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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 燒賣

烹飪搵食今日: 5|主題: 139197

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樓主: Big-Mouth

燒賣 [複製鏈接]

屏姐姐

大宅

積分: 3809

21^#

發表於 10-10-27 00:05 |只看該作者

呵呵,我跟呢一個食譜,只是要瘦肉.用面包碎,生粉水,代替肥肉,1份瘦肉加1/3面包碎,生粉水.http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22508259

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pampam

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

22^#

發表於 10-10-27 11:56 |只看該作者

請問係邊道買，阿囡好Like食魚肉燒賣

原帖由 christiewong 於 10-10-26 07:38 PM 發表
Me 2...陳記正!!

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misscoffee

大宅

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23^#

發表於 10-10-27 13:12 |只看該作者

原帖由 agneskong 於 10-10-20 15:55 發表

我喜歡陳記…

陳記真係好好味

「讓生活簡單點；想法單純點；心情就會輕盈起來。」

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misscoffee

大宅

積分: 2867

畀面勳章環保接龍勳章

24^#

發表於 10-10-27 13:16 |只看該作者

原帖由 pampam 於 10-10-27 11:56 發表
請問係邊道買，阿囡好Like食魚肉燒賣

華潤萬家

「讓生活簡單點；想法單純點；心情就會輕盈起來。」

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salau

男爵府

積分: 6715

25^#

發表於 10-10-27 17:45 |只看該作者

請問燒賣皮邊度有得賣? 仲有太白粉同香油係咩來ga, 唔落得唔得ga?

原帖由 屏姐姐 於 10-10-27 00:05 發表
呵呵,我跟呢一個食譜,只是要瘦肉.用面包碎,生粉水,代替肥肉,1份瘦肉加1/3面包碎,生粉水.http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22508259
http://lh4.ggpht.com/_SEh0ROo-ZzA/SaRxY9-IZZI/AAAAAAAAEUI/uPZ9LJCEvHs/s ...

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mini_yan

公爵府

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26^#

發表於 10-10-27 22:03 |只看該作者

原帖由 pampam 於 10-10-27 11:56 發表
請問係邊道買，阿囡好Like食魚肉燒賣

百佳,惠康都有~~~~~

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屏姐姐

大宅

積分: 3809

27^#

發表於 10-10-27 23:39 |只看該作者

原帖由 salau 於 10-10-27 17:45 發表
請問燒賣皮邊度有得賣? 仲有太白粉同香油係咩來ga, 唔落得唔得ga?

-賣水餃皮地方度有賣呀
-太白粉即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉=粟粉）
-香油即是麻油

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salau

男爵府

積分: 6715

28^#

發表於 10-10-28 17:33 |只看該作者

明白啦, 好多謝屏姐姐你咁詳細ge解釋!!

原帖由 屏姐姐 於 10-10-27 23:39 發表

-賣水餃皮地方度有賣呀
-太白粉即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般 ...

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Gobbie

男爵府

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有「營」勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

29^#

發表於 10-10-28 17:37 |只看該作者

學到野學到野袋哂落袋先！！

原帖由 屏姐姐 於 10-10-27 23:39 發表

-賣水餃皮地方度有賣呀
-太白粉即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般 ...

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christiewong

男爵府

積分: 6847

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30^#

發表於 10-10-28 22:30 |只看該作者

百X都有得買...

原帖由 pampam 於 10-10-27 11:56 發表
請問係邊道買，阿囡好Like食魚肉燒賣

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屏姐姐

大宅

積分: 3809

31^#

發表於 10-10-29 09:31 |只看該作者

我找回多年前買既江獻珠點心書,內有燒賣整法,又與別不同.
豬柳肉8安士(225克)
帶壳鮮蝦8安士(225克)
肥膘肉2安士(50克)
發好冬姑8隻
大地魚未2湯匙(油半杯,置中大火將油燒至8成熱,放下大地魚肉,稍炸片刻要移離火爐,涼後切碎成未.(大地魚若炸焦便味苦不能用)
蔥白3條,切碎粒
豬肉切細丁如黃豆大
蝦以鹽抓洗,冷水沖透,索乾水,放冰霜雪1小時,切如黃豆大.
肥膘肉煮10分鐘至透明,切丁如黃豆大.
冬姑搓乾水,切粒如黃豆大.
豬肉,肥肉放大碗中,加鹽,鼓油,順一方向攪拌成團,以手抓起,撻回碗中,反覆做,令肉更有勁力,咬口,後加蝦,冬姑,大地魚未,蔥白便成,雪2個鐘.就可以包,皮都可以自己整.