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free2020


侯爵府

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21#
發表於 23-3-15 13:03 |只看該作者
love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學，有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅，雖然我唔鍾意聽佢講野，但都會睇下。
...

唔該曬
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free2020


侯爵府

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22#
發表於 23-3-15 13:03 |只看該作者
goldpiglet 發表於 23-3-15 03:42
新手一樣可以
新鮮一字排或飛機排
總之不要全瘦

謝謝你
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free2020


侯爵府

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23#
發表於 23-3-15 13:04 |只看該作者
Maxine1234 發表於 23-3-15 04:33
我整嘅方法：
1）用豆粉揸勻排骨
2）豉油、糖、鹽、再加豆粉、蒜茸、豆豉醃十五分鐘

謝謝你
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free2020


侯爵府

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24#
發表於 23-3-15 13:04 |只看該作者
無知人 發表於 23-3-15 06:03
建議首選一字排(本地切法，前7支肋骨係飛排，好嘢黎的，煲湯唔會柴，緊次於唐排/西施骨。後面的肋骨，一字 ...

謝謝你

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free2020


侯爵府

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25#
發表於 23-3-15 13:05 |只看該作者
珠氏家庭 發表於 23-3-15 08:31
唔係高手~ 算係懶人包~

謝謝
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free2020


侯爵府

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26#
發表於 23-3-15 13:06 |只看該作者
melody93949596 發表於 23-3-15 12:21
一定要買最貴哥D排骨, 平時我買唐排。不過真係得好少, 好貴. 我屋企仲要買黑毛豬

如果你買最平哥隻, 真係 ...

我捨得買貴，咁下次我識買啦
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raicherry


伯爵府

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27#
發表於 23-3-15 13:07 |只看該作者
我自己鐘意落蠔油代替豉油醃，惹味啲
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LoveCorgi2


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28#
發表於 23-3-15 13:11 |只看該作者
本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:35 編輯
melody93949596 發表於 23-3-15 12:21
一定要買最貴哥D排骨, 平時我買唐排。不過真係得好少, 好貴. 我屋企仲要買黑毛豬

如果你買最平哥隻, 真係 ...

係，職人嗰啲又話唔知落乜嘢水同埋粉整排骨，一來麻煩，二來覺得唔健康，三來酒樓嗰啲乸到個質感同味道都唔好。
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LekGirl


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29#
發表於 23-3-15 13:12 |只看該作者
腩排飛排無所謂，但洗排骨要用多少少時間。用生粉抓均排骨，過水再重覆以上步驟2、3次直至排骨肉變咗淺粉紅同埋冇再出血水。吸乾排骨水份之後醃肉都係落豉油糖豆粉油，之後再加蒜頭豆豉辣椒蒸12分鐘便可。
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free2020


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30#
發表於 23-3-15 13:15 |只看該作者
LekGirl 發表於 23-3-15 13:12
腩排飛排無所謂，但洗排骨要用多少少時間。用生粉抓均排骨，過水再重覆以上步驟2、3次直至排骨肉變咗淺粉紅 ...

謝謝
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LekGirl


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31#
發表於 23-3-15 13:15 |只看該作者
LoveCorgi2 發表於 23-3-15 13:11
係，真人嗰啲又話唔知落乜嘢水同埋粉整排骨，一來麻煩，二來覺得唔健康，三來酒樓嗰啲乸到個質感同味道都 ...

佢一話落食用梳打粉我就自動波skip咗佢，我怕落咗之後啤水唔夠耐就會有怪味。
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Anpanmama


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32#
發表於 23-3-15 13:31 |只看該作者
free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野，都真係好麻麻，想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢？同埋用咩排會好食d？謝謝:ilov ...

醃嗰陣記得要落生粉，排骨真係要有肥整出嚟先至滑！

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Anpanmama


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33#
發表於 23-3-15 13:32 |只看該作者
raicherry 發表於 23-3-15 13:07
我自己鐘意落蠔油代替豉油醃，惹味啲

呢樣又未試過，呢個提議唔錯

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LoveCorgi2


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34#
發表於 23-3-15 13:39 |只看該作者
本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:40 編輯
raicherry 發表於 23-3-15 13:07
我自己鐘意落蠔油代替豉油醃，惹味啲

之前工人姐姐又係加埋啲(emoji)油，覺得質感粗咗厚咗口感味道冇咁好。可能同你嘅(emoji)油唔同
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LoveCorgi2


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35#
發表於 23-3-15 13:42 |只看該作者
LekGirl 發表於 23-3-15 13:15
佢一話落食用梳打粉我就自動波skip咗佢，我怕落咗之後啤水唔夠耐就會有怪味。
...

再睇埋佢個製成品，就係平時酒樓嗰隻乸過嗰種就唔啱口味。不過有睇佢其他片，嗰啲就啱feel嘅。
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mielmiel


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36#
發表於 23-3-15 15:05 |只看該作者
無知人 發表於 23-3-15 06:03
建議首選一字排(本地切法，前7支肋骨係飛排，好嘢黎的，煲湯唔會柴，緊次於唐排/西施骨。後面的肋骨，一字 ...

你說出個重點來，白鑊炒過真係零舍唔同，阿媽都係咁教我
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37#
發表於 23-3-15 18:23 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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YEOMORGAN


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38#
發表於 23-3-15 19:07 |只看該作者
我反而想知。。點蒸先無咁多水出？
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