道:
Dau,

請問您做那些檸檬小炸彈D錫紙托在那裡買? 是不是很挺身不用托盤? Thanks!


harrymama,
唔好意思呀!而家温返書先見到,會唔會太遲呢?sorry sorry
個鍚紙托係jusco買,都幾挺ga,又可能係d檸檬炸彈漿唔係太杰,冇muffin果d咁杰,所以托得到,如果你整呢隻,我覺得唔夠檸檬味,提議你加多d檸檬汁再加檸檬皮,會好味好多

crystal,
個cookie好好好靚,100分呀!

zen,
包包又好正

claudia,
係朱古力定coffee味?好好味呀!好靚呀!好叻呀!
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蒙妮卡


大宅

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3826#
發表於 04-4-19 10:49 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Claudia,
好正呀, 滑滑的....涼涼的.........
家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世  :-)
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momoching


複式洋房

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3827#
發表於 04-4-19 11:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位大師,我係你地o既忠實觀眾,你地真係好叻,好勁呀.

最近睇到你地o既快速整面包方法,於是dik起心肝又學你地整包,點知失敗咗,整兩次衰兩次,完全發唔起,都唔知錯係邊處,煩請各位大師賜教 (zen 大師: 你個包勁靚呀,我好羡慕呀!). 我o既做法係咁:

1. 牛奶加牛油在微波爐叮30秒(600w) - 我用了650w, 因這是microwave preset 的
2. 取出後加yeast,攪勻後加鹽及糖,攪勻
3. 加1/3高筋粉,攪勻
4. 把剩餘的高筋粉加入,用筷子攪作一糰 (or一堆),不要用手搓 - 之前見你地話個粉糰好濕,但我o既就好dry,但我肯定落足75ml奶
5. 用微波爐保鮮紙蓋著碗,弱火叮30秒 - 我用咗微波爐膠蓋
6. 取出後分成6份
7. 取出一份面糰攤開,好似大包咁摺成一球 - 無搓,摺咗一兩次
8. 蓋濕布,發酵10mins至2倍大 - 等咗成45分鐘,發得小小,唯有繼續下一個step
9. 把面糰用3隻手指壓扁,再如step7咁摺成一球 - 摺咗一兩次
10. 用微波爐保鮮紙蓋著,弱火叮30秒 - 我用咗微波爐膠蓋
11. 再發酵10mins,至2倍大 - 都係無大到
12. 180度焗12-15mins - 表面就焗得好靚,但個心就唔好食,完全唔鬆軟,飛咗落垃圾筒

我邊處做錯咗呀?
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gemini


男爵府

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3828#
發表於 04-4-19 12:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Claudia,

呢幾日天氣好熱呀, 見到就想食呀
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Zen


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3829#
發表於 04-4-19 12:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia

嘩！好味呀，可惜減緊肥，有得睇，冇得食
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Zen


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3830#
發表於 04-4-19 12:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

momoching

我唔係大師呀，我仲係學師仔一個咋 :-P

一齊研究下啦，妳用既酵母有冇過期？是否速發酵母？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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cottontail


大宅

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3831#
發表於 04-4-19 12:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,

你d cookie 好靚呀, 掂整架? 可唔可以教我丫﹏

claudia,

我以前都整過雪糕, 不過都冇你整o個d 咁靚, 老公仲話雪糕都係街買o個d 好食, 鬼咩佢d haagen-daz 同我o個d 比... :-x

zen,

我見倒你個飽飽就好想加埋芝士一齊食丫。
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momoching


複式洋房

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3832#
發表於 04-4-19 12:36 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear Zen,

我都有諗過係唔係d酵母問題,check過無過期,是在wellcome買的instant yeast 呀!
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Zen


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3833#
發表於 04-4-19 12:43 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

momoching 寫道:
Dear Zen,

我都有諗過係唔係d酵母問題,check過無過期,是在wellcome買的instant yeast 呀!


wellcome邊隻？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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CK鼠


大宅

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3834#
發表於 04-4-19 12:44 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CLAUDIA :

個雪糕好好味呀!我估係朱古力味呢!我記得係我PAUL MINT，你好叻WOR!用MINT做裝飾，仲可以做蛋糕裝飾GA!我果兩PAUL小苗點呀!小心佢地都怕熱GA!而家熱，將佢放在陰涼地方好D。

我比左PAUL ROSEMARY小苗比我家姐，PAUL ROSEMARY去左天皇星LOR!
CK鼠餅店
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Twins媽咪


別墅

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3835#
發表於 04-4-19 12:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen
日本棉花蛋糕（烘出蛋糕香）
我都想學，但我不明幾點，是否可以指教呢?
材料
8”方模 (10”方模)
（D）1個雞蛋 (2)
5個蛋黃 (7)
是否用1個雞蛋& 5個蛋黃混合後用打蛋器攪拌呢?

