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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手 ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139255

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樓主: jordinat

秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手 [複製鏈接]

123

liz_bb

侯爵府

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畀面勳章

21^#

發表於 11-10-19 10:47 |只看該作者

正

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p90

伯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章 BK Milk勳章

22^#

發表於 11-10-19 11:57 |只看該作者

秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手

哇~~好正啊，又要食多碗飯

追追逐逐  分手再失戀

                              只為尋你伴我一生

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HaroldJustin

大宅

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23^#

發表於 11-10-19 12:46 |只看該作者

回覆：秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手

食譜呀!唔該!

點評

jordinat 已打咗食譜, 希望你睇得明.

發表於 11-10-23 00:53

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debbie_csy

男爵府

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24^#

發表於 11-10-19 13:09 |只看該作者

回覆：秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手

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debbie_csy

男爵府

積分: 5644

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25^#

發表於 11-10-19 13:10 |只看該作者

回覆：jordinat 的帖子

有無食譜？thanks!

點評

jordinat 已打了制法,希望你睇得明. 發表於 11-10-23 00:52

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buzz-cow

民房

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26^#

發表於 11-10-19 15:52 |只看該作者

係咪好難整既呢

點評

jordinat 不太難整, 已打了制法,希望你睇得明.

發表於 11-10-23 00:52

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永然

珍珠宮

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27^#

發表於 11-10-19 15:55 |只看該作者

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fivefive25

禁止訪問

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發表於 11-10-19 20:51 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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jordinat

伯爵府

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29^#

發表於 11-10-20 08:16 |只看該作者

唔好意思，因呢兩日公司忙屎！所以幾日無上來，現在又是返工中⋯

今晚回家坐定定打食鐠俾大家！

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yanyan-mummy

雲母殿

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋冬日勳章春季勳章炎夏勳章秋日勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

30^#

發表於 11-10-20 08:22 |只看該作者

jordinat 發表於 11-10-16 19:22
每逢呢個時候我班朋友上我屋企食飯就點呢個餸....

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DoDoSo

子爵府

積分: 13483

2018復活節勳章好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

31^#

發表於 11-10-20 15:52 |只看該作者

好正啊.

DoDoDo

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jordinat

伯爵府

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32^#

發表於 11-10-20 23:58 |只看該作者

梅菜扣肉:
(我個煲係十人分量)

材料:
五花腩一斤半( 整件燒皮刮毛, 勿切)
梅菜七大棵 (約12両)
蔥白幾棵
準備煲或大碗一個, 要夠深.

調味:
a.)老抽, 生抽, 海鹽(粗鹽), 胡椒粉, 麻油全部適量
b.) 冰糖4-5粒(每粒如手指頭大)

制作:
1.) 梅菜用清水浸泡
2.) 五花腩洗淨抹乾, 用一大碟裝住
3.) 老抽作用係上色, 所以先將適量老抽揸均整件五花腩
4.) 將調味(a)加入五花腩醃最少30分鐘.
5.) 如果想將五花腩容易d切, 可用繩將五花腩扎成方塊狀
6.) 將梅菜沖乾淨, 切粒備用.
7.) 開熱油鑊, 用半煎炸方法先將五花腩煎至六邊金黃色及煎成方塊形, 不需要煎熟, 只需外面金黃就可以.
8.) 開熱油鑊, 用半煎炸方法先將五花腩煎至六邊金黃色及煎成方塊形, 不需要煎熟, 只需外面金黃就可以.
9.) 將五花腩切成約1cm闊, 不能太薄, 因為太薄容易散
10.) 將梅菜粒放入煲邊,然後將五花腩放於梅菜中間, 於五花腩中間放入蔥白, 若排兩排五花腩, 需於兩排中間加少量梅菜
11.) 將之前調味剩餘既調味倒入煲中, 再加適量的水至大約五花腩高度的3/4高.
12a.) 若原煲如我圖那款, 可開中慢火, 炆大約兩個鐘至兩個半鐘, 於最後15分鐘將冰糖放於煲內四周.
12b.) 若將分量縮細, 只需大碗盛載, 則可用鑊隔水蒸, 但記得要睇得密d, 慎防乾水.
13.) 夠鐘試味ok就完成
14.) 臨上棹時加芫茜食更好味!

****要記得定時睇火, 乾水就要加水******

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jordinat

伯爵府

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33^#

發表於 11-10-20 23:59 |只看該作者

已午夜12時, 有點攰, 唔好意思, 南乳豬手明天繼續!

晚安!

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ztip

侯爵府

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34^#

發表於 11-10-21 13:58 |只看該作者

回覆：秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手

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jordinat

伯爵府

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35^#

發表於 11-10-23 00:50 |只看該作者

南乳豬手:

材料:
豬腳三隻(燒毛刮皮切件)
蔥粒少許
薑四厚片
蒜頭兩粒(拍偏)

調味:
南乳(6方塊, 與水溝均)
冰糖數粒
麻油胡椒粉適量

整作:　
1.) 將豬腳洗淨出水, 最好係水中放3-4茶匙粗鹽
2.) 倒清水, 如果時間許可, 可將豬腳放入雪櫃一晚, 如果時間唔夠, 可將豬腳用凍水沖/浸至凍身, 之後撈起備用
3.) 燒紅煲, 落蒜頭/薑片起鑊, 較中愎火, 放南乳炒香, 小心容易炒燶
4.) 落豬腳, 炒均, 加入胡椒粉, 加水至蓋過豬腳面
5.) 蓋煲蓋, 中慢火炆, 中間要睇火及攪一攪豬腳, 水乾要加水
6.) 30分鐘後加入冰糖, 再炆10-15分鐘
7.) 若見南乳色已滲入豬腳, 汁開始收, 可試味, 太濃可加水再炆, 太淡可加少量南乳, 再煮至收汁, 加入蔥粒及麻油即完成.

P.S.
1.) 可用煲/鑊烹調, 但用鑊的水需要多些, 因揮發較快. 我自己習慣用康寧煲/le cruset, 因較保溫同水份揮發較少, 醬汁較濃.

2.) 豬腳不能炆太耐, 會太焾失去彈性/咬口, 要視乎自己喜好而調較炆既時間