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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 又係「蝶豆花果凍忌廉夾餡海綿蛋糕」

自由講場今日: 708|主題: 1357788

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樓主: 小manman

123 4

積分: 167346

21^#

發表於 21-7-4 23:32 |只看該作者

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ferrari2007

珍珠宮

積分: 39091

22^#

發表於 21-7-4 23:43 |只看該作者

忌廉吱花好靚，勁鍾意隻色

人生不如意事十常八九，最緊要跌低咗識爬番起身！活在當下，珍惜所有。

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jl1018

翡翠宮

積分: 80379

虎到金來勳章牛年勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK Milk勳章

23^#

發表於 21-7-4 23:50 |只看該作者

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小manman

翡翠宮

積分: 86415

24^#

發表於 21-7-4 23:51 |只看該作者

ferrari2007 發表於 21-7-4 23:43
忌廉吱花好靚，勁鍾意隻色

本帖最後由小manman 於 21-7-4 23:52 編輯

我都好鍾意，我用蝶豆花粉調色的~

細細聲話你知，個唧花我其實都練習左幾次，因為試唔同的方向唧，我上網睇人地的圖，覺得呢個方向唧，可以睇唔到個收尾，靚d~

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lovelybaby2015

水晶宮

積分: 62181

畀面勳章

25^#

發表於 21-7-4 23:54 |只看該作者

其實樓主而家只係post個作品出嚟，大家有興趣咪自己pm問囉，佢又無叫人問～我見好多jm都試過post自己DIY的作品出嚟啦（不止係食）

Btw個蛋糕靚到暈

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544007

大宅

積分: 2222

26^#

發表於 21-7-5 01:31 |只看該作者

小manman 發表於 21-7-4 01:53
不過，今次主題係好多女孩子都喜歡的Elsa，好多謝我女的朋友仔比機會我幫佢整呢個生日蛋糕，我係網上搵d圖 ...

好靚，
我想問唧花嘅cream點先打到咁靚？
我剛學整蛋糕，唧花嘅cream好快溶，
變曬形

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萌貓

伯爵府

積分: 18302

27^#

發表於 21-7-5 06:26 |只看該作者

回覆樓主:

好靚呀！我唔係小朋友都覺得好正

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小manman

翡翠宮

積分: 86415

28^#

發表於 21-7-5 07:36 |只看該作者

544007 發表於 21-7-5 01:31
好靚，
我想問唧花嘅cream點先打到咁靚？
我剛學整蛋糕，唧花嘅cream好快溶，

本帖最後由小manman 於 21-7-5 07:48 編輯

我呢個唧花唔係用whipping cream，係用自製改良版的butter cream（上網參考其他人的食譜）

如果你對呢個butter cream有興趣，我先再分享點整呀！！

講番你問的問題先，打淡忌廉最緊要1個字，就係「凍」，無論係打淡忌廉的盆、打蛋器支棒……都要預先放雪櫃，雪凍佢，依架天氣咁熱，仲要開大個冷氣，咁樣打出黎的淡忌廉先會順滑~

但係如果要做唧花，因為係打完到放落唧袋，再加上手溫，都係好容易令打好的淡忌廉變得粗鞋／容易溶同軟，同埋打淡忌廉當中打發到咩程度，有時係幾秒之間的事，所以經驗好重要~

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judychungpuiyan

伯爵府

積分: 19981

29^#

發表於 21-7-5 07:45 |只看該作者

回覆樓主:

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小manman

翡翠宮

積分: 86415

30^#

發表於 21-7-5 07:45 |只看該作者

544007 發表於 21-7-5 01:31
好靚，
我想問唧花嘅cream點先打到咁靚？
我剛學整蛋糕，唧花嘅cream好快溶，

好似我今次呢個要圍住個蛋糕唧花，仲要3層調唔同色，我無信心用淡忌廉可以做到依架呢個效果，所以我選擇用butter cream，優點係室溫都唔容易溶化，而且唧花好立體，比淡忌廉容易操作好多，但缺點就係無淡忌廉打出黎咁輕身，口感比較厚重同油膩~

所以我上網參考左好多關於提高打發淡忌廉穩定性的方法，同埋睇左好多關於奶油霜的造法，亦都試過同實踐過~

我依架整蛋糕中間的夾層同抹面，會用淡忌廉加少少忌廉芝士去打，咁樣無咁易溶，唧花裝飾就會用butter cream，呢個改良版既容易整又好造形，而且室溫食口感都做到7成似淡忌廉，如果雪凍食，會入口即溶，無一般傳統的奶油霜咁厚重~