自由講場 今日: 1603 | 主題: 1359683

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21^#

發表於 21-3-6 12:28 |只看該作者

米仔蘭發表於 21-3-6 12:10
鼎爺教落大火蒸，係蒸左4-5分鐘後要開蓋，放放死氣

仲有倒走的魚水。

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DonnieBB

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發表於 21-3-6 23:38 |只看該作者

Marians 發表於 21-3-6 01:30
以蒸黃立倉為例, 買14兩, 即是大火蒸吾多過14分鐘。我會在碟底放兩條蔥, 墊下條魚的, 魚洗淨後落少量胡椒粉 ...

99都教係墊起條魚，不過佢用竹枝，佢話咁就唔會下面熱得濟，佢仲教蒸前掃少少糖喺魚身，佢蒸d魚似出面酒樓果d, 豉油少少甜， d魚汁好好味。不過佢講好多次，但我煮野食係bb班level, 未試過蒸魚

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longheibaby

子爵府

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好媽媽勳章

23^#

發表於 21-3-6 23:41 |只看該作者

唔好蒸熟，要焗熟，例如條魚要蒸8分鐘，你就蒸5分鐘焗3分鐘，咁條魚蒸出嚟就會滑

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Mrs.Chan

公爵府

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發表於 21-3-6 23:45 |只看該作者

回覆樓主:

蒸幾耐除咗條魚大細厚薄，仲有自己屋企個爐火幾大，蒸好倒咗魚水，灒熱油豉油蔥花

恭賀新禧，迎春接福！

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25^#

發表於 21-3-6 23:53 |只看該作者

Anpanmama 發表於 21-3-6 00:11
無錯
一係就會蒸一啲永無甩拖零失敗嘅魚，所以我屋企成日食筍殼
...

近年鍾意食筍殼，好滑仲要蒜子肉

好食過沙巴龍躉

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yoyocandy

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發表於 21-3-7 00:16 |只看該作者

DonnieBB 發表於 21-3-6 23:38
99都教係墊起條魚，不過佢用竹枝，佢話咁就唔會下面熱得濟，佢仲教蒸前掃少少糖喺魚身，佢蒸d魚似出面 ...

豉油呢？贊熟油嗎？

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April

大宅

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發表於 21-3-7 11:01 |只看該作者

回覆 Stephinebobo 的帖子

買個蒸爐, 咩都解決晒.

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papa.yaya

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發表於 21-3-7 11:11 |只看該作者

上校車發表於 21-3-6 23:53
近年鍾意食筍殼，好滑仲要蒜子肉
好食過沙巴龍躉

我都好鍾意

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ilej

子爵府

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29^#

發表於 21-3-7 11:51 |只看該作者

請問熟油係咪要每次整，可唔可以整定？

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DonnieBB

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發表於 21-3-7 13:26 |只看該作者

yoyocandy 發表於 21-3-7 00:16
豉油呢？贊熟油嗎？

蒸完有加豉油，有贊熟油

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yoyocandy

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發表於 21-3-7 15:11 |只看該作者

DonnieBB 發表於 21-3-7 13:26
蒸完有加豉油，有贊熟油

咁掃咩糖呀

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~香奈兒~

伯爵府

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牛年勳章

32^#

發表於 21-3-7 15:36 |只看該作者

上校車發表於 21-3-6 23:53
近年鍾意食筍殼，好滑仲要蒜子肉
好食過沙巴龍躉

價錢點樣

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DonnieBB

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33^#

發表於 21-3-7 15:51 |只看該作者

yoyocandy 發表於 21-3-7 15:11
咁掃咩糖呀

本帖最後由 DonnieBB 於 21-3-7 15:53 編輯

我下次問佢，不過佢話過加好少糖，我估白糖。
佢好想教我地煮野食，有d秘技佢講過但我係bb班未去到蒸魚呢個level, 諗住到時有需要先問佢

不過我媽蒸咗咁多年魚，尤其斑類，成日都overcook, d豉油偏咸，所以自己都唔敢蒸魚， 99就印象中無失過手。

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發表於 21-3-8 15:28 |只看該作者

~香奈兒~ 發表於 21-3-7 15:36
價錢點樣

而家一條細既筍殼都要八九十蚊

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發表於 21-3-8 15:36 |只看該作者

我蒸魚都似酒樓水準架（幾唔知醜都要讚下自己）

魚要響背脊劏一刀，塞啲薑頭薑尾去魚肚位去腥，蔥尾段墊響魚底，薑片再舖上魚面，我蒸焗爐115 度火蒸12分鐘，蒸完倒走啲魚水，夾走啲薑頭薑尾同蔥尾，面再灑上好幼薑絲同蔥絲淋上蒸魚豉油，再贊滾油（由魚頭開始贊到魚尾）

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Marimekko

大宅

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發表於 21-3-9 01:34 |只看該作者

魚眼珠開始白及突就熟了

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2007WNIP

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發表於 21-3-9 07:38 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-5 14:21
到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍 ...

通常蒸魚，蒸到一半就開蓋走死氣。
我試過蒸唔熟中間位，再蒸D魚已經唔好食。

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Stephinebobo

大宅

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牛年勳章

38^#

發表於 21-3-9 13:40 |只看該作者

上校車發表於 21-3-8 15:36
我蒸魚都似酒樓水準架（幾唔知醜都要讚下自己）

魚要響背脊劏一刀，塞啲薑頭薑尾去魚肚位去腥，蔥 ...

背脊劏一刀係點

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39^#

發表於 21-3-9 14:44 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-9 13:40
背脊劏一刀係點

沿住魚背果條鰭附近邊邊位置直劏一刀, 好似起雙飛咁, 就會易熟D, 個魚身位就唔會唔熟

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