烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139330

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21^#

發表於 12-3-29 11:08 |只看該作者

酵母最緊要唔好同鹽攪埋一齊，鹽放底，酵母留最後放麵粉面處。

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holanlac

ic , thank you ! 發表於 12-3-29 15:40

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SinCnai

男爵府

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發表於 12-3-29 15:40 |只看該作者

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呢個網上好多評都話好的。

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發表於 12-3-29 15:41 |只看該作者

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citysuper

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holanlac thank you! 發表於 12-3-29 16:45

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holanlac

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發表於 12-3-29 15:44 |只看該作者

Thank you so much for all BK mums!

睇咗你地d寶貴經驗, 我今晚再試做先,為咗我家老板們, 我一定要成功啊!

[img align=left]C:\Documents and Settings\Student\My Documents\Stuff\My Pictures\a.jpg[/img]Aurora Borealis

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發表於 12-3-29 16:01 |只看該作者

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add oil ah

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holanlac

yes 發表於 12-3-29 16:39

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柒子

伯爵府

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發表於 12-3-29 16:05 |只看該作者

照計酵母開左放在凍箱應唔會好大問題.

請問你用凍水..溫水定熱水加在麵包機?

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holanlac 凍水發表於 12-3-29 16:27

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發表於 12-3-29 16:30 |只看該作者

引用：我買咗尼隻呀+ +

原帖由 harunai 於 12-03-29 發表
我買咗尼隻呀

這種奴好好用我用k仔時都有用過沒有問題

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柒子

伯爵府

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發表於 12-3-29 16:32 |只看該作者

holanlac 凍水發表於 3 分鐘前

咁糖同粉份量呢..金馬利好似高糖酵母來..

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發表於 12-3-29 16:33 |只看該作者

回覆 yanyvonne 的帖子

我都係睇你以前個post 先識得買 jai

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holanlac

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發表於 12-3-29 16:38 |只看該作者

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請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,
似乎不算多糖..........咁我d yeast會點架?

[img align=left]C:\Documents and Settings\Student\My Documents\Stuff\My Pictures\a.jpg[/img]Aurora Borealis

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發表於 12-3-29 16:41 |只看該作者

引用：回覆+柒子+的帖子請問咩叫高糖呢??我跟書

原帖由 holanlac 於 12-03-29 發表
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請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,

緊系啦我地k仔要做375g粉才好食合size!:你整250g粉得半個吐司size緊系唔高有出入啦

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柒子

伯爵府

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發表於 12-3-29 16:45 |只看該作者

holanlac 發表於 12-3-29 16:38
回覆柒子的帖子

請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,

我都唔太清楚..不過聽聞有d高糖酵母要在某個糖濃度先工作得好一d.

高糖用高糖酵母..

低糖用低糖..

咁你試下加多少少糖..睇下效果會唔會好一d..鹽...減一d..好似話鹽又會壓抑酵母活動.

同埋你部機...發酵時機身有無保持溫度呀 ? 唔知kenwood發酵時溫度點..

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33^#

發表於 12-3-29 16:46 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

你用這食譜！牛油可用25g！快速酵母要5g!水255ml 我通常一半奶一半水最好微暖用吐司程式+淺色+500g

我包你成功！加油呀！

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發表於 12-3-29 16:48 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

快速酵母！

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35^#

發表於 12-3-29 16:49 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

食譜要用375g粉or 420g粉呀！有時加了提子or重的餡料酵母可用6g

有時間去我blog look 啦

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發表於 12-3-29 16:50 |只看該作者

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發表於 12-3-29 16:53 |只看該作者

引用：Quote:holanlac+發表於+12-3-29+16:38+回覆

原帖由柒子於 12-03-29 發表
我都唔太清楚..不過聽聞有d高糖酵母要在某個糖濃度先工作得好一d.

高糖用高糖酵母..

哎呀不用咁麻煩只要你買到合適酵母什麼包都做到！糖用番普遍砂糖就可以！金燕子／金瑪莉咸甜包都做到！

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happylamily

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38^#

發表於 12-3-29 16:54 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

我用Kenwood 366，每次都用350g高筋粉架，似乎你用得太少粉啦。

如果你想跟麵包書整包，你見到粉的重量是250g, 我會將所有材料分量 x1.3，如 250g 高粉加大到 325g.

試試看。

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holanlac OIC!!!

Thank you so much!!! 發表於 12-3-29 17:04

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holanlac

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發表於 12-3-29 16:57 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-3-29 16:46
你用這食譜！牛油可用25g！快速酵母要5g!水255ml 我通常一半奶一半水最好微暖用吐司程式+淺色+500g ...

我就係用呢本書!!!!原來唔啱架..

thank you so much! 我今晚都係睇咗伙個blog先至整啦

[img align=left]C:\Documents and Settings\Student\My Documents\Stuff\My Pictures\a.jpg[/img]Aurora Borealis

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