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發表於 11-9-26 14:19 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-9-26 14:09
咁樣我真係仲要好努力再試下先......

但你地的真係光滑好多~~唔知我要試多幾多次先得呢!!

其實你肯大膽d試下搓耐d, 根本5使試幾多次都可以成功啦, 重使乜等幾多次喎~
當你搓到feel到面糰比前無咁痴手, 見到佢有d光令令咁, 摸下佢feel到好軟身, 已經代表ok架啦~
如果你驚嘥左d材料, 建議你下次用100g粉試下搓啦, 反正你用手搓, 5會好似我咁用機, 100g小得滯, 機做5到....但手搓就無問題, 你預自己搓完5好要個麵糰, 咁你咪可以放心將佢搓圓禁扁囉....若然搓出嚟, 你自己好滿意既, 你咪做好型放入焗爐焗囉, 焗好可以試下個口感~

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發表於 11-9-26 14:20 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-9-26 14:12
仲有個問題, 點解每次睇, 你地o既麵團都好似好黃咁,

我果個就白雪雪咁o既~~ ...

我個麵糰都係白架, 黃我估因為多數人都用牛油, 但我用橄欖油, 所以個麵糰偏白.....

不過黃同白都5係問題, 問題係有無搓到一個好既麵糰出嚟~

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發表於 11-9-26 14:36 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 11-9-26 14:19
其實你肯大膽d試下搓耐d, 根本5使試幾多次都可以成功啦, 重使乜等幾多次喎~
當你搓到feel到面糰比前無咁痴 ...

其實係我自己唔敢搓太耐~~(成日都驚拯太耐個團唔及7酵

)

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發表於 11-9-26 14:36 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 11-9-26 14:20
我個麵糰都係白架, 黃我估因為多數人都用牛油, 但我用橄欖油, 所以個麵糰偏白.....
不過黃同白都5 ...

我係用牛油ga 咋~~

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rolandbb

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發表於 11-9-26 15:50 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-9-26 14:01
這是第一次做包時搓的相...之後做的只是俾這個好一點~~

但都係唔似得你地咁ga!!

我用手搓, 同你呢張相一樣, 怪不得之後發酵及焗好後的麵包, 總係唔夠鬆軟, 原來仲未搓夠. 用麵包機搓後焗出嚟d麵包就好d.

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Chamo

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發表於 11-9-26 16:05 |只看該作者

mrsanthony 發表於 11-9-26 13:37
順便想請問大家在枱上用手搓麵糰時, 是否放於砧板上呢？？

但砧板會郁不易控制, 而枱面又不太衛生, ...

我本來都好似你咁諗驚污糟. 我一開始只係係廳用張摺檯.
但張摺檯用力搓及摔麵團會有些少郁動, 唔係咁好.
我最後俾心機抹下廚房既灶檯. 依家成日都保持乾淨. 用前係咁易用化妝棉沾火酒抹一下安落 d.

因為整麵包, 蛋糕. 成日要保持衛生. 依家成屋最乾淨既地方就係廚房.

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pollyw

侯爵府

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發表於 11-9-26 16:12 |只看該作者

本帖最後由 pollyw 於 11-9-26 16:27 編輯

uhtcl2006 發表於 11-9-26 14:20
我個麵糰都係白架, 黃我估因為多數人都用牛油, 但我用橄欖油, 所以個麵糰偏白.....
不過黃同白都5 ...

借位問問高手,是否搓少油(用橄欖油,仲要用好少))同時又無蛋吐司,好難搓出完美薄膜?我做時拉出時有好薄的膜但不像有牛油蛋的麵糰拉出那膜咁平均/平滑。但面糰表面已平滑不黏手,那薄膜是堅un的。我通常見咁樣,搓多陣再睇睇都係咁上下就会收手,我怕搓破d筋(其實用KA打)。是否可試試搓耐d至完美薄膜呢?

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發表於 11-9-26 16:23 |只看該作者

rolandbb 發表於 11-9-26 15:50
我用手搓, 同你呢張相一樣, 怪不得之後發酵及焗好後的麵包, 總係唔夠鬆軟, 原來仲未搓夠. 用麵包機搓後焗出 ...

我之後搓的比相是好了一點~~拉得薄了一點...

但仲係一樣分好多層~(係咪應該叫起筋呢)

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發表於 11-9-26 16:38 |只看該作者

pollyw 發表於 11-9-26 16:12
借位問問高手,是否搓少油(用橄欖油,仲要用好少))同時又無蛋吐司,好難搓出完美薄膜?我做時拉出時有好薄的膜 ...

