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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 急凍蝦應該點整先好食

自由講場今日: 617|主題: 1347648

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樓主: SIUBKT

急凍蝦應該點整先好食

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21^#

發表於 23-2-26 18:16 |只看該作者

回覆樓主:

想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

Thanks!

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22^#

發表於 23-2-26 18:20 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

你有沒有“琼”乾水？
之後,可再用paper towels索乾水才煎

但如雪藏時,蝦已經不新鮮, 點煮都會霉

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積分: 32305

23^#

發表於 23-2-26 18:31 |只看該作者

回覆樓主:

茄汁蝦

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積分: 216484

24^#

發表於 23-2-26 18:38 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 961123 於 23-2-26 18:39 編輯

我今日又係煮呢款蝦. 我煎(鹽胡椒粉少少七味粉). 煎好加少少芝士粉就搞掂

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

25^#

發表於 23-2-26 18:59 |只看該作者

回覆樓主:

我買呢啲多數用黎炒餸
不過而家會買游水既keep起啲自己冰起佢

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26^#

發表於 23-2-26 19:01 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果你指嘅係急凍蝦，想佢爽口彈牙好簡單。

解凍：唔好由得佢室溫解，開淡鹽水浸蝦解凍，完成解凍後啤分零鐘水，或啤至水唔見泡。

跟住『琼』水，之後搵隻大啲嘅碟攤開啲蝦，上面再舖廚紙繼續索水，然後放返入雪櫃（0至4度格），至少雪半小時。

臨煮前如想加醃料，可加鹽、糖、胡椒粉等乾料（或者唔醃都得）

切記，千萬唔好落豉油、蠔油、美極呢類咸嘅濕料醃，呢個係令蝦變霉嘅其中一個主因。

炒蝦時，用大火快炒，如蝦用細火炒，同樣會令蝦嘅口感變差

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27^#

發表於 23-2-26 19:06 |只看該作者

買急凍蝦一定要識 " 啤" 水，否則蝦肉會霉&臭！
你睇下名廚教Ricky 就知，我跟住整， d 蝦真係超彈牙，我再跟住整埋個蝦汁煮意粉底，意粉超正！

https://youtu.be/M2WKv2v46M8

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28^#

發表於 23-2-26 19:08 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果買急凍蝦，一定唔識啤水解凍， d 蝦肉咪會霉囉

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積分: 62013

29^#

發表於 23-2-26 19:09 |只看該作者

QQ70 發表於 23-2-26 19:06
買急凍蝦一定要識 " 啤" 水，否則蝦肉會霉&臭！
你睇下名廚教Ricky 就知，我跟住整， d 蝦真係超彈牙，我再 ...

我都鍾意睇花恤衫煮嘢，超掂

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積分: 8244

30^#

發表於 23-2-26 19:10 |只看該作者

回覆樓主:

我次次都係茄汁蝦

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31^#

發表於 23-2-26 19:27 |只看該作者

回覆樓主:

我趕住整蝦時至啤水，否則浸一陣換1，2 水後d蝦已經解凍。之後抹乾d蝦，剝殼，用鹽醃一陣後過水又抹乾，跟住煮得，d蝦都爽。

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32^#

發表於 23-2-26 19:50 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

我學〈職人吹水〉蝦球點樣做到爽口彈牙

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33^#

發表於 23-2-26 20:09 |只看該作者

豉椒煎蝦碌...!!!

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34^#

發表於 23-2-26 20:13 |只看該作者

rose-mag 發表於 23-2-26 15:22
今晚整咗蒜蓉粉絲蝦煲，清晒。
有時整蝦餅，又係好受歡迎。

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35^#

發表於 23-2-26 20:39 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-2-26 20:39 編輯

姸媽發表於 23-2-26 18:31
茄汁蝦

点煮才好食？

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發表於 23-2-26 20:48 |只看該作者

SIUBKT 發表於 23-2-26 14:31
買左依款蝦，整比小朋友食
點煮比較好味

茄汁或黃金蝦

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積分: 2338

37^#

發表於 23-2-26 20:51 |只看該作者

D..D 發表於 23-2-26 15:43
細個時超鍾意

細個時覺得美極簡直係極品

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38^#

發表於 23-2-26 20:58 |只看該作者

lovebbb 發表於 23-2-26 15:33
美極煎蝦

我哋都鍾意用嚟整美極煎蝦

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39^#

發表於 23-2-26 21:24 |只看該作者

回覆樓主:

問吓崔auntie 啦

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40^#

發表於 23-2-26 21:57 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果係急凍蝦一定要開水喉水沖咁解凍，之後用廚房紙印乾

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