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烹飪搵食

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koalachan2002


男爵府

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21#
發表於 17-12-20 17:26 |只看該作者
QY08040408 發表於 17-12-20 17:11
我都係鐘意用清水浸2-3日
咁大隻有厚度嘅我通常都係切去頭頭尾尾要來煲湯，中間要來整花膠扒: ...

我打算扣鮑魚炆左放生菜面，一大碟上，因為做冬十幾人，我地當晚叫左盤菜，又覺得放落盤菜哂左。另一個就係燉花膠鮮奶
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Lilylee727


大宅

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22#
發表於 17-12-20 17:41 |只看該作者
花膠扒
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mingaga


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23#
發表於 17-12-20 17:55 |只看該作者

回覆樓主

我哋鍾意花膠炆海參
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koalachan2002


男爵府

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24#
發表於 17-12-20 18:14 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-20 17:55
我哋鍾意花膠炆海參

但花膠又好膠，海參又好膠，我怕漏呀

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cream-cake


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25#
發表於 17-12-20 19:02 |只看該作者
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AC117


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26#
發表於 17-12-20 19:12 |只看該作者
QY08040408 發表於 17-12-19 00:31
花膠扒
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27#
發表於 17-12-20 19:16 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 12:05
我慣性用清水浸

現在興浸，海參也一樣，但不用姜蔥蒸？煲唔完整
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koalachan2002


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28#
發表於 17-12-20 19:20 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-20 19:16
現在興浸，海參也一樣，但不用姜蔥蒸？煲唔完整

而家興浸係咩意思？
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koalachan2002


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29#
發表於 17-12-20 19:21 |只看該作者
cream-cake 發表於 17-12-20 19:02
好想食！羨慕中

我都好期待
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mingaga


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30#
發表於 17-12-20 19:26 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 18:14
但花膠又好膠，海參又好膠，我怕漏呀

本帖最後由 mingaga 於 17-12-20 19:36 編輯

本帖最後由 mingaga 於 17-12-20 19:30 編輯

海參有好多種，刺參（中國遼寧已經好好, 如果富貴啲,就可以買日本嗰啲)，細細條較爽身，同花膠一齊炆，又好味又有看頭。
如果唔同花膠煮，我就揀豬婆參或者較腍滑有咬口嘅禿參，因為質感比較原柔軟，價錢亦比較相宜
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AC117


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31#
發表於 17-12-20 19:27 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 19:20
而家興浸係咩意思？

近幾次發海參都係早晚換水，浸到ok, 開肚細腸，煲一次焗一晚，再浸凍水，但以前是早上煲凍後換水再煲，浪費煤氣，浸方法

花膠樓主是浸我未試過，多數是煲後放雪浸幾天，但剛試用蒸方法，用電飯煲蒸也方便，可以完整唔爛，我食開平價花膠蒸三個字浸水
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koalachan2002


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32#
發表於 17-12-20 20:10 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-20 19:26
本帖最後由 mingaga 於 17-12-20 19:36 編輯

本帖最後由 mingaga 於 17-12-20 19:30 編輯

我知道，我多數食遼參，可能心理覺得都係膠，所以就鍾意配鮑魚多
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koalachan2002


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33#
發表於 17-12-20 20:12 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-20 19:27
近幾次發海參都係早晚換水，浸到ok, 開肚細腸，煲一次焗一晚，再浸凍水，但以前是早上煲凍後換水再煲，浪 ...

本帖最後由 koalachan2002 於 17-12-20 20:52 編輯

我浸花膠都係清水，但如果「俗」左就換水，又無試過爛喎，我多數都係花膠桶
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34#
發表於 17-12-20 20:42 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 20:12
我浸花膠都係清水，但想「俗」左就換水，又無試過爛喎，我多數都係花膠桶
...

一斤幾多隻？我d $1,400斤分好多餐
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koalachan2002


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發表於 17-12-20 20:46 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-20 20:42
一斤幾多隻？我d $1,400斤分好多餐

一隻12兩至一斤到，做冬我先捨得拎出黎食，呢隻$2500左右
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AC117


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36#
發表於 17-12-20 21:21 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 20:46
一隻12兩至一斤到，做冬我先捨得拎出黎食，呢隻$2500左右

勁，我唔捨得了，一餐食4隻，可能只有1/8斤，加三條海參
IMG-20171216-WA0109.JPEG
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koalachan2002


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37#
發表於 17-12-20 21:24 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-20 21:21
勁，我唔捨得了，一餐食4隻，可能只有1/8斤，加三條海參

嘩三條多得滯喎
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mingaga


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38#
發表於 17-12-20 21:31 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 20:10
我知道，我多數食遼參，可能心理覺得都係膠，所以就鍾意配鮑魚多
...

炆鮑魚一定好好味，但係我每次都消化唔到，頂住個胃，無福消受。
所以如果我下廚，我好少煮鮑魚。
花膠我哋都係用傳統嘅方法，浸水，煲完、熄火焗一晚
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AC117


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39#
發表於 17-12-20 21:32 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-20 21:24
嘩三條多得滯喎

好細條，未發前只有檸檬咁長，但都好厚肉
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paupaumin


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發表於 17-12-21 18:18 |只看該作者

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