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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紙包蛋糕出爐後縮水

烹飪搵食今日: 21|主題: 139266

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樓主: liuliu

[甜品] 紙包蛋糕出爐後縮水 [複製鏈接]

patajojo

大宅

積分: 4605

21^#

發表於 14-9-1 11:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 patajojo 於 14-08-31 發表請

原帖由 liuliu 於 14-09-01 發表
上海街萬x和陳x記有現成紙包蛋糕紙賣，唔洗自己cut，免麻煩😅，好似話萬記平D，自己格下價，我是N年 ...

Thx....得閒出去睇下先

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happy_abby

大宅

積分: 1821

22^#

發表於 14-9-5 17:02 |只看該作者

好想食呀!

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Kimi620

禁止訪問

積分: 5561

夏天玩到顛

23^#

發表於 14-10-27 15:53 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕出爐後縮水

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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liuliu

侯爵府

積分: 24653

24^#

發表於 14-10-27 16:19 |只看該作者

引用：蛋白打完……一定要分開在另一邊打蛋黃……

本帖最後由 liuliu 於 14-10-27 16:27 編輯

原帖由 Kimi620 於 14-10-27 發表
蛋白打完……一定要分開
在另一邊打蛋黃……？？

分蛋法蛋糕會鬆軟些，冇話要一定，蛋黃直接打落已發起的蛋白繼續打。

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ha.haa

男爵府

積分: 8567

環保接龍勳章

25^#

發表於 14-10-27 18:18 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕出爐後縮水

師傅 ~~~~ 好掛住妳吖 ! ❤

Make a pregnancy ticker

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2600bbq

大宅

積分: 3319

BK Milk勳章畀面勳章

26^#

發表於 14-10-27 18:33 |只看該作者

會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回縮。

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liuliu

侯爵府

積分: 24653

27^#

發表於 14-10-27 19:11 |只看該作者

引用：會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回

本帖最後由 liuliu 於 14-10-27 19:17 編輯

原帖由 2600bbq 於 14-10-27 發表
會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回縮。

我的問題已經解決了，謝謝大師的提點^^，樓上有jm（selk0809 #4)已經解答了我的「紙包蛋糕為何縮水」的問題，答案同我之前問咗一位經驗豐富的麵包師傅一樣，就是蛋糕一出爐後要「即時」取出紙包蛋糕平放在鋼架放涼，不要讓蛋糕焗在杯內停留，避免有倒汗水，這樣可以滅少收縮情況，他説收縮始終一定有小小。我已經試過，效果確是改善了。另外，師傅又話，如果食譜有牛奶成份，焗出來會比較濕，涼透後，但會再鬆軟D。

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garfield097

子爵府

積分: 11277

28^#

發表於 14-10-27 19:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 liuliu 於 14-08-02 發表食譜

原帖由 liuliu 於 14-08-03 發表
冇吖
做法：
蛋白打至起泡，分數次倒入糖霜，繼續打至糊狀，分5次加入蛋黃，打至可劃出絲帶紋，加入 ...

篩入低粉，你是否用手拌？我已過篩，用手拌成日有粉粒，用手拌多兩拌，冇了三分一空氣，正常嗎？

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liuliu

侯爵府

積分: 24653

29^#

發表於 14-10-27 20:27 |只看該作者

回覆：garfield097 的帖子

今次我係用膠刮拌粉。
用手拌粉我都試過，秘訣係手掌成「手抓型」五隻手指與手指之間要略分開，手掌插哂入麵糊漿內，左手一路慢慢落粉，右手同時間快手而輕力不斷打轉，用右手碗發力，右掌全程插在粉漿內打轉，當麵粉拌勻確實底盆冇粉粒，倒入牛油溶液，同樣手勢，全程右手掌不能露出麵糊，否則便會漏走空氣（右手係幾攰架）完成後，通常會下沉1/5左右。