烹飪搵食 今日: 14 | 主題: 139272

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發表於 11-8-29 13:39 |只看該作者

queeniechung 發表於 11-8-29 12:18
tammy2008 一樣 / 隨心意 ~

因為我試過一樣，但好似唔係咁好，我見部機搓粉時好多粉係個兜底，咁即係我 ...

油份同麵團水份關係好細......

其實嘛, 最好係搓揉好一舊麵團 (輕微光滑, 出咗少少筋 ) 先加油份入去麵團 ~

牛油同橄欖油做出來的包包是有分別的啊...要健康還是要美味, 取捨在乎妳啊~

有粉係底....只係水份未夠罷....
給一點時間它搓揉啊, 如果搓咗3-4分鐘仲有粉係底, 代表水份唔夠.....

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queeniechung

男爵府

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陪月勳章

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發表於 11-8-29 14:22 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

哦~~~~明白~

我家有毛豆，毛毛家姐長長的，豆豆妹妹圓圓的，我愛毛豆。

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發表於 11-8-29 21:02 |只看該作者

請問水的份量是否1G=1ML?

點評

tammy2008 yes ~ 發表於 11-8-29 23:16

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發表於 11-8-30 10:23 |只看該作者

今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感?

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發表於 11-8-30 11:03 |只看該作者

splei 發表於 11-8-30 10:23
今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感? ...

妳用咗咩麵粉整呢....

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發表於 11-8-30 11:05 |只看該作者

高筋

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發表於 11-8-30 11:46 |只看該作者

splei 發表於 11-8-30 10:23
今早又試了整, 今次加多了蜜糖, 少了水, 就有d似鬆糕, 唔知係咪糖份高左影響左個質感? ...

發個圖來欣賞吓啦~ 無圖無真相....

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

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發表於 11-8-30 13:29 |只看該作者

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發表於 11-8-30 15:38 |只看該作者

D相係唔係一定要放左上網先可以放上嚟?

我返屋企再打食譜出嚟, 唔該哂

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發表於 11-8-30 15:57 |只看該作者

比較成功的一個

今早加了蜜糖比較"糕"的一個, 很醜

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發表於 11-8-30 16:00 |只看該作者

噢, 失敗了, 再試過
比較成功的一個
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6095488691/

http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096031518/
今早加了蜜糖比較"糕"的一個, 很醜
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096032012/
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6096032798/

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發表於 11-8-30 17:22 |只看該作者

splei 發表於 11-8-30 16:00
噢, 失敗了, 再試過
比較成功的一個
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6095488691/

用什麼酵母啊...有測試過嗎 ?

有沒有記錄一下機子的搓揉時間, 發酵時間啊...

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34^#

發表於 11-8-30 22:01 |只看該作者

回覆：請教整麵包

今日再戰白麵包。

水300ml
白糖3 tbsp
Salt 1tsp
奶粉 5tbsp
高筋粉 450g
安琪酵母1.5 tsp
牛油40g（後下）

1搓14
1發20
2搓20
2發45
3發45
焗45（light)

其實參考Tammy blog。

牛油大概搓了6分鐘後下。1搓後

見舊dough仲好濕，好粘，於是又加多些粉，可能有成40g,就好滑唔再粘，但我又覺得可能乾咗些少，又加多2湯匙水，然後又再搓14分鐘。變成下圖

跟住就1發

2發後

完成

問題1：請問1搓完後粉糰應該怎樣？上網有見過要乾身，不粘手，但也見到有個網友的粉糰好濕，究竟是那樣呢？我焗完的包很乾身，一點也沒有白包那程軟和粘。切時很多碎濕濕，是這個原因嗎？

2：包為什麼會有點黄，不是完全白色像街外買的？

3: 包塌下來是因為發過久，還是太多酵母？

請多多指教。最簡單的白方包也不成功，我還希望可以做其他花款俾囡囡食添，唉！！

Harrier ;-)

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發表於 11-8-30 22:04 |只看該作者

回覆：請教整麵包

唔知點可以一次上載幾幅圖。

1搓後

Harrier ;-)

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發表於 11-8-30 22:05 |只看該作者

回覆：請教整麵包

加粉加水再搓14分鐘後

Harrier ;-)

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37^#

發表於 11-8-30 22:06 |只看該作者

回覆：請教整麵包

1發

Harrier ;-)

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發表於 11-8-30 22:06 |只看該作者

回覆：請教整麵包

2發

Harrier ;-)

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