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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 物盡其用，烤雞好方法

烹飪搵食今日: 0|主題: 139208

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樓主: kenstin

[用具] 物盡其用，烤雞好方法 [複製鏈接]

123

香姑

大宅

積分: 4708

21^#

發表於 15-3-5 11:30 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

真好辦法，正，

點評

kenstin

發表於 15-3-5 11:51

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catmummum

伯爵府

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畀面勳章

22^#

發表於 15-3-5 11:52 |只看該作者

引用：用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸 ...

請問邊度有個stand賣？

日本の平安を祈ります

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

23^#

發表於 15-3-5 12:29 |只看該作者

引用：回覆 andyman 的帖子年前去完大中華食完距

原帖由 kenstin 於 15-03-05 發表
回覆 andyman 的帖子

年前去完大中華食完距今既土匪雞就唸到咁整了，一直未有機會試，蒸魚都得架，熱力更 ...

都可以喎.用啲蔥綁住啲薑綁在條魚身.攪掂.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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小李子

男爵府

積分: 6910

24^#

發表於 15-3-5 21:47 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

咁都比你諗到，犀利

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kenstin

發表於 15-3-5 23:46

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瑪利2006

子爵府

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25^#

發表於 15-3-5 22:21 |只看該作者

好劲

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kenstin

發表於 15-3-5 23:47

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monpettit

男爵府

積分: 6647

26^#

發表於 15-3-5 23:10 |只看該作者

]

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

27^#

發表於 15-3-5 23:46 |只看該作者

回覆 catmummum 的帖子

烘焙店

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yauyauo

伯爵府

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章叻叻勳章畀面勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

28^#

發表於 15-3-6 01:07 |只看該作者

http://www.baby-kingdom.com/static/image/smiley/default/bb69.gif[/img]

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貪靚媽

男爵府

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29^#

發表於 15-3-6 06:34 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

浸雞怎樣做？

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wcandtt

水晶宮

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30^#

發表於 15-3-6 06:54 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

初初一睇文，冇留意個名，但估到係你！因為你嘅post好詳細和好花心思！謝謝你嘅idea

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kenstin

發表於 15-3-6 11:24

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

31^#

發表於 15-3-6 12:51 |只看該作者

回覆貪靚媽的帖子

1 首先買雞，因為白切雞，要買好少少既，瘦啲好啲，如果整重味既麻辣雞煲就無所謂，最好新鮮雞，冰鮮要看生產日期，越新鮮越好，我喜歡在惠康買三黃雞，size適中，雞味唔錯。
2 清洗好，一定要把所有內臟拿掉，把多餘脂肪剪掉。
3 醃雞，最好前一晚醃定，先在胸部和大腿位置用竹簽插幾下，用鹽和玫瑰露酒搽勻裡外，如果整鹽焗雞可以加上沙薑粉，並塞一堆蔥入雞肚裡面，醃過夜。4 大火開滾一煲水，水量要剛好蓋過雞身。
5 把雞肚裏的蔥拿掉。

6 準備一條繩把兩隻雞翼串起，以便可以將整隻雞從水中抽起，如果抓著雞頭抽起的話有機會整斷。
7 水此時應該大滾，開始浸雞，把雞完全浸入水中，滾水會從雞尾進入雞肚裏，數5-10秒，把雞抽起，你會看見有血水從雞肚流出，重覆4次，這步驟主要清洗肚內血水，如未清掉是很難浸熟的。因為凍雞落水會另水溫驟降20度左右，所以此刻還是大火，待清完血水後，見水開始滾開時，馬上收到最細火，讓水保持在90多度，這樣低溫下既能浸熟，肉又會嫩，大滾就不叫浸雞了，叫煮雞了，肉一定鞋。
8 每隔10分鐘抽起雞一次，作用是將肚內的水換掉，確保水溫裡外一致，整個過程大約30-45分鐘，視乎雞大小。
9 浸熟後馬上過冰水（是冰+水），讓雞皮收縮，這樣的雞皮會更爽口。
10 完全冷卻後，吊起或用這個工具風乾，我就用風扇吹住3-4小時。
11 抹油後可以斬件上碟。