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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 煮傳統鼓油雞有什麼心得？

自由講場今日: 983|主題: 1362557

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樓主: LoveCorgi2

煮傳統鼓油雞有什麼心得？ [複製鏈接]

123

LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

21^#

發表於 24-1-6 01:37 |只看該作者

iki 發表於 24-1-6 00:37
不要用，已夠味，加冰糖便可

一般會浸住煮隻雞幾耐？一路浸煮又一路用鑊內醬油淋來淋去嗎？

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rose-mag

王國長老

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22^#

發表於 24-1-6 03:03 |只看該作者

我係薑蔥、生抽、片糖、少少酒（紹慶酒/玫瑰露酒）、水，再加兩片香葉、一粒八角、一小片桂皮同幾粒丁香。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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登陸火星

珍珠宮

積分: 40481

馬年勳章 2026勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

23^#

發表於 24-1-6 07:38 |只看該作者

jyjy1684825 發表於 24-1-5 17:05
係咪落麥牙糖至好食？
以前媽咪煮得好好食, 依家點都做唔翻, 可能豉油味唔同咗, 我相信以前嘅豉油係貨真價 ...

我都很懷念以前媽咪煮豉油雞，依家點都做唔翻

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ChloeMa

水晶宮

積分: 73474

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24^#

發表於 24-1-6 09:03 |只看該作者

回覆樓主:

跟星星師傅煮, 易成功, 不過剩返太多鼓油汁, 好難消耗

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

25^#

發表於 24-1-6 11:54 |只看該作者

rose-mag 發表於 24-1-6 03:03
我係薑蔥、生抽、片糖、少少酒（紹慶酒/玫瑰露酒）、水，再加兩片香葉、一粒八角、一小片桂皮同幾粒丁香。: ...

好多材料啊。

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

26^#

發表於 24-1-6 11:55 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 24-1-6 11:55 編輯

ChloeMa 發表於 24-1-6 09:03
跟星星師傅煮, 易成功, 不過剩返太多鼓油汁, 好難消耗

以前都睇過

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lalachi

大宅

積分: 4921

27^#

發表於 24-1-6 12:12 |只看該作者

回覆樓主:

生抽，老抽，水，冰糖，香葉
d汁用完可以入樽，放雪櫃唔會變

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

28^#

發表於 24-1-6 12:24 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-1-6 11:54
好多材料啊。

你試下，樣樣唔好多，真係少少已經好味咗香咗。我屋企好多香料，成日左搭右搭，中西菜都啱用。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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LekGirl

水晶宮

積分: 60493

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29^#

發表於 24-1-6 12:33 |只看該作者

買支瑞士雞翼汁返嚟之後加薑加冰糖去調教其實已經差唔多。

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

30^#

發表於 24-1-6 12:42 |只看該作者

rose-mag 發表於 24-1-6 12:24
你試下，樣樣唔好多，真係少少已經好味咗香咗。我屋企好多香料，成日左搭右搭，中西菜都啱用。
...

相信這些配料相信煮出嚟一定好香好食。
煮豉油雞的時候，會煮幾耐？用什麼方法？是否會開火一路煮，一路keep住淋溝好的醬汁係雞上，還是怎樣？

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

31^#

發表於 24-1-6 12:48 |只看該作者

LekGirl 發表於 24-1-6 12:33
買支瑞士雞翼汁返嚟之後加薑加冰糖去調教其實已經差唔多。

那隻品牌好味？可能食開(emoji)油雞翼比較juicy，而N年前印象中試過用瑞士汁倒極都唔夠味同稀，之後就冇再用。遲啲再改良試吓先。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

32^#

發表於 24-1-6 13:12 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-1-6 12:42
相信這些配料相信煮出嚟一定好香好食。
煮豉油雞的時候，會煮幾耐？用什麼方法？是否會開火一路煮，一路ke ...

