烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139267

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發表於 15-10-27 23:30 |只看該作者

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麵團濕啲冇錯係會發得冇咁高身因為我地都冇用發酵布，其實我地可以揾塊又厚又硬身的布料做發酵布咪得囉。

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catlee324

男爵府

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發表於 15-10-28 08:30 |只看該作者

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我想試下下次減水《感覺方便D😁

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發表於 15-10-28 11:10 |只看該作者

做蒸汽我建議你係隻碟上面放啲高溫珠，我就放石春石仔，目的是增加表面體積，我的做法蒸汽石碟放在最高層（無水），石板放在下發熱線上面，預熱45分鐘，放麵糰在烘培布上面，用一塊薄鋁板將麵糰滑落去石板，馬上倒滾水入已經預熱的石仔碟，此時會產生大量蒸汽，馬上關門，成個過程都要小心，因為好熱，好易傷到，焗10分鐘後要將蒸汽層拿出，因為這時所有酵母都已經死亡，蒸汽已無用處了，反而會擋住烤焗，然後將塊石板移上適合格層處，再烤15分鐘左右，石板用處是儲溫，禰補焗爐溫度不足之用。

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發表於 15-10-28 15:05 |只看該作者

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隻碟放石春仔的確是好辦法，下次我都想試。請問石板在哪處買？建築材料店的碎料可以嗎？

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發表於 15-10-28 17:17 |只看該作者

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石板要用天然雲石，多數用堇青石來做，因為它比較受熱，淘寶的兔子店有售，也可以用其他天然雲石，合成的怕高溫會釋放毒素，就在雲石舖買一塊碎料就得了，最好用未經打磨的表面，這樣更可以吸濕，用來焗pizza或者直接上枱，可以保持pizza的脆度。

想提高你部焗爐溫度還有一招，用錫紙包住個探頭，這樣應該可以提高爐溫，提高幾多就要做好多次嘗試和測溫了，這玩法只適合用來玩法包或pizza用，經常咁玩部焗爐會短命好多架，風險自負。

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發表於 15-10-28 17:26 |只看該作者

我最初玩烘培就是迷上baguette，為了做出漂亮的爆口，曾經將部爐用非常手段提高溫度超過300度，但本身焗爐的鋼水無法承受，終於不過半年被我玩到不似爐型。

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發表於 15-10-28 23:04 |只看該作者

catlee324 發表於 15-10-28 08:30
我想試下下次減水《感覺方便D😁

各種麵粉的吸水性是不一樣的，請試減水後分享結果。

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發表於 15-10-28 23:20 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 15-10-28 23:40 編輯

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謝謝提供資料，可惜P仔爐用的控温器是沒有探頭的，在台灣也有人嘗試把這爐改裝成有探頭的控温器，可惜祇能成功換掉上火的，下火的控温怎麼樣也拆不掉。

http://felink5888.pixnet.net/blog/post/110900416-panasonic-%E9%9B%BB%E7%83%A4%E7%AE%B1-nb-h3200-%E6%94%B9%E6%B6%B2%E8%84%B9%E5%BC%8F(%E5%8D%8A%E5%A5%97)

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catlee324

男爵府

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發表於 15-10-29 09:36 |只看該作者

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好呀

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發表於 15-10-29 12:36 |只看該作者

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係喔！忘記左P記是機械式溫控，是不能這樣玩法？

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