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fitfish


珊瑚宮

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21#
發表於 10-1-10 02:20 |只看該作者
我是在九二年至九五年左右在工聯會學整面根的,不記得是素菜課程甲或乙,工聯會的烹飪課程長開長有,這二十年來都大部份是這班師傅教的,佢有一本叫業餘進修中心的課程書,每季出一本,通常一出就放在35個上課中心,各工聯會的辦事處,及幾百個地址都有得取.工聯會的烹飪課程算全港最平,做會員學費九折,示範班一堂維六十幾元咋!例如你想學整面根,你可打去23910315問邊班有自製面根學,仲係唔係十幾廿年前個師傅教.業餘進修中心個網址係hkftustsc.org 有時學嘢各師各法,你的台灣粉不用搓就可自變面根,恕我唔識,咁神奇我都想玩下,台灣發明好多神奇嘢,我想你的台灣粉都係些卽用DIY材料,例如二德惠有賣的(舉弱)粉之類,你可上網睇下各大烘焙用品公司有無你想要的東西啊!
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fitfish


珊瑚宮

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22#
發表於 10-1-10 02:45 |只看該作者
拉麵點做?因我唔知你買咗乜野粉,做拉麵唔係咁簡單,唔係三言兩語,就算跟過師傅學都未必做得到,我以前學過,要加拉面劑搓粉,係人都拉到,我有朋友做糧油批發,D拉麵劑叫蓬灰,大陸來的,後來報紙話有資料話這些是化學野,卽不是真的蓬灰,會食死人的,(卽有人賣蓬灰,有人賣化學野)舊時未有拉麵劑時,拉麵(是表演跳繩嗰種)是加梘水搓及發酵,師傳話學師都要三年.自從有拉麵劑後,係人一學就識拉(卽蘭州拉麵嗰種)
玩具萬歲!
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fitfish


珊瑚宮

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23#
發表於 10-1-10 03:19 |只看該作者
用剩的粉點處置?如是重筋粉,可加雞蛋或鴨蛋做麵條,如無麪機用手切,或做過年的蛋散.如是麪包粉之類,可做包點.重筋粉是做油炸鬼,面根,馬仔,雲吞麵,錦老皮等,唔啱的粉做第二樣嘢唔得!有些人好有天份,一睇書就乜都整到,現在的人很辛福,因而家大部份烹飪書圖文並荗,食譜份量又無乜害人,(卽材料份量準確)仲有圖片 step by step,仲可上網揾料,網友心地又好,又比食譜仲拍埋 vedio,好心有好報架!
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召藥師


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24#
發表於 10-1-10 04:23 |只看該作者
原帖由 kinbb媽咪 於 10-1-10 12:56 AM 發表
我係想買來整麵筋的。
我十年前在外國時一個台灣朋友比左一d麵筋粉我，我整左一次，但份量可以食好多餐。佢的做法係：高筋粉加水静置8小時起筋後，切細份用滾水泵熟，每次用一細份(其餘放入冰格)，用時再切簿片(它的質地是軟軟地 ...


我真係未見過依d麵粉，咁神奇唔駛搓就得。

我做麵筋係用重筋麵粉加暖水(夏天用凍用或常溫水)加少少鹽搓至起筋，封好靜置一陣再用水洗走澱粉(要換好多次水)，洗至水比較清而麵團只淨一堆好似0趙到爛嘅香口膠，瀝乾水後分細件炸至金黃色。

而個d澱粉水我會等佢沈澱後唔要多餘嘅水，剩下個d搞成粉漿好似蒸腸粉咁蒸成河粉切條煮來食或加煉奶椰汁當甜品。

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召藥師


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25#
發表於 10-1-10 04:27 |只看該作者
原帖由 fitfish 於 10-1-10 02:45 AM 發表
拉麵點做?因我唔知你買咗乜野粉,做拉麵唔係咁簡單,唔係三言兩語,就算跟過師傅學都未必做得到,我以前學過,要加拉面劑搓粉,係人都拉到,我有朋友做糧油批發,D拉麵劑叫蓬灰,大陸來的,後來報紙話有資料話這些是化學野,卽 ...


我之前都想整不過唔知點整，我睇片係見d師傅用粉加水搓好後就可以拉，不過我未揾到依隻麵粉(我見南順有隻麵粉話可以整拉麵，不過唔知係唔係整蘭州拉麵)。

我用重筋麵粉加鹽加水整成麵團，再用壓麵整切成粗條再自己拉長一倍(小朋友好鍾意玩，不過好花時間)。

另外用重筋麵整餃子皮好好食，不過最好有壓麵機，因為筋性強好難就咁用木棍檊薄。
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kinbb媽咪


大宅

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26#
發表於 10-1-11 15:36 |只看該作者
多謝妳咁詳細的解答。
我都覺得呢度的媽咪真係好有耐心，公仔畫出腸咁，唔識都教到你識，失敗左又幫你揾原因。呢d都好感動，同另我都仲有動力去再試整下一樣野。

我屋企冇麪機，所以都唔會整d要搓好耐粉的野，因我手痛(肩周炎)。
原帖由 fitfish 於 10-1-10 03:19 發表
用剩的粉點處置?如是重筋粉,可加雞蛋或鴨蛋做麵條,如無麪機用手切,或做過年的蛋散.如是麪包粉之類,可做包點.重筋粉是做油炸鬼,面根,馬仔,雲吞麵,錦老皮等,唔啱的粉做第二樣嘢唔得!有些人好有天份,一睇書就乜都整到 ...
再烦，也别忘微笑；再急，也要注意语气； ­
再苦，也别忘坚持；再累，也要爱自己。
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kinbb媽咪


大宅

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27#
發表於 10-1-11 16:10 |只看該作者
我記得嗰d粉的顏色冇我地買的普通麵粉咁白，好似好原始色咁！即係例如我地平時食飯的米白d，但糙米深色d咁。佢就好似糙米的色咁！

嘩！原來整麵筋咁多工夫架！睇黎我都係去街市買算嘞！

召藥師，我真係好佩服妳呀！妳咩都識整，做妳仔女真係好有口福呀！

唔該晒！
原帖由 召藥師 於 10-1-10 04:23 發表


我真係未見過依d麵粉，咁神奇唔駛搓就得。

我做麵筋係用重筋麵粉加暖水(夏天用凍用或常溫水)加少少鹽搓至起筋，封好靜置一陣再用水洗走澱粉(要換好多次水)，洗至水比較清而麵團只淨一堆好似0趙到爛嘅香口膠，瀝乾水後分細 ...
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tough111


男爵府

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28#
發表於 10-1-13 16:14 |只看該作者
原帖由 kinbb媽咪 於 10-1-7 19:35 發表
係呀！我今日就係喺池記買左一斤$8文，依家試緊整。
唔該晒！


池記無論你話要低粉, 高粉, 中粉, 都係俾同一樣粉, 就係佢地用黎做麵的中筋粉咋 
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kinbb媽咪


大宅

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29#
發表於 10-1-13 22:39 |只看該作者
咁即係唔係做麵筋的粉？
原帖由 tough111 於 10-1-13 16:14 發表


池記無論你話要低粉, 高粉, 中粉, 都係俾同一樣粉, 就係佢地用黎做麵的中筋粉咋
再烦，也别忘微笑；再急，也要注意语气； ­
再苦，也别忘坚持；再累，也要爱自己。
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