做法
（1）將（牛油）要煮沸嗎?，
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻，是否將之混合一起呢?
（6）然後，將(5)的麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏嗎?
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。(用牛油忌廉將它夾起來是什麼呢?)
:idea: 我的家務和烹飪秘笈 :idea: :idea: 教兒樂 :idea:
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CPY


男爵府

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3836#
發表於 04-4-19 13:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

cottontail
係呀,我連續食左4日雪紡蛋糕啦.而家諗起好似......有少少驚啦 :-P

你打2隻蛋白,應該係少得濟,你試下3隻或以上呀.我尋晚就用5隻細蛋,即係約4隻中蛋到.開始時就用min打.跟住一路加上去到3.打到見到大泡後先落糖.分幾次落.約打8min就會開始企身.咁呢個時侯你就要睇緊d.因為好易over.希望你成功啦~~~

willy
咁你部機用成點呀??

zen
我星期六用部機打面團.我一時唔記得要落少d水.攪到個面團好濕.打唔到薄膜.跟住我先加多d粉.出來既口感好差.因為我加低粉.d高粉咁岩用晒.第二朝食都好硬......激死!!

你通常keep起幾多水先架? 同埋部機用直接發酵法ok嗎?口感好嗎?我用2來打面團,岩嗎??
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Zen


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3837#
發表於 04-4-19 14:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

cottontail,

尼個包有ｄ似排包，好軟身，但太濕好難整型．


CPY,

揉麵糰，我通常係１（混合水及麵粉），２(5min)，３(5-10min)，２(5min)，１(5min)．水份唔好一次過加，留20%水慢慢落，有時我都會落晒．直接法無問題．
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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花花


大宅

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3838#
發表於 04-4-19 14:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

哈! 冇上來一個 weekend, 大家已經有咁多留言和美味製成品.

zen :

而家覆你, 多謝你支持, d 小朋友同家長見到d 食物好興奮, 我就更開心, 不過d 包包可能凍左, 佢地冇咁太興趣.

claudia :

你真係天才和有心機, 你d sesame 包同雪糕都好吸引, 一定好好好好味道 :-P . 又咁啱, 花囡上星期都响學校整雪糕, 當然老師做主力, 但佢食晒, 一d 都冇留比我

crystal :

你每次 post 出來都係正野, d cookies 好正. :-P

各位 :

我終於响weekend 整pizza同puff, 因太鐘意食 pizza, 一加料果刻, 控制唔到係咁落料, 結果你們見到的只有料. :-P , 但我試過個皮, 真係同 pizzahut 食到一樣, 跟住整左個細比花囡自已玩. 但我唔知點解d 相好大張 同埋個樣唔係好正, 失禮
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Zen


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3839#
發表於 04-4-19 15:07 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Twins媽咪:

材料
8”方模 (10”方模)
（D）1個雞蛋 (2)
5個蛋黃 (7)
是否用1個雞蛋& 5個蛋黃混合後用打蛋器攪拌呢?　＝＝＝＞　YES

做法
（1）將（牛油）要煮沸嗎? ===> YES 微滾
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻，是否將之混合一起呢? ===> 取１�３白麵糊加入蛋黃麵糊拌勻，然後將混合好之麵糊全部倒入剩餘之白麵糊中，用切拌法混合
（6）然後，將(5)的麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏嗎? ＝＝＝＞　YES
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。(用牛油忌廉將它夾起來是什麼呢?) ===>　將蛋糕橫切一開二，中間塗butter cream.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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momoching


複式洋房

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3840#
發表於 04-4-19 15:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear Zen,
係圓膠樽o既,好似叫泛亞牌,$5.9.
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