烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139293

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發表於 15-3-21 11:23 |只看該作者

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 15-3-21 11:23 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

焗完即出爐倒扣，唔好等幾分鐘啦

我宜家學人地咁做--->戚風出爐後即由高處掟落枱，掟佢幾下\"凳\"走啲熱氣再倒扣，我見麵包鋪啲師傅整紙包蛋糕都係成盆掟落枱，不過佢地就無倒扣。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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andyman

翡翠宮

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發表於 15-3-21 11:28 |只看該作者

Jessica-WNJ 發表於 15-3-21 11:23
咩原理呢? 點解全蛋會容D易呢

公主在 13 樓講左啦.無聽書

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 15-3-21 12:00 |只看該作者

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發表於 15-3-21 12:02 |只看該作者

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selko809

珍珠宮

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發表於 15-3-21 12:54 |只看該作者

引用：Quote:selko809 發表於 15-3-21 08:13 妳有

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-21 發表
我諗可能個爐温偏高啦. 其實想問下焗爐是否用得耐都會愈來愈高呢?
你整得好靚呀, 可以分享你的食譜, 做法 ...

我而家將食譜份量統一計法只是尺寸唔同份量唔同，但做法可能跟大家有小許分別，我先盡量找回圖片有分蛋，全蛋，粗海綿，幼海綿，無加粟粉，粟粉太多種種……但我電腦垃圾桶執過好多相片delete咗，我想有圖片講解會較易明白

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發表於 15-3-21 12:59 |只看該作者

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發表於 15-3-21 15:10 |只看該作者

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印第安公主

伯爵府

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發表於 15-3-21 15:58 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+15-3-21+07:43+Se

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-21 發表
謝謝你咁詳細的分享, 我終於刨完你的POST啦
我下次試下整先

我第二點已經有提及：

「室溫蛋3隻粟膠9克（原食譜用glucose）砂糖50克（原食譜60克）低粉60克盬少許（我唔記得落）奶15克（屋企無，所以我用咗水）植物油20克（我勁Cut，如照原食譜，應該要45克，我覺得太多，20克都可以。煮飯用嗰D已經Ok）雲尼拿油少許

1. 預熱焗爐180C。蛋、糖、粟膠用電動打蛋器打至絲帶狀，即係拎起打蛋器可以寫8字唔會立刻消失。我用pxnasonic打蛋器，只要4分鐘左右已經可以，各自嘅打蛋器馬力唔一樣，自己用眼睛去判斷。打時有小小竅門可以加速打起嘅：就係打側個盤，啲蛋液係卷上到打蛋器支搞棒嘅頂部，咁打會快好多！

2.如果你係用個blogger嗰款打蛋器，打至ribbon stage之後，只須熄機手動繼續打圈一兩分鐘，目的係要消除大氣泡。又或者好似我咁，換個十蚊店買到嘅打蛋器打亦得。

3.篩入一半低粉。盡量將粉分佈喺蛋漿的整個表面，唔好只降落喺一忽蛋漿上。繼續用打蛋器打圓圈，但今次要小心，記住打圈時，只打蛋漿的上半，下半係唔打圈嘅。

4.再篩入餘下嘅低粉，重複繼續用打蛋器打圈，仍然只係上半部分嘅蛋漿。

5.之後改用膠刮將全部分嘅蛋漿拌勻。

6.取少許5嘅蛋糊同（奶\\\\水+油+雲尼拿香油）拌勻，再倒入蛋糊中拌勻。（原食譜就咁將奶+油+雲尼拿倒入蛋糊中拌勻，但對新手較難）

7.入模，180C23分鐘，出爐倒扣，直至完全冷卻。

以上係八吋模做法。

原食譜係整cupcake嘅。」

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ylc1015

公爵府

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發表於 15-3-21 16:01 |只看該作者

Goog job

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發表於 15-3-21 16:03 |只看該作者

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發表於 15-3-21 16:30 |只看該作者

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tammy2008

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發表於 15-3-21 17:58 |只看該作者

引用：Quote:falalala 發表於 15-3-21 03:18 你試

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-21 發表
測試咗啦 ~ 結合咗你同 tammy2008 的方法, 預熱開上火, 入爐就上下火一齊, 放下層焗25分鐘. (150度焗)
結果 ...

咦，你個大風爐來架喎，焗呢 d 戚風蛋糕盡量唔好開風扇，否則表面好快結皮，之後又會被入面粉漿撐爆表面。。。

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晴B媽

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發表於 15-3-21 18:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Jessica-WNJ+於+15-03-21+發

原帖由 tammy2008 於 15-03-21 發表
咦，你個大風爐來架喎，焗呢 d 戚風蛋糕盡量唔好開風扇，否則表面好快結皮，之後又會被入面粉漿撐爆表面。 ...

其實，焗咩用風扇，焗咩唔駛用?

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andyman

翡翠宮

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發表於 15-3-21 18:59 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-3-21 17:58
咦，你個大風爐來架喎，焗呢 d 戚風蛋糕盡量唔好開風扇，否則表面好快結皮，之後又會被入面粉漿撐爆表面。 ...

我用細風爐焗海綿唔爆,仲脆脆地

我多數焗到一半熄風扇........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tammy2008

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發表於 15-3-21 19:38 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-3-21 21:47 編輯

晴B媽發表於 15-3-21 18:23
其實，焗咩用風扇，焗咩唔駛用?

一般位置係側門既風扇, 風力好小, 開同關都唔係好大分別....

不過大座嗰D, 風扇好大既, 就好有影響了

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andyman

發表於 15-3-21 22:44

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晴B媽