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自由講場

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mercurycc


寶石宮

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21#
發表於 22-10-8 11:57 |只看該作者
nicholasmom 發表於 22-10-8 11:50
白鹵水浸的叫貴妃雞，白切雞是清水浸的。

俾你參考下黄淑儀的做法：
唔同叫法，
屋企以前開燒味的，成日睇住點整，
出面買既都係用白鹵水浸的。
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kaheiboy


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22#
發表於 22-10-8 11:58 |只看該作者
mercurycc 發表於 22-10-8 11:42
白切雞白鹵水浸的。

白切雞好似冇調味，要加薑蔥先有味

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mercurycc


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23#
發表於 22-10-8 12:01 |只看該作者
kaheiboy 發表於 22-10-8 11:58
白切雞好似冇調味，要加薑蔥先有味
你地講既屋企做白切雞，
要用新鮮雞食雞味。
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登陸火星


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24#
發表於 22-10-8 12:14 |只看該作者
本帖最後由 登陸火星 於 22-10-8 12:14 編輯
mercurycc 發表於 22-10-8 12:01
你地講既屋企做白切雞，
要用新鮮雞食雞味。



對，真正白切雞要用新鮮雞整，不必加調味去蒸，食雞的時候加少少薑蔥蓉一起食。現在新鮮雞很貴，燒味店超市及酒樓都用冰鮮雞，有雪味無雞味，所以多數用白滷水汁浸熟

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20162016


翡翠宮

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25#
發表於 22-10-8 12:18 |只看該作者
mandy952 發表於 22-10-7 18:26
原來好易整
簡簡單單又一餐

電飯煲搞掂
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mandy952


琥珀宮

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26#
發表於 22-10-8 12:18 |只看該作者
nownow 發表於 22-10-8 11:48
卒啲鹽放啲薑放啲䓤，然後放落飯煲，好似煲飯咁，出到嚟都好滑，好多汁
...

我個飯煲唔夠大
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kaheiboy


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27#
發表於 22-10-8 12:28 |只看該作者
mercurycc 發表於 22-10-8 12:01
你地講既屋企做白切雞，
要用新鮮雞食雞味。

依家瑋隻新鮮雞都起碼200，其實都幾貴架，不過雞味瑋定好過冰鮮貨。

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mandy952


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28#
發表於 22-10-8 12:52 |只看該作者
kaheiboy 發表於 22-10-8 12:28
依家瑋隻新鮮雞都起碼200，其實都幾貴架，不過雞味瑋定好過冰鮮貨。

冰鮮咋，胡胡鬚雞幾好食，100元有2斤幾，200新鮮唔得啦，差不多要300
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kaheiboy


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29#
發表於 22-10-8 13:03 |只看該作者
mandy952 發表於 22-10-8 12:52
冰鮮咋，胡胡鬚雞幾好食，100元有2斤幾，200新鮮唔得啦，差不多要300

我買細隻嘉美雞200都可以。

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Ononluk


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30#
發表於 22-10-8 13:15 |只看該作者
唔應該用酒醃咁耐，會梅㗎。
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Wing225


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31#
發表於 22-10-8 14:24 |只看該作者
mercurycc 發表於 22-10-8 11:44
蒸完才斬，掉轉啲肉同皮宿晒的。

明白，thanks
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