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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 急凍蝦應該點整先好食

自由講場今日: 1823|主題: 1364156

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樓主: SIUBKT

急凍蝦應該點整先好食

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21^#

發表於 23-2-26 18:16 |只看該作者

回覆樓主:

想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

Thanks!

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章

22^#

發表於 23-2-26 18:20 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

你有沒有“琼”乾水？
之後,可再用paper towels索乾水才煎

但如雪藏時,蝦已經不新鮮, 點煮都會霉

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積分: 32644

23^#

發表於 23-2-26 18:31 |只看該作者

回覆樓主:

茄汁蝦

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積分: 216489

24^#

發表於 23-2-26 18:38 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 961123 於 23-2-26 18:39 編輯

我今日又係煮呢款蝦. 我煎(鹽胡椒粉少少七味粉). 煎好加少少芝士粉就搞掂

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

25^#

發表於 23-2-26 18:59 |只看該作者

回覆樓主:

我買呢啲多數用黎炒餸
不過而家會買游水既keep起啲自己冰起佢

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26^#

發表於 23-2-26 19:01 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果你指嘅係急凍蝦，想佢爽口彈牙好簡單。

解凍：唔好由得佢室溫解，開淡鹽水浸蝦解凍，完成解凍後啤分零鐘水，或啤至水唔見泡。

跟住『琼』水，之後搵隻大啲嘅碟攤開啲蝦，上面再舖廚紙繼續索水，然後放返入雪櫃（0至4度格），至少雪半小時。

臨煮前如想加醃料，可加鹽、糖、胡椒粉等乾料（或者唔醃都得）

切記，千萬唔好落豉油、蠔油、美極呢類咸嘅濕料醃，呢個係令蝦變霉嘅其中一個主因。

炒蝦時，用大火快炒，如蝦用細火炒，同樣會令蝦嘅口感變差

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27^#

發表於 23-2-26 19:06 |只看該作者

買急凍蝦一定要識 " 啤" 水，否則蝦肉會霉&臭！
你睇下名廚教Ricky 就知，我跟住整， d 蝦真係超彈牙，我再跟住整埋個蝦汁煮意粉底，意粉超正！

https://youtu.be/M2WKv2v46M8

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28^#

發表於 23-2-26 19:08 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果買急凍蝦，一定唔識啤水解凍， d 蝦肉咪會霉囉

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積分: 66042

29^#

發表於 23-2-26 19:09 |只看該作者

QQ70 發表於 23-2-26 19:06
買急凍蝦一定要識 " 啤" 水，否則蝦肉會霉&臭！
你睇下名廚教Ricky 就知，我跟住整， d 蝦真係超彈牙，我再 ...

我都鍾意睇花恤衫煮嘢，超掂

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30^#

發表於 23-2-26 19:10 |只看該作者

回覆樓主:

我次次都係茄汁蝦

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31^#

發表於 23-2-26 19:27 |只看該作者

回覆樓主:

我趕住整蝦時至啤水，否則浸一陣換1，2 水後d蝦已經解凍。之後抹乾d蝦，剝殼，用鹽醃一陣後過水又抹乾，跟住煮得，d蝦都爽。

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32^#

發表於 23-2-26 19:50 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

我學〈職人吹水〉蝦球點樣做到爽口彈牙

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2024年龍年勳章 2018父親節勳章

33^#

發表於 23-2-26 20:09 |只看該作者

豉椒煎蝦碌...!!!

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34^#

發表於 23-2-26 20:13 |只看該作者

rose-mag 發表於 23-2-26 15:22
今晚整咗蒜蓉粉絲蝦煲，清晒。
有時整蝦餅，又係好受歡迎。

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35^#

發表於 23-2-26 20:39 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-2-26 20:39 編輯

姸媽發表於 23-2-26 18:31
茄汁蝦

点煮才好食？

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章認識瑞士牛牛第四回認識瑞士牛牛第三回畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 23-2-26 20:48 |只看該作者

SIUBKT 發表於 23-2-26 14:31
買左依款蝦，整比小朋友食
點煮比較好味

茄汁或黃金蝦

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積分: 2338

37^#

發表於 23-2-26 20:51 |只看該作者

D..D 發表於 23-2-26 15:43
細個時超鍾意

細個時覺得美極簡直係極品

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38^#

發表於 23-2-26 20:58 |只看該作者

lovebbb 發表於 23-2-26 15:33
美極煎蝦

我哋都鍾意用嚟整美極煎蝦

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39^#

發表於 23-2-26 21:24 |只看該作者

回覆樓主:

問吓崔auntie 啦

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40^#

發表於 23-2-26 21:57 |只看該作者

smilefl 發表於 23-2-26 18:16
想請教大家～
唔知點解我每次煮蝦d肉都係林霉霉咁。煮既時間唔長。
買過唔同蝦煮都係咁

如果係急凍蝦一定要開水喉水沖咁解凍，之後用廚房紙印乾

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