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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 家事百科› 哪一個牌子的廚房用刀好用呢？

家事百科今日: 3|主題: 39359

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樓主: dasa

哪一個牌子的廚房用刀好用呢？ [複製鏈接]

desma

大宅

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21^#

發表於 12-2-9 23:47 |只看該作者

本帖最後由 desma 於 12-2-10 12:30 編輯

什麼鋼水、成份我不知道。但個人認為廚房刀好似貼身物件，最緊要啱FEEL！拎上手嘅重量、尺寸有FEEL就OK！

我把用咗十幾年，斬雞劈蔗，又片又剁都冇崩冇爛，叫〈天秀作〉好似係日本做！

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fitman

大宅

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22^#

發表於 12-2-10 00:42 |只看該作者

引用：回覆+fitman+的帖子油麻地+上海街+

原帖由 khman 於 12-02-09 發表
回覆 fitman 的帖子

油麻地上海街

有沒有相熟的?

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

23^#

發表於 12-2-10 16:26 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-10 18:59 編輯

回覆 keene 的帖子

.... 三合鋼和三鉻鋼用起來有什麽分別？是比較耐用？耐砍？不用磨？還是什麽？

正常用法 , 三合鋼比三鉻鋼冇咁易鈍 .

三鉻鋼比較軟 , 刀鋒較容易拗彎 (捲刃) .

三合鋼比較硬 , 刀鋒不會被拗彎但會被拗崩 .
三合鋼比較硬 , 亦因此會比較容易磨得很鋒利 .

至於耐砍的問題 , 需要從另一個角度去諗 , 請參考我之前講述切肉刀和斬骨刀的分別 .
想要把刀能夠耐砍 , 就不能磨得太鋒利 ......

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

24^#

發表於 12-2-10 16:50 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-10 19:03 編輯

回覆 desma 的帖子

本帖最後由 desma 於 12-2-10 12:30 編輯

什麼鋼水、成份我不知道。但個人認為廚房刀好似貼身物件，最緊要啱FEEL！拎上手嘅重量、尺寸有FEEL就OK！

我把用咗十幾年，斬雞劈蔗，又片又剁都冇崩冇爛，叫〈天秀作〉好似係日本做！

我也非常讚成這種講法 !

我的家人喜歡用較鈍的刀(起碼可以比較安全) , 或刀鋒略崩的刀 .

其實 , 只要 handle 得到 , 又夠安全、兼具效率就 ok 了 , 根本沒有需要理會甚麼鋼水的問題 .

我家中有一把 "梁全利" 菜刀 , 刀刃尾端有裂痕 , 但一樣好好用.
另有一把日本牌子的菜刀 , 鋼水只是一般 , 刀鋒鈍了也沒有怎樣再磨利它 , 而且刀柄尾端還被火燒熔了一大節 , 但日常的斬斬切切一樣可以照用 , ok 冇問題 .

by the way , 我也聽過〈天秀作〉這牌子 ..... 它與 18子菜刀有一段有趣的故事 , 故事內容大可當為 18子的宣傳技倆 , 但一看亦無妨 :
http://www.shibazi.com/cn/infocenter_detail.asp?NewsID=205

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khman

珍珠宮

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25^#

發表於 12-2-10 16:56 |只看該作者

回覆 fitman 的帖子

上海街那些店舖 , 不一定要相熟才會有折 , 只要試試問 "可否打折 ? " 就可以了 .

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keene

男爵府

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26^#

發表於 12-2-10 18:37 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

我就覺得，知多小小都是好的。 Anywayz. Thx.

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

27^#

發表於 12-2-10 19:33 |只看該作者

回覆 keene 的帖子

噢，請問買刀的時候需要檢查什麽？怎樣才分好與不好呢？謝謝你賜教。發表於昨天 23:11

對我來說 , 要檢查的地方 , 其實只係簡簡單單的揸上手 , 用把刀扮吓切食物 , 感覺一吓啱唔啱 feel .

再檢查吓手柄嘅鑲嵌 , check 吓夠唔夠穩陣 .
其次就係睇吓把刀夠唔夠直、有冇攣 .
至於把刀利唔利 , 我就不太介意了 . 因為 , 我多數都會另外再搵塊磨刀石去磨利佢 .

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