烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139330

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發表於 17-4-26 18:25 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 18:15
請問 , 你所指嘅黑色邊 , 係唔係指以下圖中我用白色線圍著嘅位置呢 ?

黑邊下面都有黑色幾撻。我剛煎完蛋，無痴。用完係咪立即用熱水洗，燒乾，抹油，定係冷卻，用熱水洗，燒乾，抹油？而用熱水诜完係咪用布抹乾先好烧乾？
Thank you你咁有耐性答我。我第一次用好驚

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發表於 17-4-26 18:34 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-26 18:46 編輯

cakecakemango 發表於 17-4-26 18:17
回覆 khman 的帖子

YES

嗰個位置 , 其實好少會用得到 , 因為好少機會會有食物接觸到嗰個位置 .....
我會試吓用廚房紙捽吓嗰個位置嘅污積 , 如果捽完發覺廚房紙有黑色污積 , 咁就要徹底清潔一吓嗰個位置 . 如果捽完 , 張廚房紙冇黑色污積 , 咁就可以不理 .

若果真係要徹底清潔一吓嗰個位置 , 可以試吓用 jif 之類嘅清潔液去磨甩嗰層污積 .

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發表於 17-4-26 18:43 |只看該作者

cakecakemango 發表於 17-4-26 18:25
黑邊下面都有黑色幾撻。我剛煎完蛋，無痴。用完係咪立即用熱水洗，燒乾，抹油，定係冷卻，用熱水洗，燒乾 ...

You are welcome

~
呢隻 pan 可以隨時灒熱水、凍水 , 唔駛等佢冷卻 .

用熱水洗可以祛除油膩 .
洗完先用布抹吓 (唔駛抹得好乾) , 再燒乾 , 等佢涼一陣就可以抹油 ~

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發表於 17-4-26 18:51 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 18:43
You are welcome ~
呢隻 pan 可以隨時灒熱水、凍水 , 唔駛等佢冷卻 .

用咩工具清潔？海棉，鋼絲刷，鮑魚刷，百潔布？

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發表於 17-4-26 19:08 |只看該作者

cakecakemango 發表於 17-4-26 18:51
用咩工具清潔？海棉，鋼絲刷，鮑魚刷，百潔布？

嗰個位置唔會有黐底問題 , 所以冇乜所謂 , 咩清潔工具都得 ~

清潔完之後 , 記得要幫嗰個位置做防銹啊 (即係抹油) .

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發表於 17-4-26 19:12 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 19:08
嗰個位置唔會有黐底問題 , 所以冇乜所謂 , 咩清潔工具都得 ~

清潔完之後 , 記得要幫嗰個位置做防銹 ...

個底又洗唔洗刷下佢

？

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發表於 17-4-26 19:41 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-26 20:24 編輯

cakecakemango 發表於 17-4-26 19:12
個底又洗唔洗刷下佢？

我諗個 "底" 面 ... 你係指直接接觸火焰嗰邊 .....

隻 pan 原新未拆 packing 之前 , pan 嘅底、面都有層蜂蠟用作防銹 .用熱水洗過後就會冇晒防銹 .

所以 , 洗完底、面之後 , 底、面都要抹油嚟防銹 .

如果 , 你係指接觸食物嗰邊底面 ....

咁就盡量唔好用 d 帶有磨損性嘅清潔方法 , 怕會刮傷剛剛開鑊嘅天然易潔層 .
天然易潔層要用得個多月 , 才會較為鞏固 .

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發表於 17-4-26 19:49 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 19:41
我諗個 "底" 面 ... 你係指直接接觸火焰嗰邊 .....

隻 pan 原新未拆 package 之前 , pan 嘅底、面 ...

係呀我指接觸火嗰邊

, thanks
Debuyer有人話熱鑊熱油，但有人又話凍鑊凍油，咩方法好？

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發表於 17-4-26 20:10 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-26 20:13 編輯

cakecakemango 發表於 17-4-26 19:49
係呀我指接觸火嗰邊, thanks
Debuyer有人話熱鑊熱油，但有人又話凍鑊凍油，咩方法好？
...

