烹飪搵食今日: 3|主題: 139229

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樓主: ilovemytwins

[麵包糕點] 想問下你地用咩牌子既酵母？ [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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發表於 15-10-7 08:02 |只看該作者

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我意思系話大多數多數都超過8%，除非成日整唔落糖既歐包，好似#4樓那個歐式鄉村包，兩款酵母我都用過，分別唔系太大，我比較多整白麵包，8%糖，介乎兩者之間，我也試過用金燕整無糖baguette，一樣無問題，但既然廠家要咁分，自有它道理，而大部分人用糖都過10%，所以我建議買金燕，無必要keep兩款。

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kenstin

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發表於 15-10-7 08:27 |只看該作者

回覆迷人pinklady 的帖子

系759買啲ZIP包裝既軟糖，或者香口膠，食完洗好曬干，我用它來保存酵母，年幾都仲用得。
買125g真空包裝回來后，分裝在這些軟糖zip袋裡，分3-4個啦（太大包容易入氣），視乎自己方便，每次用完一包再開另一包，把所有空氣擠出后再zip返個袋，然後放入冰格冷凍，yeast畢竟是生命體，盡量保存在冷凍，真空，無光的環境下，使它的活躍度減到最低。
坊間有啲10幾g的小包裝出售，但都不是真空包裝的，買返來都有可能已經1/3失效了，一樣可以用，還不容易察覺，但常用這些酵母是無可能整到令人感動的麵包的，無謂博！