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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 磨菇點整先至無up味?

自由講場今日: 2385|主題: 1358963

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樓主: goodsnooky

磨菇點整先至無up味?

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123

秋天與楓葉

珍珠宮

積分: 32599

21^#

發表於 21-10-6 09:44 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由秋天與楓葉於 21-10-6 09:45 編輯

我一向都無飛水
用水洗完就炒
爆香蒜蓉同黑胡椒碎，猛火快炒
都無up味

知大廚教法係唔好洗蘑菇，抹走表面啲泥就得，但我鍾意洗呀～

點評

茶類愛好者

發表於 21-10-8 09:24

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mongng

侯爵府

積分: 21155

2024年龍年勳章

22^#

發表於 21-10-6 10:08 |只看該作者

磨菇要用大火炒，用大火炒就唔會出水，唔好用水洗，用濕廚房紙抹，大火炒完超香又好味

點評

goodsnooky

發表於 21-10-6 10:19

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cara.mak

珍珠宮

積分: 38292

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

23^#

發表於 21-10-6 10:33 |只看該作者

goodsnooky 發表於 21-10-6 09:01
回覆 cara.mak 的帖子

請問用咩野酒？屋企有紹興花雕，日本清酒或玫瑰露。

本帖最後由 cara.mak 於 21-10-6 10:34 編輯

都係紹酒之類
另見到有人教用鹽水浸洗

肥媽就教不用洗，抹一抹就得。炒時用紹酒。
如果jm你嘅味蕾真係好勁，紹酒都唔得，就試下鹽水浸洗方法再紹酒，當然我覺得鮮蘑菇用水洗就怪怪地，洗完要吸返乾水

點評

goodsnooky

發表於 21-10-6 19:10

goodsnooky

發表於 21-10-6 19:09

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333s

象牙宮

積分: 234662

24^#

發表於 21-10-6 10:41 |只看該作者

goodsnooky 發表於 21-10-6 05:48
尋日炒荷豆紅蘿蔔雞柳加咗啲白磨菇（已切片），細仔成碟餸「退貨」，話磨菇唔好味。大仔用廣東話講有up味好 ...

磨菇去味方法:

磨菇是有腥味, 可蒸气挥发掉。先把它炒干。別盖上锅盖。
個人覺得蘑菇不焯水會更香更有味。

你也可以飛水。也可以加入一点点醋，也能很好的去除怪味

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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CHUIPING

子爵府

積分: 14922

25^#

發表於 21-10-6 10:49 |只看該作者

goodsnooky 發表於 21-10-6 05:48
尋日炒荷豆紅蘿蔔雞柳加咗啲白磨菇（已切片），細仔成碟餸「退貨」，話磨菇唔好味。大仔用廣東話講有up味好 ...

留毛學嘢，
借問如何整出KFC磨菇飯。

？

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lflxl

男爵府

積分: 9548

26^#

發表於 21-10-6 11:04 |只看該作者

原來要飛水學到嘢唔怪得煮極都有草青味/up味

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redhot

水晶宮

積分: 54626

27^#

發表於 21-10-6 11:06 |只看該作者

回覆樓主:

題外話,我喺英國食啲磨菇真係好好味,我仔平時我煮就唔食,去到英國就好中意食，的確又係煮得好香好好味。唔知啲西廚點煮?有冇人識呀?

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20462046

公爵府

積分: 26129

28^#

發表於 21-10-6 11:31 |只看該作者

CassandraYoung 發表於 21-10-6 06:29
係咪一早洗左，有水噏住？試下食先切片，白鑊炒一陣先落油，會好味啲

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

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29^#

發表於 21-10-6 12:56 |只看該作者

goodsnooky 發表於 21-10-5 15:48
回覆 rose-mag 的帖子

係好多水，但我用生粉水「埋芡」先至好啲啲。

我同你一樣唔喺香港，ABC唔多鍾意食炒到出晒水嘅，我屋企果幾個最鍾意食椒鹽磨菇，水洗完瀝乾水（最好係用廚紙抹乾），之後先落少少牛油、蒜蓉、鹽、黑胡椒粉，爆香後加入磨菇（我係原隻，揀唔大唔細嘅），之後大火炒，不斷翻炒，唔好炒太耐，炒到出晒水就過熟，好快會出更多水唔好食。

中式炒法的話，我會最後至落磨菇片，唔會炒太耐，保留少少脆度。

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goodsnooky

發表於 21-10-6 19:15

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

30^#

發表於 21-10-6 13:08 |只看該作者

cara.mak 發表於 21-10-5 18:33
本帖最後由 cara.mak 於 21-10-6 10:34 編輯

都係紹酒之類

唔好用鹽水浸，我媽果日就係用鹽水浸過D磨菇，我明明係買白磨菇，點知到我準備煮果陣見到變晒啡色，我媽就話佢驚唔乾淨，用鹽水浸過，不過就咁黑胡椒加鹽炒都好好食，一定大火炒同唔過炒過頭，食果陣仲係爽脆，呢碟已經炒完上枱影埋相都冇出水，食晒後隻碟都係只有油冇水。

點評

goodsnooky

發表於 21-10-6 19:16

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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lily-of-valley

寶石宮

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