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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 光波--阿華田吐司（中種）

烹飪搵食今日: 6|主題: 139282

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樓主: 晴B媽

光波--阿華田吐司（中種） [複製鏈接]

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發表於 12-4-24 20:13 |只看該作者

本帖最後由晴B媽於 12-4-24 20:29 編輯

8331 發表於 12-4-24 19:08
好勁呀！有食譜嗎？

中種:
高筋粉 130g
水 100g
乾衣士 5g
砂糖 10g

主麵:
高筋粉 100g
奶 40g
鹽 2g
砂糖 15g
阿華田 40g (*我這個味淡一點,可按需要加)

牛油 15g (*後下)

** 光波15分鐘, 之後底面倒轉個模再光波多15分鐘。

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發表於 12-4-24 20:14 |只看該作者

NgMingMei 發表於 12-4-24 19:09
呵華田幾時落呢？

搓主麵團的時候, 一齊拌勻在材料之內就可以了。

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發表於 12-4-24 20:17 |只看該作者

回覆：光波--阿華田吐司（中種）

你好勁呀！

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發表於 12-4-24 20:20 |只看該作者

我係新手,食譜可唔可以詳細D,e.g 要光多久,要發酵幾耐

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發表於 12-4-24 20:38 |只看該作者

回覆：光波--阿華田吐司（中種）

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發表於 12-4-24 20:48 |只看該作者

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發表於 12-4-24 21:46 |只看該作者

引用：焗好了！我磅過做好的麵團只有不足450克，

原帖由 晴B媽 於 12-04-24 發表
焗好了！我磅過做好的麵團只有不足450克，所以頂不到角是意料中事。

...

我曾做過300g粉可做到頂角！

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發表於 12-4-24 21:46 |只看該作者

引用：有拉絲，無騙人，巧鬆軟的+ +

原帖由 晴B媽 於 12-04-24 發表
有拉絲，無騙人，巧鬆軟的

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發表於 12-4-24 21:50 |只看該作者

引用：我係新手,食譜可唔可以詳細D,e.g+要光多久,

原帖由 338 於 12-04-24 發表
我係新手,食譜可唔可以詳細D,e.g 要光多久,要發酵幾耐

食譜在post#21.

做法請參考這個網址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html

入面說的＂酵頭＂=我食譜的＂中種＂。材料份量你跟我的食譜就可以了

切記時間只係參考，跟足時間一定死梗！要＂目測＂麵團的變化，那網址的圖片很清楚指出各次發酵的樣子。

點評

338 多謝指教,咁想問下用光波低架,180度ok嗎? 發表於 12-4-25 01:20

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發表於 12-4-24 21:54 |只看該作者

回覆：chowbbhk 的帖子

你配合幾多克的模呢？市面上有250g、350g,450g, 500g, 750g..…只要適當份量的粉才做到頂角，當然也要技巧了。

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發表於 12-4-24 22:06 |只看該作者

光波--阿華田吐司（中種）

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發表於 12-4-24 22:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-24+發表焗好

原帖由 chowbbhk 於 12-04-24 發表
我曾做過300g粉可做到頂角！

如你指用300g的粉，做成的麵團該足500g了！那用500g的模能頂角是正常（+技巧）。我這個用粉230g,所以麵團做起只近450g。

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發表於 12-4-25 00:58 |只看該作者

回覆：光波--阿華田吐司（中種）

The meeting of two personalities is like the contact of two chemical substances: if there is any reaction, both are transformed.

Carl Jung (1875 - 1961)

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發表於 12-4-25 07:08 |只看該作者

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發表於 12-4-25 09:09 |只看該作者

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發表於 12-4-25 09:49 |只看該作者

回覆：晴B媽的帖子

:ilov

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發表於 12-4-25 09:50 |只看該作者

回覆：晴B媽的帖子

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發表於 12-4-25 10:33 |只看該作者

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發表於 12-4-25 10:44 |只看該作者

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發表於 12-4-25 10:56 |只看該作者

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