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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 龍蝦始終薑蔥炒，上湯龍蝦伊最好食

自由講場今日: 101|主題: 1351017

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樓主: Kennedyjason

龍蝦始終薑蔥炒，上湯龍蝦伊最好食 [複製鏈接]

123

MissMaMa

水晶宮

積分: 54342

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

21^#

發表於 25-5-31 09:16 |只看該作者

은우수호 發表於 25-5-31 09:09
龍蝦刺身，新鮮、冰鮮、急凍都會影響質素，仲要睇師父處理手法，例如起肉方法、冰鎮過程、切法紋理、切代 ...

刺身當然係新鮮龍蝦，從來冇諗過冰鮮和急凍龍蝦可以做刺身

喺香港同日本都食過。我本身都會食其他刺身，但龍蝦我就覺得煮熟好食啲，呢個係個人嘅喜好。

私人傳訊回覆引用

은우수호

水晶宮

積分: 62739

22^#

發表於 25-5-31 09:24 |只看該作者

MissMaMa 發表於 25-5-31 09:16
刺身當然係新鮮龍蝦，從來冇諗過冰鮮和急凍龍蝦可以做刺身喺香港同日本都食過。我本身都會食 ...

當然係新鮮先至做刺身，但知有啲食肆會用冰鮮去做，廚房做好出餐，所以要食刺身，就揀師父喺面前做。
香港冇喺食肆食過，日本、韓國就有。

熟食都會食，但海鮮易過火，只食上湯輕輕拖熟或簡單清蒸，唔落重味。

海鮮、海鮮，食材本身已自帶鮮味，做法越簡單，食味越細緻。

私人傳訊回覆引用

meatballs

公爵府

積分: 25635

2024年龍年勳章畀面勳章

23^#

發表於 25-5-31 10:14 |只看該作者

DDKK 發表於 25-5-31 07:56
可以分享下如何整？開邊包錫紙？幾多分鐘？

我煮龍蝦尾，中間剪開個殼，扯舊龍蝦肉上嚟（唔使成條扯出嚟，尾部仲係黐住嘅），擺喺殼上邊，沈啲蒜鹽，噴啲油，190度，八至10分鐘。（for細龍蝦尾，大約三至五安一隻，如果大嘅就要煮耐啲）

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naicha

公爵府

積分: 25471

24^#

發表於 25-5-31 10:16 |只看該作者

我係芝士派

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Ftmagic

子爵府

積分: 12426

25^#

發表於 25-5-31 10:17 |只看該作者

MissMaMa 發表於 25-5-31 08:43
龍蝦刺身，我食過，但我覺得質感唔好。熟咗好味得多

X 2
同你完全一様

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Ritzmary

珍珠宮

積分: 41621

2025勳章 2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章

26^#

發表於 25-5-31 10:21 |只看該作者

Forgetmenot999 發表於 25-5-31 01:53
澳洲龍蝦好食過波龍

樓主都未食過好嘢

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kaheiboy

珍珠宮

積分: 35170

2024年龍年勳章虎到金來勳章

27^#

發表於 25-5-31 10:22 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 25-5-30 23:35
即使係凍波龍，蒸龍，芝士焗龍，但始終都係薑蔥炒龍或上湯龍蝦伊最野味⋯⋯ ...

新鮮就會好食

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maria2014

伯爵府

積分: 17198

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

28^#

發表於 25-5-31 11:22 |只看該作者

Forgetmenot999 發表於 25-5-31 01:53
澳洲龍蝦好食過波龍

絶對係

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CalvinMini

翡翠宮

積分: 88718

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

29^#

發表於 25-5-31 11:23 |只看該作者

回覆樓主:

我中意鹹蛋黃龍蝦

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一人之下

侯爵府

積分: 23938

30^#

發表於 25-5-31 13:35 |只看該作者

回覆樓主:

認同，中菜整海鮮最好食，食到食物鮮味。

私人傳訊回覆引用

MissMaMa

水晶宮

積分: 54342

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

31^#

發表於 25-5-31 15:38 |只看該作者

本帖最後由 MissMaMa 於 25-5-31 15:41 編輯

은우수호 發表於 25-5-31 09:24
當然係新鮮先至做刺身，但知有啲食肆會用冰鮮去做，廚房做好出餐，所以要食刺身，就揀師父喺面前做。
香 ...

我食嘅都新鮮，但問題係我唔鍾意龍蝦刺身嘅質感，蝦蟹龍蝦呢三樣，無論幾新鮮都係唔鍾意佢哋刺身嘅質感，純粹個人喜好。

唔同海鮮有唔同整法，有 d 我會食刺身，有 d 會蒸，有 d 會白灼，有 d 會鹽焗或芝士脆焗，有d會豉椒，黑椒，楜椒，比較難一概而論

私人傳訊回覆引用

은우수호

水晶宮

積分: 62739

32^#

發表於 25-5-31 16:11 |只看該作者

本帖最後由 은우수호 於 25-5-31 16:13 編輯

MissMaMa 發表於 25-5-31 15:38
我食嘅都新鮮，但問題係我唔鍾意龍蝦刺身嘅質感，蝦蟹龍蝦呢三樣，無論幾新鮮都係唔鍾意佢哋刺身嘅質感， ...

各有各人喜好！

我通常食海鮮都偏向選清蒸、油鹽水浸、上湯拖熟，其他重味或煎炸炆都麻麻。

又例如食魚，小食炸魚薯條會食，但正餐唔會食炸魚，尤其食中菜，只食原條約14兩前後嘅魚清蒸，雖有言：要食就食『老魚嫩豬』，但個人就唔鍾意食太大條嘅魚，因為大條嘅魚要蒸到有少少黐骨緊緊熟而其他部位又唔會起渣嘅好難遇到好手勢師父，亦唔鍾意食斬咗件處理嘅魚，斬件後烹煮，肉身會有一定程度收縮，質地有異。

另外亦唔太鍾意食蜆貝類，蠔亦都少食，同埋通常揀食生蠔，或自家整金蠔，輕輕辣一辣兩邊就起。

我食嘢比較揀擇，好似食個橙，我都只食摵橙，唔食切橙，好麻煩