烹飪搵食

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禁止訪問

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好媽媽勳章


3961#
發表於 04-4-25 12:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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大宅

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3962#
發表於 04-4-25 14:40 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

理想牌應該都得, 我試過用15分溫水浸番"醒"d yeast, 都整到發酵校果
希望相信 "快樂不是因為擁有的多,而是因為計較的少。"


複式洋房

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3963#
發表於 04-4-25 14:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia - 多謝鼓勵, 我會繼續嘗試, 不過買番黎既1kg高筋粉而家剩番細半包都未成功過, 真係有少少氣餒, 又唔知錯係邊處, 仲見到你個面團發得咁好, 恨死我啦.

康仔媽咪 - 咁按照叮叮面包既step, 我係唔係應該放完yeast係d暖奶後等15分鐘,浸醒番d yeast 先至加粉呢? 唔該晒!



大宅

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3964#
發表於 04-4-25 20:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

momoching :

我而家整包都仲係3次只有1次成功, 我唔敢肯定地答你, 只能講叫你試下

希望相信 "快樂不是因為擁有的多,而是因為計較的少。"


男爵府

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3965#
發表於 04-4-26 00:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear all,

今日想試o下做鮮忌廉, 於是膽粗粗做了個咖啡蛋糕(外觀好核突o架 ). 雖然做到o個種口感同味道, 但顏色點解係米白色o既? 請問您地有冇試過? 我用200ml whipping cream + 40g sugar 打的.

Coffee Cake :-P


大宅

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3966#
發表於 04-4-26 09:14 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,

首先感激你嘅指導,我昨晚又在努力,今次終於好咗好多啦!
不過總是有些問題:
1) 唔知是否焗得太耐或是爐溫太高,個蛋糕底好厚同硬,但個中間都叫做軟熟..
2) 通常6吋模焗出來個蛋糕有幾高?我個得一吋多啲咋.

我估我之前錯在把面糊放在蛋糕模後,用力拍咗啲氣泡出來,然後先入爐,所以就失敗了.
另外想問下各位,電動打蛋器有什麼又平又好用呢?我見到市面有啲淨打蛋,有啲可以打埋粉,是否watt數越高越好.thanks


子爵府

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3967#
發表於 04-4-26 09:25 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

我想問sponge cake和 chiffon cake 有何份別?


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3968#
發表於 04-4-26 09:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,

我次次都做600g高粉.


CPY,

直接法做出黎既包包係無咁軟身,隔日係會硬,但放入microwave叮20秒就會軟返架啦,中種我未試過,冷藏種就真係一流,隔晚都仲好軟身.最後個2&1唔使打咁耐,只是重整組織,幾分鐘就得.

Cottontail,

1度係唔夠力架,最少要2 或3.


Crystal,

使唔使請假迎接”新住客”呀:-P
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


禁止訪問

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好媽媽勳章


3969#
發表於 04-4-26 09:40 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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男爵府

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3970#
發表於 04-4-26 09:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ZEN
前日整左中種法.今日食冇叮都ok.但口感我就覺得湯種好dd.冷藏種我就未試過.你講到咁正,我都要搵日試下先得

懿琳媽媽
好似claudia話濟,千其唔好夾硬來打面團呀.我就係一個人版.個motor比我打殘左.結果我就買左km800返屋企幫我手打面團~~~正呀~~~ :evil: :evil: 又來啦~~呵~~


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3971#
發表於 04-4-26 10:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear all

用錯8吋模的海綿蛋糕(原來份量應該用6吋模)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


大宅

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3972#
發表於 04-4-26 10:13 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,CPY

咁我唸買部普普通通嘅用住先.
另想問問大家這個食譜是否一定要用乳化劑?又沙拉油可在那裡購買?

小蛋糕:

雞蛋 5隻
砂糖 170克
乳化劑 8克
發粉 (Baking Powder) 1/2茶匙
低筋麵粉 200克
牛油 170克


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3973#
發表於 04-4-26 10:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY

我昨晚無做包包呀,因為前幾日買左盒蛋白返黎,諗住做天使cake,點知打唔起,我以為係個盆唔乾淨,又用左部份蛋白開左粉漿,唯有拿拿林去超市買打蛋返黎打過啦,點知原來個盒蛋白壞左,做出黎個蛋糕有陣怪味,成盆掉左啦,真係又浪費金錢,又浪費精力,早知做包包啦
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


大宅

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3974#
發表於 04-4-26 10:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen,

好勁呀!我個6吋海綿蛋糕都冇你個用錯8吋模的咁高呀!
:-P


男爵府

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3975#
發表於 04-4-26 10:34 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ZEN
你去左邊度買蛋呀? 唔好喊,下次唔好幫襯佢地law.. :-x

比你講一講,我都要拿拿聲用埋d蛋先啦... :-P


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3976#
發表於 04-4-26 10:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

懿琳媽媽,

試下尼個食譜,好易做,我都係第一次整到咁”正”既海綿蛋糕.

全蛋法海綿蛋糕-西點學習大百科

6吋模

材料

蛋3隻
砂糖90g(我改用60g)
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

制法:
1. 在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白

2. 將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發

3. 分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的程度就可取開熱水

4. 然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且留下痕跡

5. 將低筋麵粉分兩次加入, 用膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉

6. 分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合

7. 將材料一口氣倒入模

8. 180度焗25分鐘


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


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3977#
發表於 04-4-26 10:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY

咪就係"UxY"買左盒淨蛋白羅,第日都咪攪啦,但用全蛋做天使蛋糕又係好煩,淨返晒d蛋黃唔知要黎做乜
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男爵府

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3978#
發表於 04-4-26 11:24 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

最近對住個爐.... 乜mood都無... :-(

zen,
我之前聽個舊同事講, 佢地整完賽螃蟹, 佢個賓賓會攞啲蛋黃嚟造甜品, 不過唔係佢整所以講唔出係乜... 佢話係賓都應該識, 不如妳去問下吖...


男爵府

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3979#
發表於 04-4-26 12:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen
材料

蛋3隻
砂糖90g 60g <======== 咁多糖????
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

咁最後你d蛋黃點算呀?

sheeta
做乜冇心機開爐呀?


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3980#
發表於 04-4-26 13:55 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta,

我無賓賓呀 :-P

CPY,

唔係,食譜原本係90g糖,我改為60g.d蛋黃仲係雪櫃,但我估最後都係入垃圾桶:-(

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