烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139284

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22^#

發表於 12-5-1 09:58 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-4-30 21:20
我買了P仔機接近3個月

開頭集中狂整吐司,

好得哦

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

23^#

發表於 12-5-1 10:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-05-01+發表So+肥

原帖由 cheapbombom 於 12-05-01 發表
So 肥大C,
嘩！高手出場，
我只在班門弄虎，

咪反啦，chepbombom,

我係比你早3個月買機，但你整包仲多過我，造型包我整過幾次咋，你咁講我真係汗顏，比d大c見到真笑c佢地至真呀

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88328mama

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24^#

發表於 12-5-1 10:03 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-5-1 09:37
係啊！P 仔直頭可以當mixer用
我家姐有mixer, 也有p仔
打麵團嘅話，用p仔standard mode 再加時半小時就有相 ...

好詳盡至適合我呢 d 從未整過造型包嘅人去學識點做

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kt2007

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25^#

發表於 12-5-1 10:14 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-4-30 21:48
回覆 cheapbombom 的帖子

返屋企梗係要實習下啦

請問你所指減少20ML的水是指平時用的食譜內的分量，即用250g粉普通食譜嗎?可否分享你整麵團的食譜?另後再加30分鐘是否按多次攪拌麵團的程式，等到30分鐘就自己按取消是嗎?Thanks!

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Juniecat

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26^#

發表於 12-5-1 10:19 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享心得

多謝分享！非常有用，也欣賞樓主好學精神。
我未用過面糰mode，但試過幾次手撕包mode，就是發覺夠鐘攞出嚟重未搓夠，手指篤落去會彈起，又未成薄膜，但係得15分鐘時間放番過面糰入機，趕唔切再搓。你的分享令我諗到可以先搓半個鐘，熄機再重開照正常程序做。做熟咗一定試樓主的造型包。樓主這個分享實在太好了！
另外樓主有冇跟說明書用冰水啊？減20ml水是否因為現在天氣潮濕，冬天需要減嗎？

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27^#

發表於 12-5-1 10:41 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-4-30+21:48+

原帖由 kt2007 於 12-05-01 發表
請問你所指減少20ML的水是指平時用的食譜內的分量，即用250g粉普通食譜嗎?可否分享你整麵團的食譜?另後再加 ...

Kt2007,

麵團係跟書p.32 - 麵包麵團，水書寫150ml 你落130ml 好啦，其他照跟

係啊，你撹完一round 要一小時，停左後重新由頭開始便是了

剩番半個鐘左右襟停佢便ok

拎出黎，點都要加少少高粉搓佢撻佢，不過加左時就求其幾下已ok

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kt2007

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28^#

發表於 12-5-1 10:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kt2007+於+12-05-01+發表請問

原帖由 cheapbombom 於 12-05-01 發表
Kt2007,

麵團係跟書p.32 - 麵包麵團，水書寫150ml 你落130ml 好啦，其他照跟

謝謝!

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29^#

發表於 12-5-1 10:58 |只看該作者

引用：多謝分享！非常有用，也欣賞樓主好學精神。

原帖由 Juniecat 於 12-05-01 發表
多謝分享！非常有用，也欣賞樓主好學精神。
我未用過面糰mode，但試過幾次手撕包mode，就是發 ...

Juniecat,

我只係從錯誤中反覆學習再改良
仍需努力

我冬天整包，落150ml 好唔掂，濕到啊媽唔認得，我覚得神先都難救！

我多番實驗，每5ml咁減落去試，最後覚得減20ml 剛好！

尋日熱番我都係照舊減20ml!

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30^#

發表於 12-5-1 11:29 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

上左一堂，學到唔少野

造包書我有唔少
圖文並茂也不如真人示範

之前麵團要圓唔圓
C父二下手勢就搓到漲卜卜

過左二招即刻掌握到
所以我前面post嘅包都有漲卜卜效果

Ni d 絕招真係要比錢學

我仲有九堂未上，超期待！

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31^#

發表於 12-5-1 11:36 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

另，c父教嘅食譜
要不得
勁多酵母粉+用豬油糕大大pat
C父話比起街買個d已經落少左
仲無加防腐同其他chemicals

自己整過包，真係唔敢食街買個d

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bb108

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32^#

發表於 12-5-1 11:58 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-5-1 10:41
Kt2007,

麵團係跟書p.32 - 麵包麵團，水書寫150ml 你落130ml 好啦，其他照跟

想問吓即係我放好晒材料, 用麵團mode, 咁1個鐘之後停機, 使唔使等部機抖下再re-start多次, 還是停左機再即刻re-start多次, 到半個鐘到stop部機, 拎舊粉團出來分割?

另外, 想問下目測係等自動落左yeast先還是當佢開始攪時就打開蓋睇. 謝謝

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33^#

發表於 12-5-1 12:08 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-5-1+10:41+Kt

原帖由 bb108 於 12-05-01 發表
想問吓即係我放好晒材料, 用麵團mode, 咁1個鐘之後停機, 使唔使等部機抖下再re-start多次, 還是停左機再即 ...

bb108,

一氣呵成就ok, 因為發酵只用微溫所以停機後可以即刻開番機

整完造型，放佢入焗爐45mins （不用開機，只貪佢密封環境）會發大二倍

塗蛋漿c父教要超輕力，同埋一次過掃唔好反覆咁揸，同埋焗前一刻先好揸

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szewan

子爵府

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34^#

發表於 12-5-1 12:10 |只看該作者

hi
如果只係吐司, 還需要改嗎?

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35^#

發表於 12-5-1 12:16 |只看該作者

引用：hi如果只係吐司,+還需要改嗎?

原帖由 szewan 於 12-05-01 發表
hi
如果只係吐司, 還需要改嗎?

吐司，照跟完全掂！

不過，我已無用牛油同糖好耐

牛油用olive oil 代替
糖用蜜糖代替

酵母用3／4小spoon （減1／4）
Salt 半小spoon (減半）

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szewan

子爵府

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36^#

發表於 12-5-1 12:35 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-5-1 12:16
吐司，照跟完全掂！

不過，我已無用牛油同糖好耐

那
橄欖油&蜜糖的重量還是一樣?

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kt2007

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37^#

發表於 12-5-1 12:37 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-5-1 12:16
吐司，照跟完全掂！

不過，我已無用牛油同糖好耐

Hi，又有嘢請教，用Olive Oil及蜜糖代替，請問重量是否跟牛油及糖一様?因蜜糖有液體，這又要不要扣翻啲水呢?

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SinCnai

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38^#

發表於 12-5-1 13:04 |只看該作者

回覆 cheapbombom 的帖子

真的好健康，我現在也賞試減糖和salt的份量。我用椰子油代牛油，用olive oil注意不要太高溫焗，否則對身體也不好。

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MagDog

翡翠宮

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39^#

發表於 12-5-1 18:17 |只看該作者

CBB,

建樓啊, 我來取經..我會COPY下來, 找個專人試做.

不過你POST的相, 超吸引..THX FOR SHARING.

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bb108