Mandy23 發表於 12-4-5 14:32
我有爬文的, 每日都有睇你地分享, 但看到你們說的有時真的不白所以.不能領會到你們的意思. 好似你曾說後加 ...
NoelB 發表於 12-4-5 14:00
話說昨日早上, 4點果陣"窄醒"咗, 咁就起身落材料入麵包機, 諗住整芝士包啦, 亦較好鬧鐘, 1個半小時後起身, 諗住拎個麵團出嚟排氣同包芝士...點知....就係瞓過咗龍, 遲咗十幾分鐘。
就係咁...我一彈起身即刻衝入廚房睇, 已經係行到risk 3, 仲發咗13分鐘,當然我即刻暫停部機, 拎出嚟排氣啦......其實, 想問一下....如果咁樣情況 我本來set risk 3 係60 mins嘅, 咁須唔須要再從新開始行risk 3 呢?
其實要, 排咗氣之後( 即妳包咗餡之後 ) 就要當係 rise 2完結之時, 亦即 rise 3開始之時, 妳 late 咗13分鐘, 要加番13分鐘架 ~ ( 如果之前同一做法試過 60分鐘 rise 3 係 perfect 的話 )
咁我拎咗個面團出嚟排氣, 卷芝士, 咁其實卷完芝士之後, 仲要唔要休息個麵團一會才放入機再開始risk 3呢?還是直接放入麵包機行risk 3呢?
唔洗再休息, 用麵包機排氣做型可以直接掉番入去 ~
除排做了分割, 滾圓成小波波, 這樣子才要待10分鐘左右才包餡, 包好餡立即可以放入盤作最後發酵 ( 不用再休息 )
即休息係包餡前, 不是包餡後啊 ~
到risk 3 行到差唔多完後, 我又好擔心喎, 總覺得好似小咗13分鐘咁, 點知, 我就手多多按熄機.....就係咁....即刻無哂d時間喇....我記得你講過, risk 3 嘅溫度比risk 2 熱, 但我想問一下, 如果想揀只係risk 3 發酵, 係咪做唔到呢? 因為我試過酸奶程式, 一開始都係行risk 2 先的.....
係做唔到用rise 3發酵, 不過沒大關係的, 機子有餘溫嘛 ~
就算關機了, 這15分鐘用餘溫發一下也是十分 ok 的~
最後, 因為已經熄咗機, 點都去唔返risk 3, 我唯有, 開bake, 2分鐘, 整熱個機, 然後放返個桶入去, 等留喺機入面的熱氣發酵, 大約發10mins, 做咗2次先再焗45mins囉
做得不錯嘛 ~ 下次一次ok了 ( 個人覺得不需要用 bake 去加溫呢 )
有點點發酵過頭了 ~
唉....昨日瞓未醒, 手忙腳亂, 細佬又喊....頭腦又未清晰.....好似做出嚟唔算難食咋
原帖由 tammy2008 於 12-04-05 發表
最後補充, 唔洗跟住時間.....跟感覺罷~
看到 size 跟平時差不多, 便可以焗了 ~
NoelB 發表於 12-4-5 18:46
多謝解答，我好似又明一點點，不過都要實戰咗先知。
唔明睇多幾次 ~ 打咁多字妳睇唔明....即係下次唔洗打...:lol:
但想再問，點解分割咗就要休息？
做完運動 relax 同一道理 ~
為欠打一大段妳又唔明, 今次醒咗 ~
咁唔分割是否就不用再休息？
係, 可以咁講~
至於一開始的搓，自定係6至14分鐘，其實長過14分鐘好唔好呢？
無所謂 ~ 總搓時間適合便可以了~ ( 不要搓過龍 ~
而醒麵，會否因為唔同材料而改變？
通常都係8-10分鐘左右 ~ 醒麵係醒包底, 通常都係白麵包啦係咪呀？
其實我都諗緊我係咪做得過度發酵
十成十啦 ~
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