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男爵府

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陪月勳章


21#
發表於 11-8-29 12:18 |只看該作者
tammy2008 一樣 / 隨心意 ~

因為我試過一樣,但好似唔係咁好,我見部機搓粉時好多粉係個兜底,咁即係我要減少D分量是嗎?
我家有毛豆,毛毛家姐長長的,豆豆妹妹圓圓的,我愛毛豆。


水晶宮

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22#
發表於 11-8-29 13:39 |只看該作者
queeniechung 發表於 11-8-29 12:18
tammy2008 一樣 / 隨心意 ~

因為我試過一樣,但好似唔係咁好,我見部機搓粉時好多粉係個兜底,咁即係我 ...
油份同麵團水份關係好細......

其實嘛, 最好係搓揉好一舊麵團 (輕微光滑, 出咗少少筋 ) 先加油份入去麵團 ~

牛油同橄欖油做出來的包包是有分別的啊...要健康還是要美味, 取捨在乎妳啊~

有粉係底....只係水份未夠罷....
給一點時間它搓揉啊, 如果搓咗3-4分鐘仲有粉係底, 代表水份唔夠.....


男爵府

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陪月勳章


23#
發表於 11-8-29 14:22 |只看該作者
回覆 tammy2008 的帖子

哦~~~~明白~
我家有毛豆,毛毛家姐長長的,豆豆妹妹圓圓的,我愛毛豆。


大宅

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24#
發表於 11-8-29 21:02 |只看該作者
請問水的份量是否1G=1ML?

點評

tammy2008  yes ~  發表於 11-8-29 23:16


大宅

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25#
發表於 11-8-30 10:23 |只看該作者
今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感?


水晶宮

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26#
發表於 11-8-30 11:03 |只看該作者
splei 發表於 11-8-30 10:23
今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感? ...
妳用咗咩麵粉整呢....


大宅

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27#
發表於 11-8-30 11:05 |只看該作者
高筋


水晶宮

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28#
發表於 11-8-30 11:46 |只看該作者
splei 發表於 11-8-30 10:23
今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感? ...
發個圖來欣賞吓啦~ 無圖無真相....


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29#
發表於 11-8-30 13:29 |只看該作者
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大宅

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30#
發表於 11-8-30 15:38 |只看該作者
D相係唔係一定要放左上網先可以放上嚟?

我返屋企再打食譜出嚟, 唔該哂


大宅

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31#
發表於 11-8-30 15:57 |只看該作者
比較成功的一個


今早加了蜜糖比較"糕"的一個, 很醜


大宅

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32#
發表於 11-8-30 16:00 |只看該作者
噢, 失敗了, 再試過
比較成功的一個
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6095488691/

http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096031518/
今早加了蜜糖比較"糕"的一個, 很醜
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096032012/
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096032798/


水晶宮

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33#
發表於 11-8-30 17:22 |只看該作者
splei 發表於 11-8-30 16:00
噢, 失敗了, 再試過
比較成功的一個
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6095488691/
用什麼酵母啊...有測試過嗎 ?

有沒有記錄一下機子的搓揉時間, 發酵時間啊...


大宅

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34#
發表於 11-8-30 22:01 |只看該作者

回覆:請教整麵包

今日再戰白麵包。

水300ml
白糖3 tbsp
Salt 1tsp
奶粉 5tbsp
高筋粉 450g
安琪酵母1.5 tsp
牛油40g(後下)

1搓14
1發20
2搓20
2發45
3發45
焗45(light)

其實參考Tammy blog。

牛油大概搓了6分鐘後下。1搓後

見舊dough仲好濕,好粘,於是又加多些粉,可能有成40g,就好滑唔再粘,但我又覺得可能乾咗些少,又加多2湯匙水,然後又再搓14分鐘。變成下圖

跟住就1發

2發後

完成

問題1: 請問1搓完後粉糰應該怎樣?上網有見過要乾身,不粘手,但也見到有個網友的粉糰好濕,究竟是那樣呢?我焗完的包很乾身,一點也沒有白包那程軟和粘。切時很多碎濕濕,是這個原因嗎?

2:包為什麼會有點黄,不是完全白色像街外買的?

3: 包塌下來是因為發過久,還是太多酵母?

請多多指教。最簡單的白方包也不成功,我還希望可以做其他花款俾囡囡食添,唉!!
myphoto.jpg



Harrier ;-)


大宅

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35#
發表於 11-8-30 22:04 |只看該作者

回覆:請教整麵包

唔知點可以一次上載幾幅圖。

1搓後
myphoto.jpg



Harrier ;-)


大宅

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36#
發表於 11-8-30 22:05 |只看該作者

回覆:請教整麵包

加粉加水再搓14分鐘後
myphoto.jpg



Harrier ;-)


大宅

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37#
發表於 11-8-30 22:06 |只看該作者

回覆:請教整麵包

1發
myphoto.jpg



Harrier ;-)


大宅

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38#
發表於 11-8-30 22:06 |只看該作者

回覆:請教整麵包

2發
myphoto.jpg



Harrier ;-)


水晶宮

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39#
發表於 11-8-30 23:28 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 11-8-30 23:29 編輯
harrierwong 發表於 11-8-30 22:06
2發

參考一下 #7 裡的留言罷 ~

"重要2" 那點妳沒注意到了...


還有啊...還說有參考我的東東......發酵2 的情況太不理想啊..... 有留意我發酵2的情況嗎 ?


http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/157194


水晶宮

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40#
發表於 11-8-30 23:35 |只看該作者
還有啊..."2搓" 的時候不要加粉, 搓不勻啊~

開始時目測很重要.....亦即是 #7 說的 "重要1" 啊....

有看到...參考過嗎 ~

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