烹飪搵食

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大宅

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21#
發表於 15-3-5 11:30 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法

真好辦法,正,

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kenstin    發表於 15-3-5 11:51


伯爵府

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畀面勳章


22#
發表於 15-3-5 11:52 |只看該作者

引用:用這個來烤雞,油往下瀉,中間煙通還可以傳

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞,油往下瀉,中間煙通還可以傳熱,除了烤雞,蒸 ...
請問邊度有個stand賣?

日本の平安を祈ります


翡翠宮

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23#
發表於 15-3-5 12:29 |只看該作者

引用:回覆 andyman 的帖子年前去完大中華食完距

原帖由 kenstin 於 15-03-05 發表
回覆 andyman 的帖子

年前去完大中華食完距今既土匪雞就唸到咁整了,一直未有機會試,蒸魚都得架,熱力更 ...
都可以喎.用啲蔥綁住啲薑綁在條魚身.攪掂.

一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


男爵府

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24#
發表於 15-3-5 21:47 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法

咁都比你諗到,犀利

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kenstin    發表於 15-3-5 23:46


子爵府

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25#
發表於 15-3-5 22:21 |只看該作者
好劲

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kenstin    發表於 15-3-5 23:47


男爵府

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26#
發表於 15-3-5 23:10 |只看該作者
]


伯爵府

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27#
發表於 15-3-5 23:46 |只看該作者
回覆 catmummum 的帖子

烘焙店


伯爵府

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28#
發表於 15-3-6 01:07 |只看該作者
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男爵府

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29#
發表於 15-3-6 06:34 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法

浸雞怎樣做?




水晶宮

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30#
發表於 15-3-6 06:54 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法

初初一睇文,冇留意個名,但估到係你!因為你嘅post好詳細和好花心思!謝謝你嘅idea



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kenstin    發表於 15-3-6 11:24


伯爵府

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31#
發表於 15-3-6 12:51 |只看該作者
回覆 貪靚媽 的帖子

1 首先買雞,因為白切雞,要買好少少既,瘦啲好啲,如果整重味既麻辣雞煲就無所謂,最好新鮮雞,冰鮮要看生產日期,越新鮮越好,我喜歡在惠康買三黃雞,size適中,雞味唔錯。
2 清洗好,一定要把所有內臟拿掉,把多餘脂肪剪掉。
3 醃雞,最好前一晚醃定,先在胸部和大腿位置用竹簽插幾下,用鹽和玫瑰露酒搽勻裡外,如果整鹽焗雞可以加上沙薑粉,並塞一堆蔥入雞肚裡面,醃過夜。4 大火開滾一煲水,水量要剛好蓋過雞身。
5 把雞肚裏的蔥拿掉。

6 準備一條繩把兩隻雞翼串起,以便可以將整隻雞從水中抽起,如果抓著雞頭抽起的話有機會整斷。
7 水此時應該大滾,開始浸雞,把雞完全浸入水中,滾水會從雞尾進入雞肚裏,數5-10秒,把雞抽起,你會看見有血水從雞肚流出,重覆4次,這步驟主要清洗肚內血水,如未清掉是很難浸熟的。因為凍雞落水會另水溫驟降20度左右,所以此刻還是大火,待清完血水後,見水開始滾開時,馬上收到最細火,讓水保持在90多度,這樣低溫下既能浸熟,肉又會嫩,大滾就不叫浸雞了,叫煮雞了,肉一定鞋。
8 每隔10分鐘抽起雞一次,作用是將肚內的水換掉,確保水溫裡外一致,整個過程大約30-45分鐘,視乎雞大小。
9 浸熟後馬上過冰水(是冰+水),讓雞皮收縮,這樣的雞皮會更爽口。
10 完全冷卻後,吊起或用這個工具風乾,我就用風扇吹住3-4小時。
11 抹油後可以斬件上碟。


大宅

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32#
發表於 15-3-6 12:53 |只看該作者


水晶宮

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33#
發表於 15-3-6 14:38 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法



Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE


男爵府

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34#
發表於 15-3-6 15:23 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法

Thanks for very detailed sharing




子爵府

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35#
發表於 15-3-6 15:36 |只看該作者
合乎人體工學,正


珍珠宮

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36#
發表於 15-3-6 15:54 |只看該作者
..好方法, 不過個爐要大D / 搵D細雞... 你個戚風模是幾大?
Stay Hungry , stay foolish !!


伯爵府

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37#
發表於 15-3-6 17:12 |只看該作者
回覆 noelching39 的帖子

人體工學?咩來架?


伯爵府

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38#
發表於 15-3-6 17:28 |只看該作者
回覆 hinhin_ma 的帖子

我用8寸,就算幾大的模具都能立得穩隻雞,20L樓下的焗爐真系要搵春雞先放得入,或者要錫紙放係發熱線下面先得,這樣的話就要在焗爐裡面先冷卻一會,因為拿出來會有困難。這方法也可以烤魚,魚身無咁高,效果應該幾好。


侯爵府

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39#
發表於 15-3-6 19:16 |只看該作者

回覆:物盡其用,烤雞好方法




珍珠宮

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40#
發表於 15-3-6 19:33 |只看該作者

引用:用這個來烤雞,油往下瀉,中間煙通還可以傳

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞,油往下瀉,中間煙通還可以傳熱,除了烤雞,蒸 ...
可以係邊買呢舊野?


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