烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 11-5-9 00:25 |只看該作者

你既直接呢, 都係講事實, 你唔講, 我又真係未必會諗 lor. 係呢度俾人點醒都好丫, 好過出到去得罪左人/令人討厭自己.
其實我自己都有係第二 d topic 講野好直接, 有時話下人, 駁下咀架.

我以前個胃唔舒服.好多年都無食生果. 我連不同蕉, d 蕉味都唔識分咁. 我以為肥蕉先味濃添. 今日專登去街市買. 原來係地捫普通樣既蕉就得, 我老公時時食剩, 我仲時時幫佢掉發黑蕉

, 以後拿來整包先.

可能我平日飲檸樂, 檸水多, 飲壞左個胃 (之前飲完明明係舒服 d 既). 呢幾個月先胃酸倒流. 呢排仲要傷風咳. 食咩都唔好味咁.

我都好想好似你地時時整野食. 只不過, 我整完, 自己都消化唔到 d 食物 (我係好想好想難食都要食落肚), 唯有唔好浪費自己整野食.

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發表於 11-5-9 00:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-8 23:49
恭喜妳呀~ 最開心... 都係收到禮物既人開心 ~

其實妳唔好介意我講野太直接就真...

睇完你個香蕉包食譜啦. 我真係唔識好似你咁調較 wor. 俾我唔識話仲要加糖, 仲要減鹽. 我鐘意蛋同奶, 又唔肯減. 我又會覺得香蕉唔滴水, 以為水份不高, 最多減一半水就算. 真係好大學問. 好老實講, 唔係睇人既食譜, 就算我整10次都唔識咁調.

係啦, 見你個香蕉包質地好鬆軟細密, 我好驚我整完又係膠膠地.

Thank you 提供食譜.

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發表於 11-5-9 01:36 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-9 00:47
睇完你個香蕉包食譜啦. 我真係唔識好似你咁調較 wor. 俾我唔識話仲要加糖, 仲要減鹽. 我鐘意蛋同奶, 又唔 ...

唔好太濕就唔會太膠架...放心罷~

佢唔膠架 ~

整包同煮餸..調味方面其實差唔多...

妳鐘意咸d..咪加多少少鹽, 減少少糖囉... (不過酵母份量或者發酵時間要相對調整少少)

妳自己都識加d "咩種" 入麵團....妳都好有前途啦 ~

蛋加唔加都得架 (跟本落一隻蛋, 整d包都無蛋味啦...)
我用蛋睇心情架咋...

奶落少d咋...唔係唔落架 ....要睇吓妳隻奶粉會唔會太重香味...

隨心意好了~ 就緊要唔好阻礙妳興趣 ~ 落咩都無所謂架 ~

膠唔膠要睇麵團打嗰時, 係咪太濕.....妳嗰時係咪好濕..好痴手呀...
但見妳又做到型喎....

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24^#

發表於 11-5-9 10:05 |只看該作者

因為我衰在於從未現場見過何為靚麵團. 就唔知自己那舊係咪過濕.

我舊南瓜麵團本來係痴手架, 係學你最後在檯面壓排氣時, 在檯塗油 (我用牛油), 之後就唔痴手了. 之後才可壓平捲腸粉.

到我整柚子包時, 舊野攪左10幾分鐘後, 我店下都係痴手, 咪加左 7g 粉. 呢舊其實到最後上檯面都係有些痴手, 仲要唔知點解壓平完, 好快自動收縮番 wor. 不過焗完質地都ok, 好過以前那些.

我下次整時會多留意痴唔痴手了, 我之前怕個包太乾, 都唔敢加粉.

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vicky_cheun

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發表於 11-5-9 10:26 |只看該作者

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發表於 11-5-9 11:30 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-9 10:05
因為我衰在於從未現場見過何為靚麵團. 就唔知自己那舊係咪過濕.

我舊南瓜麵團本來係痴手架, 係學你最後在 ...

