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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 炒飯點樣可以唔痴鑊

自由講場今日: 2056|主題: 1350493

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樓主: ilej

炒飯點樣可以唔痴鑊

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21^#

發表於 22-3-10 22:31 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:14
有呀！
我用buffalo 不銹鋼（？）銀色的，不過以前用易潔都係痴，所以成日都唔想整！
...

鑊要夠熱，落油掃開，

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22^#

發表於 22-3-10 22:32 |只看該作者

回覆樓主:

不秀鋼或鐵鑊要唔痴底，最重要是不用洗潔精洗，要由得佢永遠有層油，平時只係用完即刻洗，太油才用熱水洗。

以前d婆婆級無咁講究，無人會用洗潔精洗鑊，好少會聽到老人家說痴鑊。

現代個個追求清潔一塵不染，洗潔精變必須，用洗潔精洗到隻鑊立立令，無晒層油膜

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23^#

發表於 22-3-10 22:49 |只看該作者

鑊要夠熱，加啲油，出少少煙後
Keep住中火（手力夠好技術應該可以大火）
先落蛋快速搞搞
面頭仲係蛋液未熟曬就落飯
飯就隔夜飯凍到一粒粒一舊舊
拍一拍鬆佢先落鑊
快手兜埋啲蛋度
落埋已炒熟既料兜埋一齊
再加蔥
熄火，完

有youtube教用蛋液先撈落啲飯度
我唔中意咁
覺得好濕咁
同埋炒出曬成碟飯黃曬
比較中意見到炒乾身既飯有蛋絲/蛋碎多啲

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發表於 22-3-10 22:52 |只看該作者

野原美冴發表於 22-3-10 22:32
不秀鋼或鐵鑊要唔痴底，最重要是不用洗潔精洗，要由得佢永遠有層油，平時只係用完即刻洗，太油才用熱水洗。 ...

我個鑊照用洗潔精洗喎
我頂唔順肥淋淋隻鑊
次次加足夠既油鑊夠熱其實無問題
不過要小心唔好太猛火會窿

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25^#

發表於 22-3-10 22:59 |只看該作者

用易潔鑊，未試過痴底

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26^#

發表於 22-3-10 23:02 |只看該作者

mimi199188 發表於 22-3-10 22:10
用易潔鑊

總有離別的時候

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27^#

發表於 22-3-10 23:34 |只看該作者

我搵日再試吓先
易潔鑊果時轉電爐掉咗

比jm講一講
諗諗吓
唔知係咪同我冇liu緊佢先落鑊有關

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28^#

發表於 22-3-10 23:35 |只看該作者

FFchan 發表於 22-3-10 22:29
本帖最後由 FFchan 於 22-3-10 22:30 編輯

有冇睇過一個節目？叫！開心大發現！

咁蛋白點樣呀

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29^#

發表於 22-3-10 23:37 |只看該作者

littlefunpig 發表於 22-3-10 22:49
鑊要夠熱，加啲油，出少少煙後
Keep住中火（手力夠好技術應該可以大火）
先落蛋快速搞搞

本帖最後由芒果米池於 22-3-10 23:38 編輯

嘩，你呢個睇落似餐廳廚師嘅做法

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30^#

發表於 22-3-10 23:41 |只看該作者

鑊燒熱、落油，倒入攪勻啲蛋，再加入冷飯一齊炒

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31^#

發表於 22-3-10 23:44 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:15
Buffalo
以前易潔都痴

易潔都痴？你冇落油？

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32^#

發表於 22-3-10 23:45 |只看該作者

三國1 發表於 22-3-10 23:44
易潔都痴？你冇落油？

有呀

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33^#

發表於 22-3-10 23:45 |只看該作者

回覆樓主:

飯要乾身，隔夜最好，放雪櫃抽走水份效果好好

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34^#

發表於 22-3-10 23:47 |只看該作者

littlefunpig 發表於 22-3-10 22:49
鑊要夠熱，加啲油，出少少煙後
Keep住中火（手力夠好技術應該可以大火）
先落蛋快速搞搞

我都係用你個方法，但都會先落蛋黃撈一撈d 飯,又冇濕咗喎

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35^#

發表於 22-3-10 23:48 |只看該作者

回覆樓主:

夠油，大火，不停手快炒，咁至會揮發飯的水份，令炒飯乾身唔黐底。重覆炒鬆散後又用鑊鏟壓扁us實，又炒鬆散後又用鑊鏟壓扁us實。不停手。

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36^#

發表於 22-3-10 23:50 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 23:45
有呀

我都係用23樓嗰種炒法，從未試過黐底

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37^#

發表於 22-3-10 23:59 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:14
有呀！
我用buffalo 不銹鋼（？）銀色的，不過以前用易潔都係痴，所以成日都唔想整！
...

我都係用不銹鋼, 最緊要夠熱, 多少少油long隻鑊, 我係用熱飯,詳情上youtube睇職人吹水。

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蘋果姐姐^_^

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38^#

發表於 22-3-11 00:06 |只看該作者

未試過痴底。

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發表於 22-3-11 00:06 |只看該作者

三國1 發表於 22-3-10 23:47
我都係用你個方法，但都會先落蛋黃撈一撈d 飯,又冇濕咗喎

開頭濕dat dat咁
不過可能我果陣試係將撈勻既蛋液加落飯度拌均先
無淨用蛋黃撈飯
所以就濕啲
要炒多陣下先夠乾身

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40^#

發表於 22-3-11 00:10 |只看該作者

我諗關隻鑊事？
我用麥飯石果d 完全唔痴
落少少油細火炒到佢散開哂咁樣
不過我係唔多識煮飯嘅

大事化小, 小事化毛.........

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