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樓主: Japenese

請教年糕高手 [複製鏈接]

yellowmama

子爵府

積分: 14630

21^#

發表於 10-2-11 10:51 |只看該作者

我家小孩只愛食糖年糕
fitfish, 請問可以提供份量嗎?

原帖由 fitfish 於 10-2-10 21:53 發表
純正年糕,只是水加片糖加糯粉加少少油.用滾片糖水開粉隔滑才蒸.

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candiceLingLing

子爵府

積分: 10202

好媽媽勳章醒目開學勳章

22^#

發表於 10-2-11 11:31 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 10-2-10 21:53 發表
純正年糕,只是水加片糖加糯粉加少少油.用滾片糖水開粉隔滑才蒸.

fitfish：用滾片糖水開粉，D粉會熟，咁會變團狀嗎？可唔可以詳細少少講下點開粉？謝謝你呀！

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acomcom88

子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 10-2-11 13:54 |只看該作者

原帖由 candiceLingLing 於 10-2-11 11:31 發表

fitfish：用滾片糖水開粉，D粉會熟，咁會變團狀嗎？可唔可以詳細少少講下點開粉？謝謝你呀！

傻豬,你可以等d水放涼後先至加粉架麻

糯米粉300 克

片糖300 克

椰漿1 湯匙

清水490克

澄麵75克

製作

1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1. 椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

.

3.整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止。

我跟過呢個食譜做過,效果唔錯,至於係邊度拿,我已經唔記得左啦

[ 本帖最後由 acomcom88 於 10-2-11 13:57 編輯 ]