烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139214

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發表於 15-3-13 23:25 |只看該作者

引用：各位jm真係客氣畀面喇，在下受寵若驚喇!++

原帖由 kylieyee 於 15-03-13 發表
各位jm真係客氣畀面喇，在下受寵若驚喇! 即管po 個食譜，大家研究研究!

湯種排包:

呀，你個湯種咁特別嘅，用蛋黃煮，我通常只用水和粉，等我搵日試下先！

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發表於 15-3-14 11:40 |只看該作者

lalalumlum 發表於 15-3-13 23:25
呀，你個湯種咁特別嘅，用蛋黃煮，我通常只用水和粉，等我搵日試下先！

...

粉+水嘅湯種我多數做豬仔包，方包。
蛋黃湯種做排包，個人覺得香好多。

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發表於 15-3-14 11:42 |只看該作者

回覆 ling426 的帖子

唔好客氣。

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rainrainbaby

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發表於 15-3-14 11:45 |只看該作者

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發表於 15-3-14 11:46 |只看該作者

回覆 littlefatc9bk 的帖子

試下玩下啦，加蛋黃，成品我覺得勁似美x排包。我試左好多次先搵到呢種味道。

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發表於 15-3-14 12:01 |只看該作者

尋日用呢個方，整左餐包，早餐用黎點太陽蛋，c6勁like。

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發表於 15-3-14 12:03 |只看該作者

kylieyee 發表於 15-3-14 12:01
尋日用呢個方，整左餐包，早餐用黎點太陽蛋，c6勁like。

補番焗前，焗後相。

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lalalumlum

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發表於 15-3-14 13:42 |只看該作者

kylieyee 發表於 15-3-14 12:01
尋日用呢個方，整左餐包，早餐用黎點太陽蛋，c6勁like。

食譜係未同排包一樣？Thx!

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發表於 15-3-14 14:12 |只看該作者

回覆 lalalumlum 的帖子

Jm,係呀!
不過我將糖粉減少5g,同埋用brown sugar. 顏色又會近似甜餐包喇。
哈，你又試下玩下吖！

試完記得話我知，like 唔like喎！

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發表於 15-3-14 17:57 |只看該作者

回覆：湯種排包

出爐啦,在我嚟講已是最似樣的一次,但仲有好大的進步空間

不足處:
用brown sugar 20g,似乎不夠甜.
用機攪粉後取出排飛,分糰,靜待20分鐘,捲糰入模發了一小時,但不夠鬆軟,可能我手勢不好

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發表於 15-3-14 17:58 |只看該作者

回覆：湯種排包

剛出爐樣子

多謝jm教路

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發表於 15-3-14 19:40 |只看該作者

littlefatc9bk 發表於 15-3-14 17:57
出爐啦,在我嚟講已是最似樣的一次,但仲有好大的進步空間

不足處:

Jm,湯種都有8克糖架喎！加埋高粉麵團20克，一共28克糖…咁……可能我本身食開少甜啦，下次你可用白糖或者加番多d糖啦！至於用機打麵團會飛，係因為個量少，奶(液體)少，而且用機打始終會發熱而消耗水份，所以都有咁嘅情況嘅，你可將液體加多20-30克，睇下會唔會好d。呢個份量我多數係用手搓架，其實夏天同冬天落液體都會有分別架。

同埋jm你捲麵團時有冇回縮? 如有，你要邊捲邊攰，即係捲一陣停一停，當你感覺佢冇回縮即係冇斷麵筋，如斷麵筋都會冇咁鬆軟架。
大家一齊努力玩下啦。

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發表於 15-3-14 19:41 |只看該作者

回覆 littlefatc9bk 的帖子

Jm,都巧靚喎！
叻叻！！

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發表於 15-3-14 21:46 |只看該作者

kylieyee 發表於 15-3-14 19:41
回覆 littlefatc9bk 的帖子

Jm,都巧靚喎！

Jm,排包我冇減糖架，減糖係整甜餐包。下次你可加糖啦！

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發表於 15-3-14 22:12 |只看該作者

引用：Quote:littlefatc9bk 發表於 15-3-14 17:57

原帖由 kylieyee 於 15-03-14 發表
Jm,湯種都有8克糖架喎！加埋高粉麵團20克，一共28克糖…咁……可能我本身食開少甜啦，下次你可用白糖或者加 ...

多謝你的提點呀

攤涼小小食就好夠味好香,今次份量OK,下次照跟.
至於唔軟,可能真係斷咗筋,因為我完全唔意識到呢點,只係同佢鬥力,下次要改善.

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發表於 15-3-14 22:20 |只看該作者

回覆 littlefatc9bk 的帖子

咁就good啦！最緊要整同食都開心!

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發表於 15-3-15 00:00 |只看該作者

引用：回覆 littlefatc9bk 的帖子咁就good啦！最

原帖由 kylieyee 於 15-03-14 發表
回覆 littlefatc9bk 的帖子

咁就good啦！最緊要整同食都開心!

請問有冇咸包食譜,我想嘗試不同口味

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發表於 15-3-15 10:02 |只看該作者

回覆：湯種排包

昨天淨了一兜放雪櫃,今早試焗做早餐,似乎發得勁咗,無用蛋汁,雖然個面乾乾地,都好好味,呢個方法好啱我

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