烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139286

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發表於 14-5-11 18:01 |只看該作者

引用：回覆+TMC3012+的帖子話說16同18都好似差唔

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
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話說16同18都好似差唔多咋喔，不過就肯定會多啲用，我日日用個LC鑊仔，真系幾方便， ...

係呀係呀，煮出前一丁d麵都熱d，又唔淋

不就要有耐性整熱個煲

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發表於 14-5-11 18:24 |只看該作者

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溫控器系淘寶野來架，你用咩來恒溫？我宜家剛開始玩低溫煮，只在網上周圍揾資料，希望可以同你交流下

！我中意頭盔個樣，直接上小炒，氣氛相當好，本來想幫距配返個木蓋，但想到另一個更好的方法，宜家系度淘緊，買左話你知。

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TMC3012

寶石宮

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發表於 14-5-11 18:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 TMC3012 於 14-05-11 發表你

原帖由 米米飯飯 於 14-05-11 發表
好平？

988?998? try me價呀

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發表於 14-5-11 19:21 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子溫控器系淘寶野來架，

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
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溫控器系淘寶野來架，你用咩來恒溫？我宜家剛開始玩低溫煮，只在網上周圍揾資料，希 ...

我同你倒轉，係淘左個抽真空機，反而恆溫就係用普通溫度計加電磁爐（1度，較到最細）

不過我只係玩牛扒、豬扒同三文魚咋，同慢煮一陣咋（一個鐘內），然後大火煎（豬同牛就用LC grill pan 整格仔紋）

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發表於 14-5-11 19:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-05-11+發表好

原帖由 TMC3012 於 14-05-11 發表
988?998? try me價呀

咁平？個樣好得意

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TMC3012

寶石宮

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發表於 14-5-11 21:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 TMC3012 於 14-05-11 發表988

原帖由 米米飯飯 於 14-05-11 發表
咁平？個樣好得意

係唔貴，所以有興趣

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csk

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發表於 14-5-11 21:06 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-11 00:59
今日初用Staub，就用距來整闻瓜盅，系街市買個啱size既冬瓜，好大個啊，開火半個鐘，焗半個鐘， ...

請問冬瓜約幾多斤？低温煮食好似做緊實驗！鴨舌好吸引！密實胶袋可以放煲內煮我也是看見你用才知。lc鑊仔好有型！！

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發表於 14-5-11 22:35 |只看該作者

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我都會淘個真空包裝機，你有咩介紹啊？電淘爐可以恒溫？我未玩其他野，當然牛扒是主力，效果點啊？

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發表於 14-5-11 22:45 |只看該作者

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查實都幾好用架，系有一次炒飯痴底，可能因為飯濕氣較重，加上火路還未掌握到，我發觉此類煲用在某些電磁爐會有火力不均想像，這問題可以加張矽膠墊可以改善。

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發表於 14-5-11 23:01 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子我都會淘個真空包裝機

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
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我都會淘個真空包裝機，你有咩介紹啊？電淘爐可以恒溫？我未玩其他野，當然牛扒是主 ...

恒溫當然唔得，不過細細火加個溫度計，得閒睇下就ok

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發表於 14-5-11 23:54 |只看該作者

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短時間煮下蔬菜啊魚啊就無問題，長時間煮就唔得了，你可以考慮買個簡易的恒溫器，去淘寶找下，原理類似我那個，它帶一個或兩個蘇位，可以將電飯煲插入那個蘇位，探頭放入載滿水既電飯煲，在恒溫器set一個溫度，低過所set溫度就會開動插蘇（既系電飯煲），到達溫度就會停止插蘇，這個也work，但買的時候要看清楚恒溫器火數是否能承受電飯煲火數，或者你可以問問店長。系呢，你個真空包裝機可以用普通膠袋嗎？還是要用專用膠袋啊？乾濕兩用嗎？我打算買個乾濕兩用的，而且可以用普通膠袋，你認為如何？

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發表於 14-5-12 00:03 |只看該作者

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冬瓜唔知幾錢斤，我那個買了40蚊，真系好大個架

。Sous Vide低溫烹調本來就是科學地去煮野食，很多人主力用來住牛扒，用幾多溫度就會有幾多成幾生熟度，唔會over cook，但可以用系其他事物身上，都幾好玩架，鴨舌真系好掂，4小時慢煮作用會保留嫩度還有4小時的入味時間，應該有研究價值。

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發表於 14-5-12 00:27 |只看該作者

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另外一個idea，如果你只用低溫來ready牛扒的話，我建議你買個帶恒溫的電熱水壺，市面有些電熱水壺可以恒溫到60度，我用緊的Panasonic就可以98，85和60度三個選擇，這個60度剛好是牛扒的medium與medium-well之間，應該很多人喜歡這個口感，加上你的真空包裝，還有LC Grill pan，煎出來的牛扒隨時比很多專業的都要好。

點評

jenniferK 同意x2 發表於 14-5-12 13:27

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selko809

珍珠宮

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發表於 14-5-12 01:14 |只看該作者

引用：今日初用Staub，就用距來整冬瓜盅，系街市

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
今日初用Staub，就用距來整冬瓜盅，系街市買個啱size既冬瓜，好大個啊，開火半個鐘，焗半個鐘， ...

本來見你標題講Staub煲就無入嚟睇（因為我無）

遊咗二版都係入嚟八吓！心諗你又唔知又玩啲咩！老師真係服咗你

啲鴨舌好掂呀！我想食

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發表於 14-5-12 09:56 |只看該作者

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師傅你不吃人間煙火，有曬免疫，自然不被毒到，我等乃俗世人也。

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selko809

珍珠宮

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發表於 14-5-12 10:03 |只看該作者

引用：回覆 selko809 的帖子師傅你不吃人間煙火，

原帖由 kenstin 於 14-05-12 發表
回覆 selko809 的帖子

師傅你不吃人間煙火，有曬免疫，自然不被毒到，我等乃俗世人也。 ...

老師，你唔好離題扮睇唔到

我讚緊你啲鴨舌……更想食

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GGmahk

子爵府

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37^#

發表於 14-5-12 10:08 |只看該作者

回覆：Staub 26開鍋 + 初次試玩“素V”Sous Vide

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