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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有高手嗎？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139327

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樓主: 幸運寶寶

[麵包糕點] 有高手嗎？ [複製鏈接]

123

小軒軒

珍珠宮

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睛靈勳章陪月勳章畀面勳章

21^#

發表於 18-1-1 14:54 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-1 14:44
面包機達人在那
今朝機搓面團再做型
面團搓完勁濕黏手所以加粉再搓

加粉，有無量過加多幾多？

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幸運寶寶

禁止訪問

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22^#

發表於 18-1-1 16:48 |只看該作者

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幸運寶寶

禁止訪問

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23^#

發表於 18-1-1 16:49 |只看該作者

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

24^#

發表於 18-1-1 17:34 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-1 14:44
面包機達人在那
今朝機搓面團再做型
面團搓完勁濕黏手所以加粉再搓

我唔係達人係新手
或者你報告返食譜材料用量睇下會唔會係材料比例上出左問題？
不過我睇書就有提及過，液體要留返20-30ml之後慢慢加，因為唔同嘅粉吸水能力都唔同，搓好先再慢慢加落去，如果唔係過濕加粉，效果一定會有差異
另外想問下你包面有塗蛋液嗎？薄薄的就可以，塗太厚都會硬啊
希望幫到你啦～

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andyman

翡翠宮

積分: 83258

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

25^#

發表於 18-1-1 17:41 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 18-1-1 17:42 編輯

幸運寶寶發表於 18-1-1 14:44
面包機達人在那
今朝機搓面團再做型
面團搓完勁濕黏手所以加粉再搓

手粉只係用來做型方便啲, 並不是用來調節麵團的濕度,
你整左咁多粉在面一定硬皮啦, 手粉的份量要盡可能少。
你做麵團時有加入低粉,其實要減水, 因為低粉較不受水,

約50-55%水份就夠了. , 而高粉則要比到60-65%水。

焗爐溫度可試上下火180度13-15分鐘內就可以了。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tammy2008

水晶宮

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26^#

發表於 18-1-1 19:02 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-1 14:46
我用左台灣水手牌高粉
韓國低粉2溝
係咪有問題

仲未有圖呀？

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幸運寶寶

禁止訪問

積分: 930

27^#

發表於 18-1-2 00:41 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

28^#

發表於 18-1-2 01:20 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 18-1-2 02:54 編輯

幸運寶寶發表於 18-1-2 00:41
呢個

製成品喎講.....

搓完鬆軟有咩用, 要入口鬆軟先得架....

無圖都唔知係咪搓唔夠/ 做型差/ 水多粉多等等問題

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幸運寶寶

禁止訪問

積分: 930

29^#

發表於 18-1-2 14:34 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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30^#

發表於 18-1-2 14:51 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 18-1-2 15:16 編輯

幸運寶寶發表於 18-1-2 14:34
甘

你做土司呀？

做咩唔用番佢本身一鍵到尾而自己分開焗呢？

引致而家
1.搓唔透
機器自帶麵團程式(唔知佢叫咩鬼名，總之搓加發酵嗰個程式) 只係for 中式包子點心，搓西包唔夠架，仲要係要求高既土司更加唔夠，用麵包機搓土司麵團無半粒鐘之以上都唔收貨(唔包醒麵或發酵)

2 焗唔熟呀，點彈呀。。個包死白死白咁。。。一按就扁啦應該

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幸運寶寶

禁止訪問

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31^#

發表於 18-1-2 18:29 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

32^#

發表於 18-1-2 18:58 |只看該作者

麵團要搓得透，出薄膜，這些薄膜有助鎖水，放多一兩日都還鬆軟，未搓透即時就ok，第二朝食已經水分流失了，好乾了，這是基本功，慢慢搓透距啦！

所有對流風都唔適合軟熟麵包，風會帶走水分，烤肉啊曲奇之類就適合，除非你想整法包，脆啲有幫助。

噴水也不適合，這個原理是為什麼比較難解釋，但係噴過水都會幫助帶走水分，整法包會噴水，就係想表面脆和乾身，想烤脆啲肉，想烤脆啲吐司，噴水是一種秘技，所以想包包軟熟就不要噴水了。

爐溫set上下一樣就可以了，它會自然形成對流，上溫較下溫高15%左右，開了對流風會改變裡面溫度分佈，這是乾的原因。

你set的大溫差只適合焗曲奇蛋撻之類的食物。