烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139182

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發表於 18-6-16 00:04 |只看該作者

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charlottesze

男爵府

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發表於 18-6-16 01:52 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 charlottesze 於 18-6-16 01:53 編輯

甜味唔係鰹魚汁係糖
關西/關東玉子都唔同味
最主要係加左味醂鰹魚汁如果想甜玉子就要加糖
我成日係屋企整

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chanling1017

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發表於 18-6-16 07:21 |只看該作者

okabenny 發表於 18-6-16 00:04
本帖最後由 okabenny 於 18-6-16 00:05 編輯

我記得鰹魚汁要加水溝开用？

我做玉子餐廳，公司做法只加鰹魚汁2包加一箱蛋，沒有加水,咁鰹魚汁來貨時有無開溝＂希＂我唔知，出面買的可能要加水，你自己試下味先，用四方形煎pan就可以

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發表於 18-6-16 07:39 |只看該作者

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發表於 18-6-16 07:41 |只看該作者

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發表於 18-6-16 07:42 |只看該作者

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ImWoodstock

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發表於 18-6-16 08:31 |只看該作者

chanling1017 發表於 18-6-15 23:58
是呀，沒有再加其他調味

鰹魚汁無乜可能做到樓主要嘅甜味

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cayu

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發表於 18-6-16 09:18 |只看該作者

okabenny 發表於 18-6-16 07:42
味醂本身有冇味?
重可以用來做甚麽？

味醂味道似有酒味嘅糖水

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發表於 18-6-16 10:38 |只看該作者

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發表於 18-6-16 10:39 |只看該作者

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發表於 18-6-16 10:41 |只看該作者

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發表於 18-6-16 11:06 |只看該作者

okabenny 發表於 18-6-16 10:41
所以我就係想知甜味從哪裏來，是单一樣还是多过一樣調味料？

甜味主要從糖嚟。而屋企有味醂咁咪加囉，加左會有助減少D蛋腥味。味醂係有甜味嘅料酒，買左的話，平時都可以加D去醃肉。

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發表於 18-6-16 11:28 |只看該作者

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healthymimi

珍珠宮

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發表於 18-7-6 01:42 |只看該作者

回覆樓主:

味醂其中一個成份是糖或high fructose corn syrup (玉米糖漿)

另外，你可去aeon 看鰹魚汁label，也有糖/high fructose corn syrup

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