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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸肉餅如何蒸得滑？

自由講場今日: 358|主題: 1357370

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樓主: Kennedyjason

蒸肉餅如何蒸得滑？

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發表於 24-8-26 11:18 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 24-8-26 11:16
我哋做法比較直接，而家唔會搞吓又落吓水，係一匙羹一匙羹水一次過落晒，加埋其他醃料，都滑。以前屋企人 ...

最緊要自己搵到好食的方法

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 24-8-26 11:20 |只看該作者

要分幾次加水, 最後加油.

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發表於 24-8-26 11:21 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

我哋買梅頭再搭啲肥豬肉。返嚟都有撻吓佢。蒸9至10分鐘。
除咗以前有米芝蓮嗰間嘅肉餅覺得好食之外，其他基本上出邊啲肉餅都唔唔啱feel,覺得自家嗰啲好啲。

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發表於 24-8-26 11:25 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 24-8-26 11:26 編輯

Rita 發表於 24-8-26 11:18
最緊要自己搵到好食的方法

有時都會將所有醃料放落一隻碗度，分幾次入去攪

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發表於 24-8-26 11:27 |只看該作者

回覆樓主:

蒸肉餅，真係點整都唔及街好味

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發表於 24-8-26 12:00 |只看該作者

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發表於 24-8-26 12:12 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

咁我想問, 想買煲湯排骨, 同肉枱要邊d 好, 煲完我想食返

同埋煲幾耐會淋,唔柴

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發表於 24-8-26 12:12 |只看該作者

肉溝D肥落去

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發表於 24-8-26 12:15 |只看該作者

本帖最後由 cy101 於 24-8-26 12:16 編輯

sjnl43 發表於 24-8-26 12:12
咁我想問, 想買煲湯排骨, 同肉枱要邊d 好, 煲完我想食返

同埋煲幾耐會淋,唔柴

西施骨，排骨頭，唐排
（西施骨最多肉！）

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30^#

發表於 24-8-26 12:16 |只看該作者

想請教排骨點整先至滑又淋？

要求吾高，如果做到唐記水準都好滿足。

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發表於 24-8-26 12:22 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 11:00
我用最平果D即食麥皮咋。

ok,因無食開麥皮，又驚1包開左，要食好耐。

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32^#

發表於 24-8-26 12:27 |只看該作者

CellT 發表於 24-8-26 12:22
ok,因無食開麥皮，又驚1包開左，要食好耐。

所以唔駛專登買麥皮，廚房有粟粉一樣可以照用，只係要加少少水，如果用淨瘦肉就要加多DD油去撈，用半肥瘦就唔駛加太多油甚至唔加，方法有好多

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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33^#

發表於 24-8-26 12:37 |只看該作者

hellowinn 發表於 24-8-26 12:16
想請教排骨點整先至滑又淋？

要求吾高，如果做到唐記水準都好滿足。

同問，我蒸的排骨都唔好食，就算飛排都係，所以我極少買排骨

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34^#

發表於 24-8-26 12:51 |只看該作者

野原美冴發表於 24-8-26 08:59
正確

請問用鷹粟粉代替生粉得唔得?

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發表於 24-8-26 12:55 |只看該作者

Wishsss 發表於 24-8-26 12:51
請問用鷹粟粉代替生粉得唔得?

鷹粟粉不是生粉的牌子名嗎
我一直咁認為

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36^#

發表於 24-8-26 12:59 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

我蒸到滑，但就醃佢1hrs以上，不過睇完大家方法，原來我一直都做錯

原來係要加水打膠，最後先落生粉，怪唔得我成日都用好多生粉，好唔健康。
等我跟返你地咁做先，請問最後要落幾多生粉呢

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發表於 24-8-26 13:08 |只看該作者

agnesbee 發表於 24-8-26 11:27
蒸肉餅，真係點整都唔及街好味

因為出面食落大量肥豬肉

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38^#

發表於 24-8-26 13:09 |只看該作者

即使煲粥落些麥皮也可以棉啲

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發表於 24-8-26 13:09 |只看該作者

hellowinn 發表於 24-8-26 12:16
想請教排骨點整先至滑又淋？

要求吾高，如果做到唐記水準都好滿足。

我蒸排骨都無咩秘訣都又滑又淋，會唔會係買得太瘦或蒸得太耐？我通常蒸13分鐘+熄火焗5分鐘

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40^#

發表於 24-8-26 13:25 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 10:41
即食麥皮唔駛打碎，唔會食到一片片，因為已經在加水同豬肉攪動過程中融為一體。至於加幾多麥皮，我冇量度 ...

不好意思再問問，1比1是水和麥皮比例？
我係手殘黨代表需要比較多協助

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