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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點釀糯米酒？

烹飪搵食今日: 2|主題: 139227

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樓主: mother904

點釀糯米酒？ [複製鏈接]

123

hidecatcat

大宅

積分: 3447

21^#

發表於 08-12-28 00:10 |只看該作者

一次過答哂先

1.糖既份量係求其的
我自己5斤米就落1斤糖左右(不過.....我係煮熟飯至落)

2.酒餅買返黎就打碎...變粉
之後等飯凍了(低於30度)才下粉
均勻拌勻在飯粒之間

3.甚麼糖都可以

4.至於水果酒
我們是先釀好米酒...然後才下水果
暫時最成功是葡萄酒(有果香..但做唔到紅酒狀)/葡萄乾酒

也做過桑果酒(但由於桑果無乜香味淨係得紅紅地色....唔多吸引的)

菠蘿酒正在試製中

但橙酒...是會失敗的...最好不要試

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yuenfong

大宅

積分: 4114

22^#

發表於 08-12-28 17:34 |只看該作者

hidecatcat

你好厲害呀！

請問米酒是用甚麼米釀造的？

我都想整呀
今日啱啱試咗朋友釀黃酒的方法︰http://hk.myblog.yahoo.com/jw!jutNR8ycFygDcp0Lh15SAQ--/article?mid=2447
想試埋米酒呢！

原文章由 hidecatcat 於 08-12-28 00:10 發表
一次過答哂先

1.糖既份量係求其的
我自己5斤米就落1斤糖左右(不過.....我係煮熟飯至落)

2.酒餅買返黎就打碎...變粉
之後等飯凍了(低於30度)才下粉
均勻拌勻在飯粒之間

3.甚麼糖都可以

4.至於水果酒
我們是先釀好 ...

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?? 該用戶已被刪除

23^#

發表於 08-12-29 11:13 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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周c奶

大宅

積分: 2668

24^#

發表於 08-12-29 16:07 |只看該作者

我聽99講，會加蜜塘，一黎好飲d，二黎有助舒緩經痛。

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hidecatcat

大宅

積分: 3447

25^#

發表於 08-12-29 18:42 |只看該作者

我主要都係用糯米

其實乜野米都可以試
例如黑糯米
但...釀既時間會長少少
因為有"皮"

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yuenfong

大宅

積分: 4114

26^#

發表於 08-12-29 23:52 |只看該作者

hidecatcat

用糯米的話，會唔會釀出黎係糯米酒架？
如果我想釀類似出面"雙蒸"那種米酒
係咪都係用糯米呀？

唔好意思，咁多問題
因為我係初接觸釀酒呢！

原文章由 hidecatcat 於 08-12-29 18:42 發表
我主要都係用糯米

其實乜野米都可以試
例如黑糯米
但...釀既時間會長少少
因為有"皮"

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CHRIS_11

禁止訪問

積分: 984

27^#

發表於 09-1-2 21:21 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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菜菜子媽媽

大宅

積分: 3574

28^#

發表於 09-1-5 16:43 |只看該作者

係咪冇論整幾多斤糯米都係要等3-4個月先可以開封飲用le?

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anson2007

伯爵府

積分: 17860

29^#

發表於 09-1-5 21:40 |只看該作者

原帖由 CHRIS_11 於 09-1-2 21:21 發表
如for坐月...應該5斤糯米足夠嗎?

我三月中生ＢＢ,我係11月時釀左３斤糯米酒,
整左２个月都有好多酒出尼,
重有２个月先生得到時重多酒呀,
我上胎都係釀左３斤米,
到坐月時煮雞酒尼食真係好好味嫁.

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marthana

男爵府

積分: 6831

30^#

發表於 09-1-5 22:15 |只看該作者

原帖由 anson2007 於 09-1-5 21:40 發表

我三月中生ＢＢ,我係11月時釀左３斤糯米酒,
整左２个月都有好多酒出尼,
重有２个月先生得到時重多酒呀,
我上胎都係釀左３斤米,
到坐月時煮雞酒尼食真係好好味嫁. ...

可否分享一下你的做法呀？

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anson2007

伯爵府

積分: 17860

31^#

發表於 09-1-6 00:18 |只看該作者

原帖由 marthana 於 09-1-5 22:15 發表

可否分享一下你的做法呀？

白糯米3斤,酒餅4粒(整碎),双蒸白酒一支,南棗15粒
我个做法係張糯米用电飯煲煮熟,(分２次煲,Ｄ米一定要全熟)
放涼后,用一个５斤的波璃樽洗淨,
抹乾水份,底放酒餅碎,放一層糯米,
再放酒餅碎,重復２,３次,面再放酒餅碎,
樽口用毛巾加橡根紥住,吾洗用蓋,(比Ｄ米透氣,發酵好Ｄ)
三日后加一支"双蒸"白酒,(會快Ｄ出酒,同越浸越多)
跟住就浸佢三个月之后就飲得啦.
因為我係坐月時飲嘅,
我就加左15粒南棗落去一齐浸,(Ｄ南棗要先格水蒸15分中先)
會補Ｄ嫁,如果平時自巳飲可以吾加.

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hidecatcat

大宅

積分: 3447

32^#

發表於 09-1-6 10:11 |只看該作者

5斤就一定夠哂...
無論你浸幾多都要3-4個月架啦
尤其而家係冬天添

加d糖會快趣少少0甘囉

通常一斤米一粒酒餅...多做多加...多加少少無問題(因為酒餅既野....好睇賣比你果間舖入果批貨好唔好架咋....大概啦...內有生物(會發酒的霉菌)....不能計較太多了)

用糯米就出糯米酒
用黑糯米就出黑糯米酒
如是類推(ps.我試的菠羅酒已失敗...可能糖份不夠......發唔起-_-")

至於想做到孖蒸0甘
係要用機黎做蒸既工序的
但若你只係想做到差唔多濃的口感
0甘...就0甘浸到d酒變成深黃色就已經ok了(可以試味的)