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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問我衰咩呀？嗚~~~

烹飪搵食今日: 0|主題: 139267

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樓主: catfitfit

[麵包糕點] 請問我衰咩呀？嗚~~~ [複製鏈接]

Obe2009

侯爵府

積分: 20975

21^#

發表於 14-9-3 15:24 |只看該作者

回覆：請問我衰咩呀？嗚~~~

問題係樓主話有少少酸.....

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goosema

翡翠宮

積分: 92484

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22^#

發表於 14-9-3 16:39 |只看該作者

引用：哦...1.+放水同奶共140ml2.+糖...5克3.+鹽.

原帖由 catfitfit 於 14-08-31 發表
哦...

1. 放水同奶共140ml

糖好似太少啊

任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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大宅

積分: 3769

23^#

發表於 14-9-3 19:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+catfitfit+於+14-08-31+發表

原帖由 goosema 於 14-09-03 發表
糖好似太少啊

我諗糖起碼要30g

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goosema

翡翠宮

積分: 92484

畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

24^#

發表於 14-9-3 19:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goosema+於+14-09-03+發表糖

原帖由 ks 於 14-09-03 發表
我諗糖起碼要30g

任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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pangdeng

大宅

積分: 3080

25^#

發表於 14-9-13 00:19 |只看該作者

我都整過樓主的大作....

果次應是用了太多糖的何華田粉沖劑....

樓主用糖是太少, 通常我整咸包都用10g糖...甜包就起碼20g, 300g 高粉包計...

個包搞粉唔夠, 未起到筋也會發唔起....

下次試下扣起牛油及酵母, 先用和面搞15 mins, 然後再落牛油及酵母, 用番正常mode去做包....

另外, 樓主個包冇落油, 做出黎的包既口感, 會冇咁鬆軟....

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

26^#

發表於 14-9-13 08:20 |只看該作者

酸味來源是乳酸菌，一般出面買的酵母很少會有乳酸菌，除非自己diy的，在製作酵母過程中會慢慢提煉出來，你的乳酸菌應該來自奶，你可能用了不新鮮的奶，夏天用奶要好小心，寧可不用，用奶粉好過，不新鮮的奶裏面除了乳酸菌還有其他更強的細菌，這類細菌未必可以同酵母共存，你的情況應該是酵母不工作或已經死亡，所以麵團不發酵，下次改用新鮮啲既奶或全用水代替啦！