以前朋友教係用一大煲滾嘅豉油汁浸熟隻雞，的確係好食，但要用太多豉油。用豉油一路淋熟又好多工夫，後來我試過先用滾水浸隻雞到半熟，再較豉油汁煮滾後較慢火，再放雞入去煮，邊煮邊淋豉油汁上去，最緊要雞內殼都要淋到，之後焗一焗，反轉另一面同樣操作，直至成隻雞熟晒。我係懶，所以會淋完汁焗一焗，再淋汁。時間我冇特別計，都係睇上色同拮下d肉睇下仲有冇血水，雪藏雞要煮耐d

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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andyman

翡翠宮

積分: 83226

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

33^#

發表於 24-1-6 13:14 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-1-6 01:37
一般會浸住煮隻雞幾耐？一路浸煮又一路用鑊內醬油淋來淋去嗎？

4湯匙老抽，一湯匙生抽，浸軟陳皮一角切絲，薑幾片拍扁，蔥二棵切段，即磨白胡椒一茶匙，高度白酒二茶匙，一齊醃雞三小時，麻雀大小黃片糖，水二豌，煮25-30分鐘,大滾後收細火，五分鐘反一次面，反面時汁液淋下隻雞，夠鐘收乾汁液上碟。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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LekGirl

水晶宮

積分: 60493

父親節2025勳章母親節2025勳章

34^#

發表於 24-1-6 15:59 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-1-6 12:48
那隻品牌好味？可能食開(emoji)油雞翼比較juicy，而N年前印象中試過用瑞士汁倒極都唔夠味同稀，之後就冇再 ...

李X X或者淘X都有買，總之邊隻平就買邊隻，我又唔覺得唔夠味，反而我覺得幾咸，所以我先至落冰糖，比始終識為豉油雞翼要甜d先好味。

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lamlam0710

珍珠宮

積分: 48369

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35^#

發表於 24-1-6 21:37 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-1-5 16:15
用什麼醬油，點煮？煮幾耐？
有用以前一般人整雞嘅醬油金蘭，珠江，冰糖片糖，味道都啱家人口味。想再參考 ...

用大孖豉油，好香

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CSWan

男爵府

積分: 7543

36^#

發表於 24-1-6 23:06 |只看該作者

我用半隻飯碗老抽及半隻飯碗水，兩三匙羹生抽，一粒乒乓波大的冰糖，薑蔥蒜，紅蔥頭放鑊底，之後放雞，每邊用慢火煮7分鐘，總共28分鐘，攞起隻雞，攞走啲薑蔥蒜…放兩匙羹麥芽糖，煮溶晒放返隻雞入去，均勻塗滿隻雞後，放凉就可以切，之後D汁開大火，不停攪拌直到適當分量，大約半個飯碗，之後食時點返D汁，超好送飯

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gilgilgilgil

公爵府

積分: 29815

37^#

發表於 24-1-6 23:13 |只看該作者

iki 發表於 24-1-5 20:53
鉅利醬園
灣仔堅拿道西10A號地舖
其實响鵝頸橋12蚊店附近

一定要去嗰度先買到㗎？

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

38^#

發表於 24-1-6 23:16 |只看該作者

CSWan 發表於 24-1-6 23:06
我用半隻飯碗老抽及半隻飯碗水，兩三匙羹生抽，一粒乒乓波大的冰糖，薑蔥蒜，紅蔥頭放鑊底，之後放雞，每邊 ...

慢火煮每邊7 分鐘時有沒有將啲醬汁係雞上面淋嚟淋去？定就咁放底隻雞係啲汁上面7 分鐘内都唔理？會黐底嗎？

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LoveCorgi2

公爵府

積分: 26016

39^#

發表於 24-1-6 23:21 |只看該作者

rose-mag 發表於 24-1-6 13:12
以前朋友教係用一大煲滾嘅豉油汁浸熟隻雞，的確係好食，但要用太多豉油。用豉油一路淋熟又好多工夫，後來 ...

我跟你的做法差不多。都係用熱水拖一拖，但未至於半熟。淋汁淋嚟淋去就大約20+分鐘，但呢part就係覺得比較困身，睇下有冇其他好的方法例如放底唔理止都得。最後焗一焗

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iki

珍珠宮

積分: 32061

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