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自由講場

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BBJOJO


寶石宮

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21#
發表於 20-2-13 17:25 |只看該作者
AC117 發表於 20-2-13 17:12
牛肉我會粟粉，油，水先醃，炒時才加生抽蠔油再醃即炒
瘦肉如果舊肉林，點攪都無問題，但滾湯都係即煲即醃 ...

謝
幸福可以好簡單
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1998Ruby1998


子爵府

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22#
發表於 20-2-13 17:29 |只看該作者

回覆樓主:

我滾湯唔洗醃 wor，塊肉新鮮已經好有味。
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上校車


水晶宮

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23#
發表於 20-2-13 17:30 |只看該作者
本帖最後由 上校車 於 20-2-13 17:32 編輯

我習慣, 醃牛先用油撈下佢, 加少許糖同粟粉便可, 油同糖係令肉質鬆D 無咁鞋
靚既牛扒唔需要醃同洗, 索乾水白鑊煎, 會出油, 2-3分鐘煎完, 上碟落香草, 蒜鹽同黑椒粒
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BBJOJO


寶石宮

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24#
發表於 20-2-13 17:31 |只看該作者
1998Ruby1998 發表於 20-2-13 17:29
我滾湯唔洗醃 wor，塊肉新鮮已經好有味。

原來99一直玩我

幸福可以好簡單
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BBJOJO


寶石宮

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2024年龍年勳章


25#
發表於 20-2-13 17:32 |只看該作者
上校車 發表於 20-2-13 17:30
我習慣, 醃牛先用油撈下佢, 加少許糖同粟粉便可, 油同糖係令肉質鬆D 無咁鞋 ...

知道
幸福可以好簡單
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09daisydaisy


男爵府

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26#
發表於 20-2-13 20:37 |只看該作者
BBJOJO 發表於 20-2-13 16:49
請教烹調牛肉同豬肉
醃法係咪唔同㗎

直接買韓國淹肉汁，方便好食
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AC117


伯爵府

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27#
發表於 20-2-14 22:44 |只看該作者
BBJOJO 發表於 20-2-13 17:31
原來99一直玩我

醃左肉片滑d湯渣也可做餸，生粉，鹽，油滾瓜菜湯就不會額外加油了，如果滾肉碎，只會加水攪散肉沒有醃
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BBJOJO


寶石宮

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28#
發表於 20-2-14 23:01 |只看該作者
AC117 發表於 20-2-14 22:44
醃左肉片滑d湯渣也可做餸，生粉，鹽，油滾瓜菜湯就不會額外加油了，如果滾肉碎，只會加水攪散肉沒有醃
...

點解肉碎唔駛落鹽同豉油，糖嘅
幸福可以好簡單
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yinyin1981


侯爵府

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29#
發表於 20-2-14 23:08 |只看該作者

回覆樓主:

兩種肉我都係落蠔油，酒，麻油，胡椒粉同水
排骨同肉餅有時唔落蠔油改落鹽醃
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patpat234


水晶宮

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好媽媽勳章


30#
發表於 20-2-14 23:13 |只看該作者

回覆樓主:

好耐無係街市買肉，凍肉批發買美國牛肉，西班牙美國豬肉，都唔洗醃。
「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」
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AC117


伯爵府

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31#
發表於 20-2-15 02:43 |只看該作者
BBJOJO 發表於 20-2-14 23:01
點解肉碎唔駛落鹽同豉油，糖嘅

主要個人喜好，炒也不用醃，鍾意肉碎炒散質感，不會加生粉，滾湯甜味，其實滾湯個人偏愛肉碎滾蕃茄薯仔，咸蛋節瓜，小小肉碎都會比肉片甜，滾湯肉片我也不會加豉油同糖，只加生粉鹽，不太愛黑色，同豉油滾湯，健康更不會用糖，炒牛肉或會加小小令肉質變林，炒醃料才用豉油
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BBJOJO


寶石宮

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32#
發表於 20-2-15 13:24 |只看該作者
AC117 發表於 20-2-15 02:43
主要個人喜好，炒也不用醃，鍾意肉碎炒散質感，不會加生粉，滾湯甜味，其實滾湯個人偏愛肉碎滾蕃茄薯仔， ...

明白謝謝你
幸福可以好簡單
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