我5係高手, 我都係新手咋

不過, 我自己理解, 5係搓幾耐先會有薄膜, 係要搓得夠~ (p.s. 搓既時間長短係因人而異, 手勢, 力度都有影响)

至於你話小油無蛋既面包食譜係咪難搓出薄膜, 我相信無關係, 我有時都會用小油+無蛋既配方, 但都一樣有薄膜~

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cheersmandy

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發表於 11-9-26 16:40 |只看該作者

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想問問用打蛋器打麵團,個打蛋器要幾多w呢?我試過一次用打蛋器整,但要同個打蛋器鬥力咁,好辛苦啊!

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發表於 11-9-26 16:41 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-9-26 16:23
我之後搓的比相是好了一點~~拉得薄了一點...

但仲係一樣分好多層~(係咪應該叫起筋呢)

我初初都好似你咁架, 以為咁樣係起筋, 又係5敢再搓....
但整整下, 我豁出去啦, 試下打耐d, 點知反而出到薄膜, 所以經我反覆testing後, 我相信果d係搓5夠, 而5係搓到起筋囉

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發表於 11-9-26 16:55 |只看該作者

本帖最後由 lily_liu817 於 11-9-26 16:55 編輯

uhtcl2006 發表於 11-9-26 16:41
我初初都好似你咁架, 以為咁樣係起筋, 又係5敢再搓....
但整整下, 我豁出去啦, 試下打耐d, 點知反而出到薄 ...

其實我搓就唔係搓好耐, 只會15-20mins 就停手.......

我係用陰力回來推壓咁.....(用掌心位, 我發覺一用手指就會超級粘

mouth:mouth:" />)

then 搓到勉強可以成團沒粒粒...就開始撻(撻落是拉長了的, 卷好收埋再撻)

點知越撻就越粘, 個人就開始發茅..唔知點算好...快快手手咁收手囉!!

(原來係未搓夠呀!!)

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pollyw

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發表於 11-9-26 17:33 |只看該作者

回覆 uhtcl2006 的帖子

咁妳点都好過我做來做去都生手麻!

多得妳話我知小油無蛋是可以搓出一樣靚的薄膜,咁我可參巧,下次打多佢几野試下个膜會不會靚d。

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發表於 11-9-26 17:54 |只看該作者

pollyw 發表於 11-9-26 17:33
回覆 uhtcl2006 的帖子

咁妳点都好過我做來做去都生手麻!多得妳話我知小油無蛋是可以搓出一樣靚的 ...

薄膜係取決於手勢, 並5係材料, 大家都加油努力, 做多d好味好靚仔既包包

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auntie_big

珍珠宮

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發表於 11-9-26 21:51 |只看該作者

我今朝係大約搓左20分鐘掛, 我係兩隻手一隻撥番番來, 另一隻推出, 有D似耍太極

(唔知點形容)

女人是很脆弱, 但媽媽卻很堅強:)

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發表於 11-9-27 00:58 |只看該作者

回覆：手搓做包, 拉薄膜問題!!

今晚我將個麵團減量至三分一。
應該係四個包份量

但我貪心分左做七個小包！
份量減左真係易搓好多呀！仲好快俾我搓+撻到有薄膜呀！

仲滑手左好多，超開心

但唔知係咪酵母唔得發得無之前整嘅咁明顯，依家第二次發酵中，好期待呀

點評

auntie_big 見到塊薄膜真係超興奮ga, 果種感覺好強!

發表於 11-9-27 04:37

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chowbbhk

子爵府

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發表於 11-9-27 01:49 |只看該作者

引用：順便想請問大家在枱上用手搓麵糰時,+是否放

原帖由 mrsanthony 於 11-09-26 發表
順便想請問大家在枱上用手搓麵糰時, 是否放於砧板上呢？？

但砧板會郁不易控制, 而枱面又不太衛生, ...

我都是在枱面做，不過就加張保鮮紙先！

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發表於 11-9-27 08:38 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-9-27 00:58
今晚我將個麵團減量至三分一。
應該係四個包份量但我貪心分左做七個小包！
份量減左真係易搓好多呀 ...

但唔知係咪酵母唔得發得無之前整嘅咁明顯--> 你麵粉量小左, 酵母都會小左啦, 發得5明顯係正常

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