烹飪搵食

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侯爵府

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21#
發表於 14-9-3 15:24 |只看該作者

回覆:請問我衰咩呀?嗚~~~

問題係樓主話有少少酸.....


翡翠宮

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22#
發表於 14-9-3 16:39 |只看該作者

引用:哦...1.+放水同奶共140ml2.+糖...5克3.+鹽.

原帖由 catfitfit 於 14-08-31 發表
哦...

1. 放水同奶共140ml
糖好似太少啊



任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~


大宅

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23#
發表於 14-9-3 19:03 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+catfitfit+於+14-08-31+發表

原帖由 goosema 於 14-09-03 發表
糖好似太少啊
我諗糖起碼要30g




翡翠宮

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24#
發表於 14-9-3 19:38 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+goosema+於+14-09-03+發表糖

原帖由 ks 於 14-09-03 發表
我諗糖起碼要30g





任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~


大宅

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25#
發表於 14-9-13 00:19 |只看該作者
我都整過樓主的大作....

果次應是用了太多糖的何華田粉沖劑....

樓主用糖是太少, 通常我整咸包都用10g糖...甜包就起碼20g, 300g 高粉包計...

個包搞粉唔夠, 未起到筋也會發唔起....

下次試下扣起牛油及酵母, 先用和面搞15 mins, 然後再落牛油及酵母, 用番正常mode去做包....

另外, 樓主個包冇落油, 做出黎的包既口感, 會冇咁鬆軟....


伯爵府

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26#
發表於 14-9-13 08:20 |只看該作者
酸味來源是乳酸菌,一般出面買的酵母很少會有乳酸菌,除非自己diy的,在製作酵母過程中會慢慢提煉出來,你的乳酸菌應該來自奶,你可能用了不新鮮的奶,夏天用奶要好小心,寧可不用,用奶粉好過,不新鮮的奶裏面除了乳酸菌還有其他更強的細菌,這類細菌未必可以同酵母共存,你的情況應該是酵母不工作或已經死亡,所以麵團不發酵,下次改用新鮮啲既奶或全用水代替啦!

點評

catfitfit  明白, 多謝提點  發表於 14-9-13 12:33

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