親愛的~

係麵包機入面..見到麵團攪成咁: 攪緊嗰時輕微痴住四壁...就ok喇 ~

柚子包包要比正常的包包發酵耐少少 (多 20-30%時間 )

可能發得唔夠罷~

另外友情提示...要把麵團取出做型, 應該係等麵團係機子完成第一次發酵 (麵團要大了約 2.5倍啊)
這妳應該知道的...對嘛~

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27^#

發表於 11-5-9 22:23 |只看該作者

我今晚又整包了, 不過不做老麵種, 都係做番湯種了, 好似易 d. 既然要壓平塊麵團卷包, 我今日做兩個 300g 吐司. 一個捲合桃, 一個捲朱古力.

我今日用左 18g 鮮酵母, 發到豬頭咁. 勁快滿瀉. 快快手攞去焗, 一路焗, 頭頭一路 biu 麵團出來.

依家已焗完, biu 左出來既麵團幫我封死左個口, 個封口麵團好似紅毛泥, 硬到死, 封死左個口, 都唔知點開蓋放涼.

vicky_cheun, 我已準備定少少高粉於檯面, 諗住排氣卷包時用, 但今次真係少左水了. 唔痴手, 用唔到添. 你個麵包要好高技巧吧? 我連味道都調唔得好, 依家整唔到啩? 不過我都有興趣試.

tammy2008, 我昨日既柚子麵包食落真係有點酸苦味, 我都唔知係咪我落過量柚子蜜, 定係發酵太耐. 因我之前可能酵母不足, 係最後那次壓平排氣後捲番埋, 攪好耐先大到去 2倍左右. 唉, 今日就超快, 好似快過龍.

如果之後開到蓋, 折到舊吐司出來仲成到型, 我夜 d upload d 相上來俾你地睇先.

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發表於 11-5-10 00:07 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-5-10 00:17 編輯

我先焗合核, 後焗朱古力. 好似朱古力包好食 d. 因合核唔脆. 因為放涼少少先倒出來, 個麵包底已經濕左一撻了.

我呢600g 都係拉唔出蔣膜, 但我都已經滿足了. 食完無酸苦味啦. 質地都好好呀. 終於似麵包店既麵包了. 好開心, 多謝你地既指導!

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vicky_cheun

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發表於 11-5-10 00:14 |只看該作者

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發表於 11-5-10 00:20 |只看該作者

vicky_cheun 發表於 11-5-10 00:14
回覆 Chamo 的帖子

我估係個面糰黏實左個蓋，所以你開唔到，你試下插把薄刀睇下可唔可以~~~~盡量開左佢， ...

想要大窿窿...有冇諗過轉用天然酵母...

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發表於 11-5-10 00:23 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-10 00:07
我先焗合核, 後焗朱古力. 好似朱古力包好食 d. 因合核唔脆. 因為放涼少少先倒出來, 個麵包底已經濕左一撻了 ...

有冇諗過....究竟d 酸苦味係邊樹跑出來呢 ...？　好想知ing ...

朱古力包切縱橫面倒轉切了罷.....雖然出錯了, 仍然很可愛呢 ~

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32^#

發表於 11-5-10 00:25 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-5-10 00:50 編輯

回覆 vicky_cheun 的帖子

係呀, 我個合桃包底已經浸濕左一撻.
我想偷懶, 就咁買那些已焗好可即食既甜核桃. 真係一步都唔懶得!
我都係鐘意用鍚紙盤多 d, 搽蛋醬, 皮唔咁厚, 又易起出個麵包吹涼.
我既吐司盒好細咋 9.5cm. 好難洗, 那四隻底角有些啡漬都洗唔到.

你 d 包包好靘好精緻, 影張相都都好講究呀. 正呀! 我真係有排學.

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發表於 11-5-10 00:29 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-10 00:20
想要大窿窿...有冇諗過轉用天然酵母...

我未有麵包機前已去左圖書館借左書睇, 買埋咩小麥粉, 提子乾想整.
我想整因為想健康 d (成日認住落得多酵母無益) lor.
但真係超煩, 我又未有溫度計.
唉, 都係暫時放棄.
等整麵包技術穩定 d 先諗. 依家始終要撞手神咁. 好多野都仲未識未明.

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