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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 泡打粉有鋁，咁點算？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139308

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樓主: funghon

[食材] 泡打粉有鋁，咁點算？ [複製鏈接]

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

21^#

發表於 16-11-22 21:06 |只看該作者

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平平常常

珍珠宮

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22^#

發表於 16-11-22 21:15 |只看該作者

PetitLarousse 發表於 16-11-22 17:34
請你試過後返黎講下，我好有興趣想知。謝謝

好的。

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平平常常

珍珠宮

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23^#

發表於 16-11-22 21:21 |只看該作者

funghon 發表於 16-11-20 00:28
整開格仔餅，饅頭，蛋糕，都會用泡打粉，而家就話有鋁，咁點算好？

如果適合的話，可以考慮用蘇打粉，sodium bicarbonate ，不含鋁。

我反而有點擔心酵母粉裡面的乳化劑，因為以前台灣鬧出塑化劑事件的時候，指有些乳化劑含有塑化劑。

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牛奶泡麵

複式洋房

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24^#

發表於 16-11-22 22:47 |只看該作者

平平常常發表於 16-11-22 14:21
我做饅頭用酵母，起碼無鋁，天然D。不過超市賣的酵母好像都有emulsifier 。

前排在吉之島買了一款罕見的 ...

本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-23 13:31 編輯

除左有特別標明品種既酵母
其他就咁叫『酵母』既，十有八九都係呢種saccharomyces cerevisiae......

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baby_alpaca

大宅

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25^#

發表於 16-11-23 12:54 |只看該作者

平平常常發表於 16-11-22 14:21
我做饅頭用酵母，起碼無鋁，天然D。不過超市賣的酵母好像都有emulsifier 。

前排在吉之島買了一款罕見的 ...

甘其實系咪酵母相比發粉咯d會無甘多化學成分呢？還是都是要註明系天然酵母先系無甘毒？

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平平常常

珍珠宮

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26^#

發表於 16-11-23 13:36 |只看該作者

baby_alpaca 發表於 16-11-23 12:54
甘其實系咪酵母相比發粉咯d會無甘多化學成分呢？還是都是要註明系天然酵母先系無甘毒？
...

酵母是利用酵母的呼吸作用產生膨脹效果，發粉是利用化學反應產生膨脹效果。
酵母存放太久會失去生命活力，喪失原來的膨脹功效。

生產商聲稱天然的產品，要看它是否有信譽，如實交代，有無誤導。
正如市面上聲稱有機的食物，實際檢測結果證實是假的。

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牛奶泡麵

複式洋房

積分: 251

27^#

發表於 16-11-23 13:39 |只看該作者

baby_alpaca 發表於 16-11-23 12:54
甘其實系咪酵母相比發粉咯d會無甘多化學成分呢？還是都是要註明系天然酵母先系無甘毒？
...

本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-23 13:45 編輯

"天然"酵母係個文字遊戲
所有酵母都係生物，唔係人造，全部都可以叫"天然"
只係人工大量養殖左一d適合我地用既黎賣
最常見就係釀酒酵母saccharomyces cerevisiae
唔想有添加物就睇成份表
不過一直有個傳說話有d地方既法例有灰色地帶
可以唔寫添加物
不過就真係傳說
我無見過有人真係攞到條例出黎比大家睇。。。

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

28^#

發表於 16-11-24 04:26 |只看該作者

引用：烘焙用品店有得賣。盡量的就不用人工添加，

原帖由 alfreday 於 16-11-21 發表
烘焙用品店有得賣。

盡量的就不用人工添加，食左又擔心影響健康，唔整都無損失。

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clubman1800

禁止訪問

積分: 3131

29^#

發表於 16-11-24 12:42 |只看該作者

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baby_alpaca

大宅

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30^#

發表於 16-11-24 17:40 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 16-11-23 13:39
本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-23 13:45 編輯

"天然"酵母係個文字遊戲

解析得好詳細

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baby_alpaca

大宅

積分: 4010

31^#

發表於 16-11-24 17:41 |只看該作者

平平常常發表於 16-11-23 13:36
酵母是利用酵母的呼吸作用產生膨脹效果，發粉是利用化學反應產生膨脹效果。
酵母存放太久會失去生命活力， ...

thanks for sharing

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平平常常

珍珠宮

積分: 45711

32^#

發表於 16-11-24 21:32 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 16-11-23 13:39
本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-23 13:45 編輯

"天然"酵母係個文字遊戲

其實不是所有在香港市面售賣的食品，都要遵守香港法例規定的嗎？

我看到超市賣的一隻港產及另外一隻法國燕子牌酵母，都有寫明含有乳化劑。
吉之島的一隻法國出產的酵母，成分只寫酵母，還帶有酵母的品種名稱，讓我感覺這個產品是純天然，沒有乳化劑。不知道代理商是否如實標示。

另外，請問釀酒酵母是指法國釀酒專用的酵母，還是這不過是一種最普通的酵母品種名稱？

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平平常常

珍珠宮

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33^#

發表於 16-11-24 21:38 |只看該作者

看到樓主開的貼，我直接想到的是，現今變得越來越普遍的老人痴呆症，是否因為香港人的飲食習慣改變，早餐多吃包類有關？因為市面上出售的包類，所用的膨脹劑大多含鋁。

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牛奶泡麵

複式洋房

積分: 251

34^#

發表於 16-11-25 14:35 |只看該作者

平平常常發表於 16-11-24 21:32
其實不是所有在香港市面售賣的食品，都要遵守香港法例規定的嗎？

我看到超市賣的一隻港產及另外一隻法國 ...

本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-25 14:40 編輯

呢方面大超市多數表面守法既，會加個港式標籤

但小鋪頭就好多野都唔清唔楚
首先無點見過佢地會加港式標籤
而且好多分裝野賣
包裝上面都係得個商品名
又無成份表又無營養標籤
但我睇過規例132w應該只係豁免到營養標籤，無豁免成份表。。。

講到酵母，132w入面寫到佢好似唔算添加劑，又好似唔算食物咁，我好confuse
到底條例管唔管到佢。。。
好想有法津專業人仕出黎解惑