烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139302

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發表於 16-5-27 19:47 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-27 18:40
所有原材料每次一樣嗎？如果係就冇理由前幾次成功,今次唔成功啊！
不同牌子牌子麵粉,yeast,都會影響效果的 ...

係，不同麵粉，不同裸麥粉。
咁我係咪要減水？
減幾多？
thx

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發表於 16-5-27 19:49 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-27 18:36
之前幾時整?即時整還是過夜設時間整?有換過yeast嘅牌子嗎？

每次都是預約，明早收面，
上次整係5月15日

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發表於 16-5-27 19:54 |只看該作者

kylieyee 發表於 16-5-27 18:02
回覆 scwingl 的帖子

Jm,我反而覺得係酵母太活躍,有時因為新開酵母,會發得勁得滯。你可以係減水份嘅同時, ...

Thank you!
集齊你們實貴意見後，我今晚會再試，希望明天有包食，thank you.

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kyky123

男爵府

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發表於 16-5-27 20:07 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 19:54
Thank you!
集齊你們實貴意見後，我今晚會再試，希望明天有包食，thank you.

我之前一轉夏天，又濕又熱就失敗。
結果減20 ml 水，下冰水就成功左!

唔知你個case 是否類似。
的確有食譜要下冰水、保持打搓及一發之溫度。

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27^#

發表於 16-5-27 20:32 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 19:47
係，不同麵粉，不同裸麥粉。
咁我係咪要減水？
減幾多？

不同麵粉有不同吸水程度的，睇你焗出嚟個包，試下減水20ml啦！（我估計，不知是否成功，真係要試）

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發表於 16-5-27 20:37 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 19:49
每次都是預約，明早收面，
上次整係5月15日

預設更加唔可以多水，因為啲麵粉吸晒水就好難搞得好，好難發酵了。
上幾次都預設嗎？通常預設，我只加水，乜都唔加，例如蜜糖之類，全加粉狀物體（糖，奶粉，豆奶粉）。

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發表於 16-5-27 20:50 |只看該作者

回覆樓主:

Thx all jm,可能我轉了面粉及黑裸粉，我試下減20ml水，thx

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pangdeng

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發表於 16-5-27 21:37 |只看該作者

我以前都試過同樓主做出黎的包同一情況....

初初以為是水多水少的問題....其實唔關樹....

係過度發酵的結果, 個包未焗前發得好靚, 一焗就嚴重收縮....

或者試下, 減少d酵母的份量....或用冰水, 減低發酵的溫度...

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發表於 16-5-27 21:45 |只看該作者

pangdeng 發表於 16-5-27 21:37
我以前都試過同樓主做出黎的包同一情況....

初初以為是水多水少的問題....其實唔關樹....

但樓主話切開好濕啊！過度發酵，麵包會濕漉漉嗎？

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發表於 16-5-28 11:42 |只看該作者

回覆樓主:

多謝大家幫忙，我今早成功了，用140ml水

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kyky123

男爵府

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發表於 16-5-28 12:00 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-27 21:45
但樓主話切開好濕啊！過度發酵，麵包會濕漉漉嗎？

本帖最後由 kyky123 於 16-5-28 12:00 編輯

我試過。過發。又淋又痴濕

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發表於 16-5-28 12:13 |只看該作者

引用：多謝大家幫忙，我今早成功了，用140ml水

原帖由 scwingl 於 16-05-28 發表
多謝大家幫忙，我今早成功了，用140ml水

恭喜晒!post張相嚟睇下!

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發表於 16-5-28 12:16 |只看該作者

引用：多謝大家幫忙，我今早成功了，用140ml水

原帖由 scwingl 於 16-05-28 發表
多謝大家幫忙，我今早成功了，用140ml水

記住每隻麵粉受水性都不一樣架!

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發表於 16-5-28 12:38 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-28 12:13
恭喜晒!post張相嚟睇下!

點評

HarryMaMa

發表於 16-5-29 15:20

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發表於 16-5-28 12:43 |只看該作者

引用：Quote:skmibb 發表於 16-5-28 12:13 恭喜晒

原帖由 scwingl 於 16-05-28 發表
:)

好靚仔啊

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38^#

發表於 16-5-28 14:56 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-28 12:43
好靚仔啊

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kylieyee

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39^#

發表於 16-5-28 19:08 |只看該作者

回覆 scwingl 的帖子

有冇減酵母呢？

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