烹飪搵食

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大宅

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21#
發表於 11-12-15 22:17 |只看該作者


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22#
發表於 11-12-16 10:46 |只看該作者
芝蔴開門 發表於 11-12-15 20:34
我買腩肉,有骨同冇骨嘅都試過,出嚟效果差唔多,豬毛我用眉鉗逐條掹,插皮係最重要嘅步驟,將舊肉出一出水 ...

用眉鉗逐條掹. 你真係好心機.
我試左唔插咁深得唔得先, 如果逐條掹完都唔脆, 我想.
出水就未試過.
唔該晒

點評

芝蔴開門  我喺pk買肉, 應該唔會幫人燒皮去毛卦, 咪自己掹囉, 都好花時間吓  發表於 11-12-16 11:23


男爵府

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23#
發表於 11-12-16 10:49 |只看該作者
maipo 發表於 11-12-15 21:32
我買五花腩位(有奶奶)。

我都係架,
但我想買有多d 瘦少d肥


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24#
發表於 11-12-16 11:15 |只看該作者
我今個星期日整呀!希望成功


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25#
發表於 11-12-16 11:38 |只看該作者

回覆:第一次整燒肉,個皮真係脆,好開心

我尋日先整左!好好味,好脆!




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26#
發表於 11-12-16 12:04 |只看該作者
本帖最後由 AllyChan 於 11-12-16 12:05 編輯

點評
芝蔴開門 我喺pk買肉, 應該唔會幫人燒皮去毛卦, 咪自己掹囉, 都好花時間吓

發表於 半小時前

今日pk豬肉7折, 等我去買多2舊再整先.


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27#
發表於 11-12-16 13:02 |只看該作者
回覆 BBMMAMA 的帖子



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28#
發表於 11-12-19 01:59 |只看該作者
請問係新鮮豬肉定係冰鮮呀? 唔該晒先.


男爵府

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29#
發表於 11-12-19 15:28 |只看該作者
回覆 HinMa 的帖子

HinMA 我買新鮮五花腩整架!

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30#
發表於 11-12-19 16:03 |只看該作者
我整了4﹑5次﹐ 由「un」硬﹐ 到宜家脆卜卜﹐ 可以同大家分享一些心得。

1) 買「五花腩」﹐ 要買有少少"軟骨"嗰部分﹐ 唔肥﹐ 但林。即出面舖賣的燒腩仔﹐ 貴啲﹐ 但因無骨﹐ 抵些。另外﹐ 買時叫肉檔用肉刀 peel the skin/毛。始終﹐ professional 的用具比較 effective.

2) 要出一出水﹐ 可以祛一些肉腥味﹐ 焗完無咁膩。

3) 醃肉時﹐ 啲酒不要 apply on 豬皮。

4) Must ensure 抽乾水﹐ e.g. keep in 雪櫃 overnight. I used to 舖啲鹽 (~1cm) 一齊雪

熙熙&樂樂媽咪


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31#
發表於 11-12-19 16:13 |只看該作者
回覆 HP 的帖子

very good wor really want to eat
努力幫d仔溫書中


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32#
發表於 11-12-19 18:13 |只看該作者
回覆 HP 的帖子

好得wor

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33#
發表於 11-12-20 11:09 |只看該作者
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你好呀, '
咁出完水吸乾水鬆完皮先再醃? 整舊都要醃OR只醃底部? 醃料係鹽同五香粉同咩酒?
請問你舖D鹽係面係粗鹽嗎? 要唔要加保鮮紙?
THANKS


伯爵府

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34#
發表於 11-12-20 12:26 |只看該作者


男爵府

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35#
發表於 11-12-20 15:06 |只看該作者

回覆:kittymilo 的帖子

我用五香分,沙薑分,紹酒,兩匙鹽,一匙糖,搽晒成舊肉,放入雪櫃過夜,唔好包保鮮紙,焗時用粗鹽鋪面。




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大宅

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36#
發表於 11-12-20 15:32 |只看該作者
回覆 kittymilo 的帖子

我用玫瑰露酒﹐只醃肉﹐不醃皮﹐用粗鹽舖面﹗
熙熙&樂樂媽咪

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