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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整麵包新手有問題想請教

烹飪搵食今日: 7|主題: 139266

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樓主: 晴晴媽咪VN

整麵包新手有問題想請教 [複製鏈接]

晴晴媽咪VN

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發表於 11-11-20 22:09 |只看該作者

引用：Quote:晴晴媽咪VN+發表於+11-11-20+21:40+

原帖由 kakachopper 於 11-11-20 發表
你用麵包機嗎? 我就未用過麵包機, 等我買咗試吓

由你幅圖嚟睇, 確實發過頭以致個包焗嗰陣穿咗頂, 反而漏 ...

是用麵包機

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kakachopper

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22^#

發表於 11-11-20 22:15 |只看該作者

kittymilo 發表於 11-11-20 16:26
咁點樣可以改善? 由黐手搓到唔係咁黐, 如果加多D水, 咁咪好難搓?水多左會唔會難發D? ...

難發原因反而同天氣, 溫度有關

我冇麵包機o既, 發酵就用原始方法, 就係用隻中式大鑊調溫水發酵, 但好處係自己知道濕度溫度一定夠

手搓質感硬正如上面所講, 搓得唔夠會比較硬身, 第二日已經過硬, 一定要搓到拉起薄膜
同埋而家越嚟越多人未做熟就自行減材料, 最常見諗住健康d 就減糖/鹽/油, 呢d 真係要等上咗手先至好自己加減份量

最後就係焗爐問題, 容量細貼近發熱線o既就要加盤水入爐, 同埋上色後可用錫紙鋪喺包面遮一遮, 因發熱線好容易扯乾麵包水份而變硬, 甚至面頭燶裡面唔熟

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發表於 11-11-20 22:22 |只看該作者

晴晴媽咪VN 發表於 11-11-20 22:09
是用麵包機

睇落部機攪拌得唔夠, 好似我以前d 手搓唔足o既作品

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發表於 11-11-20 23:43 |只看該作者

引用：Quote:kittymilo+發表於+11-11-20+16:26+咁

原帖由 kakachopper 於 11-11-20 發表
難發原因反而同天氣, 溫度有關

我冇麵包機o既, 發酵就用原始方法, 就係用隻中式大鑊調溫水發酵, 但好處係 ...

原來一D都唔簡單，要做多D攞多D經驗。多謝你的資料。

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kittymilo

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發表於 11-11-21 00:52 |只看該作者

kakachopper 發表於 11-11-20 22:15
難發原因反而同天氣, 溫度有關

我冇麵包機o既, 發酵就用原始方法, 就係用隻中式大鑊調溫水發酵, 但好處係 ...

我已經手搓到有彈性, 都見有薄膜, 都未得? (好似洗衫形式前後咁搓, 有時會中途斷開左兩折, 我又搓番一糰再搓) 有無出錯?

我用普通家庭式既焗爐, 唔係好大個D。

我試過用焗盤放底層焗頂角方包, 但出黎偏燶同個底硬，而且倒唔出, 黐晒邊。亦試過用鋼架放底層焗頂角方包, 顏色均衡D, 個底同四邊無乜點硬, 相反個頂近發熱線, 所以偏燶同硬。
會唔會係焗盤比鋼架受熱令爐溫高, 所以燶左黐晒模?
請問有無改善方法?

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kakachopper

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發表於 11-11-21 19:06 |只看該作者

kittymilo 發表於 11-11-21 00:52
我已經手搓到有彈性, 都見有薄膜, 都未得? (好似洗衫形式前後咁搓, 有時會中途斷開左兩折, 我又搓番一糰再 ...

同我之前一樣問題, 最後我發覺入爐前(或未預熱前)放盤滾水, 要確保出蒸氣咁熱, d 包冇再乾爭爭又軟熟

d 包入爐前面頭噴水, 中途亦要噴, 早少少用錫紙遮頂

我個爐可能成8年前o既舊產品, 係衰到溫度相差50度但發熱線就好紅, 所以點解人地整完好靚好多汁, 我d 出品就成日又乾又燶

如果唔得先再搵吓其他原因