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烹飪搵食

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mondymondy


公爵府

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21#
發表於 18-6-12 17:48 |只看該作者
shala 發表於 18-6-11 22:26
請問麵團完成一發後，就可放入雪櫃？在雪櫃裡的麵團，最多可放多少小時/日？
回温的意思，是等幾耐才可造型 ...

麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘效果最理想）

回溫 係完成發酵時間，喺雪櫃拎出室溫
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mondymondy


公爵府

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22#
發表於 18-6-12 17:49 |只看該作者
mondymondy 發表於 18-6-12 17:48
麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘 ...

約30-60分鐘，令麵團溫度回升
（我多數夏天30分鐘，冬天就一個鐘多啲）
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shala


伯爵府

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23#
發表於 18-6-12 17:56 |只看該作者
mondymondy 發表於 18-6-12 17:48
麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘 ...

好詳細，唔該哂
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mondymondy


公爵府

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24#
發表於 18-6-12 18:04 |只看該作者
shala 發表於 18-6-12 17:56
好詳細，唔該哂

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