我覺得熱鑊凍油(嫩油) 最好 ~
但一般人要判斷熱到咩程度 (溫度) 會有困難 , 所以要借助油紋顯示去計算夠唔夠熱 .
因此要熱鑊熱油 .

而凍鑊凍油勝在熱力平均 , 包保唔會燒壞傳統嘅 teflon (PTFE) 易潔塗層 .
de Buyer 鑊身夠厚 , 熱力唔會唔平均(除非用咗電磁爐) , 亦冇 PTFE 塗層 , 所以唔一定要凍鑊凍油 .

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發表於 17-4-26 20:15 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 20:10
我覺得熱鑊凍油(嫩油) 最好 ~
但一般人要判斷熱到咩程度 (溫度) 會有困難 , 所以要借助油紋顯示去 ...

學識好多野！

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khman

發表於 17-4-26 20:21

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發表於 17-4-27 16:12 |只看該作者

WING_00 發表於 17-4-26 16:34
我每次用都係凍鑊凍油
由細火開始慢慢加熱油再加食物就吾會痴底

Thanks

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發表於 17-4-27 17:58 |只看該作者

khman 發表於 17-4-26 20:10
我覺得熱鑊凍油(嫩油) 最好 ~
但一般人要判斷熱到咩程度 (溫度) 會有困難 , 所以要借助油紋顯示去 ...

今日係第2次用呢個pan, 煎牛扒無痴，洗完pan未抹油個樣，個樣正常嗎？

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33^#

發表於 17-4-27 18:56 |只看該作者

cakecakemango 發表於 17-4-27 17:58
今日係第2次用呢個pan, 煎牛扒無痴，洗完pan未抹油個樣，個樣正常嗎？

正常

~
呢 d 熟鐵鑊經過多次使用之後 , 會逐漸變成深啡色嘅天然易潔塗層 , 係正常㗎 :

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發表於 17-5-7 15:04 |只看該作者

本帖最後由 cakecakemango 於 17-5-7 15:09 編輯

khman 發表於 17-4-27 18:56
正常 ~
呢 d 熟鐵鑊經過多次使用之後 , 會逐漸變成深啡色嘅天然易潔塗層 , 係正常㗎 :

Khman,
今日乾燒時間耐左，忘記熄火，之後我便抹油，但變左圖中咁樣，好似起泡泡, 好多紋, 有冇問題？

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發表於 17-5-7 17:23 |只看該作者

cakecakemango 發表於 17-5-7 15:04
Khman,
今日乾燒時間耐左，忘記熄火，之後我便抹油，但變左圖中咁樣，好似起泡泡, 好多紋, 有冇問題？

乾燒嘅問題不大 ....
不過 , 熄火後要等佢慢慢降吓溫、冇咁熱 , 先至好開始搽油 .

好多紋、起泡泡 , 好可能係因為層油搽得太厚嘞 ~
搽油要薄薄一層 .... 似有若無咁就足夠㗎嘞 , 唔好貪多、貪快 , 呢 d 嘢係唔急得嘛 ~

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發表於 17-5-7 18:05 |只看該作者

khman 發表於 17-5-7 17:23
乾燒嘅問題不大 ....
不過 , 熄火後要等佢慢慢降吓溫、冇咁熱 , 先至好開始搽油 .

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扁豆姨

複式洋房

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發表於 17-6-13 10:30 |只看該作者

睇相隻鑊好似未開好咁

因見教開鑊既片隻隻橈完都至少會深色晒
似係問一撻撻黑色個尐再之後的
所似見問一撻撻個幾張似係剛夠熱...轉色
要熱到黑藍色...再轉返淺尐...先係開好

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LekGirl

水晶宮

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發表於 17-7-8 16:50 |只看該作者

khman 發表於 17-4-27 18:56
正常 ~
呢 d 熟鐵鑊經過多次使用之後 , 會逐漸變成深啡色嘅天然易潔塗層 , 係正常㗎 :

唔好意思，我想請教一個問題，我用不鏽鋼鑊剷煎嘢，令到個鑊有花痕，咁個鑊人仲可以用嗎？我買咗一個月唔夠，怕要掉咗佢。

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